Herb Roasted Chicken with Vegetables / Pollo asado con verduras y hierbas

Close view of herb roasted chicken with vegetables.

Serving Size

Serves 9, 3 ounces cooked chicken and 1/2 cup vegetables per serving / Rinde 9 porciones, 3 onzas de pollo cocido y ½ taza de verduras por porción

Ingredients

  • 1 pound carrots
  • 1 large onion
  • 1 clove garlic
  • 1 pound root vegetables, such as red potatoes, beets, turnips, rutabagas, or parsnips
  • 1 large lemon
  • ¼ cup water
  • ¼ cup canola oil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon dried basil
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 3 pounds skinless chicken pieces

Optional Ingredients:

  • 1 teaspoon fresh or ¼ teaspoon dried rosemary

Español:

  • 1 libra de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 libra de tubérculos comestibles, tales como papas rojas, remolacha, nabos, colinabos o nabos blancos
  • 1 limón grande
  • ¼ taza de agua
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 libras de piezas de pollo sin hueso y sin piel
 
Ingredientes opcionales
  • 1 cucharadita de romero fresco o ¼ cucharadita de romero seco

Materials

  • Baking sheet
  • Cutting board
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Slotted spoon
  • Vegetable peeler

Special Materials

  • Food thermometer

Español:

  • Bandeja para hornear
  • Tabla para cortar
  • Tazón grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara para mezclar
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara con ranuras
  • Pelador de verduras
 
Utensilios especiales
  • Termómetro para alimentos

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 375°F.

2. Rinse and peel carrots and onion. Peel garlic. Rinse and peel root veggies (if using potatoes, leave the skin on).

3. Cut onion into quarters. Cut each quarter in half. Chop garlic. Dice carrots and other root veggies into ½-inch pieces.

4. Rinse lemon and cut in half. In a large bowl, squeeze juice. Discard seeds.

5. Add vegetables, water, oil, oregano, basil, salt, and pepper to bowl. If using rosemary, add now. Toss to combine.

6. Use your hands or a slotted spoon to transfer vegetables to a baking sheet. Leave marinade in the bowl. Place baking sheet in oven. Bake for 10 minutes.

7. While veggies bake, toss chicken in the remaining marinade. Let sit at room temperature about 10 minutes.

8. Remove baking sheet from oven. Add chicken pieces on top of veggies. Return to oven.

9. Continue roasting until chicken is cooked through and a food thermometer reads 165°F, about 40 minutes more. As the chicken roasts, use a mixing spoon to baste chicken and turn vegetables about every 15 minutes. Baste by pouring juices from the baking sheet over the chicken.

10. Serve immediately.

 

Español:

1. Precaliente el horno a 375 °F.

2. Lave y pele las zanahorias y la cebolla. Pele el ajo. Lave y pele los tubérculos (si usa papa, déjele la cáscara).

3. Corte la cebolla en cuatro partes. Corte cada cuarto por la mitad. Pique el ajo. Pique las zanahorias y los otros tubérculos en cuadritos de ½ pulgada.

4. Lave el limón y córtelo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón grande. Saque las semillas.

5. Agregue al tazón las verduras, el agua, el aceite, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Si va a usar romero, añádalo ahora. Revuelva.

6. Pase las verduras a la bandeja para hornear con las manos o con una cuchara con ranuras. Deje la salsita del adobo en el tazón. Meta la bandeja en el horno. Hornee por 10 minutos.

7. Mientras se hornean las verduras, eche el pollo en el adobo. Déjelo a un lado a temperatura ambiente por unos 10 minutos.

8. Saque la bandeja del horno. Coloque las piezas de pollo encima de las verduras. Coloque la bandeja nuevamente en el horno.

9. Continúe asando hasta que el pollo esté totalmente cocido y el termómetro de alimentos indique 165 °F, unos 40 minutos más. Mientras se asa el pollo, use una cuchara para mezclar para bañarlo y voltear las verduras cada 15 minutos. Bañe el pollo echándole el jugo que hay en la bandeja para hornear.

10. Sirva inmediatamente.

Chef's Notes

  • Try serving over brown rice or whole wheat couscous.
  • Use the same method and marinade to roast veggies on their own.
  • For a fish and vegetable dinner, top roasted veggies with fillets of seasoned fish in the last 10 minutes of cooking.

Español:

  • Puede servirlo sobre arroz integral o sobre cuscús de harina integral.
  • Hágalo de la misma manera y coloque las verduras solas en el adobo.
  • Para una comida con pescado y verduras, cubra las verduras asadas con filetes de pescado sazonado, en los últimos 10 minutos del tiempo de cocimiento.

