Hoppin' John / Arroz con frijoles de ojo negro

Hoppin' John

Serving Size

Serves 6, 1 1/3 cups per serving / Rinde 6 porciones, 1⅓ taza por porción

Ingredients

  • 2 medium celery stalks
  • ½ large red bell pepper
  • 1 medium onion
  • 2 cloves garlic
  • 1 (8-ounce) slice smoked, lean, lowsodium ham
  • 1 (15-ounce) can black-eyed peas
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1½-3½ cups low-sodium chicken broth*
  • 2 cups instant brown