Herb Roasted Chicken with Vegetables / Pollo asado con verduras y hierbas

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Serving Size

Serves 9, 3 ounces cooked chicken and 1/2 cup vegetables per serving / Rinde 9 porciones, 3 onzas de pollo cocido y ½ taza de verduras por porción

Ingredients

  • 1 pound carrots
  • 1 large onion
  • 1 clove garlic
  • 1 pound root vegetables, such as red potatoes, beets, turnips, rutabagas, or parsnips
  • 1 large lemon
  • ¼ cup water
  • ¼ cup canola oil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon dried basil
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 3 pounds skinless chicken pieces

Optional Ingredients:

  • 1 teaspoon fresh or ¼ teaspoon dried rosemary

Español:

  • 1 libra de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 libra de tubérculos comestibles, tales como papas rojas, remolacha, nabos, colinabos o nabos blancos
  • 1 limón grande
  • ¼ taza de agua
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 libras de piezas de pollo sin hueso y sin piel
 
Ingredientes opcionales
  • 1 cucharadita de romero fresco o ¼ cucharadita de romero seco

Materials

  • Baking sheet
  • Cutting board
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Slotted spoon
  • Vegetable peeler

Special Materials

  • Food thermometer

Español:

  • Bandeja para hornear
  • Tabla para cortar
  • Tazón grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara para mezclar
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara con ranuras
  • Pelador de verduras
 
Utensilios especiales
  • Termómetro para alimentos

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 375°F.

2. Rinse and peel carrots and onion. Peel garlic. Rinse and peel root veggies (if using potatoes, leave the skin on).

3. Cut onion into quarters. Cut each quarter in half. Chop garlic. Dice carrots and other root veggies into ½-inch pieces.

4. Rinse lemon and cut in half. In a large bowl, squeeze juice. Discard seeds.

5. Add vegetables, water, oil, oregano, basil, salt, and pepper to bowl. If using rosemary, add now. Toss to combine.

6. Use your hands or a slotted spoon to transfer vegetables to a baking sheet. Leave marinade in the bowl. Place baking sheet in oven. Bake for 10 minutes.

7. While veggies bake, toss chicken in the remaining marinade. Let sit at room temperature about 10 minutes.

8. Remove baking sheet from oven. Add chicken pieces on top of veggies. Return to oven.

9. Continue roasting until chicken is cooked through and a food thermometer reads 165°F, about 40 minutes more. As the chicken roasts, use a mixing spoon to baste chicken and turn vegetables about every 15 minutes. Baste by pouring juices from the baking sheet over the chicken.

10. Serve immediately.

 

Español:

1. Precaliente el horno a 375 °F.

2. Lave y pele las zanahorias y la cebolla. Pele el ajo. Lave y pele los tubérculos (si usa papa, déjele la cáscara).

3. Corte la cebolla en cuatro partes. Corte cada cuarto por la mitad. Pique el ajo. Pique las zanahorias y los otros tubérculos en cuadritos de ½ pulgada.

4. Lave el limón y córtelo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón grande. Saque las semillas.

5. Agregue al tazón las verduras, el agua, el aceite, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Si va a usar romero, añádalo ahora. Revuelva.

6. Pase las verduras a la bandeja para hornear con las manos o con una cuchara con ranuras. Deje la salsita del adobo en el tazón. Meta la bandeja en el horno. Hornee por 10 minutos.

7. Mientras se hornean las verduras, eche el pollo en el adobo. Déjelo a un lado a temperatura ambiente por unos 10 minutos.

8. Saque la bandeja del horno. Coloque las piezas de pollo encima de las verduras. Coloque la bandeja nuevamente en el horno.

9. Continúe asando hasta que el pollo esté totalmente cocido y el termómetro de alimentos indique 165 °F, unos 40 minutos más. Mientras se asa el pollo, use una cuchara para mezclar para bañarlo y voltear las verduras cada 15 minutos. Bañe el pollo echándole el jugo que hay en la bandeja para hornear.

10. Sirva inmediatamente.

Chef's Notes

  • Try serving over brown rice or whole wheat couscous.
  • Use the same method and marinade to roast veggies on their own.
  • For a fish and vegetable dinner, top roasted veggies with fillets of seasoned fish in the last 10 minutes of cooking.

Español:

  • Puede servirlo sobre arroz integral o sobre cuscús de harina integral.
  • Hágalo de la misma manera y coloque las verduras solas en el adobo.
  • Para una comida con pescado y verduras, cubra las verduras asadas con filetes de pescado sazonado, en los últimos 10 minutos del tiempo de cocimiento.

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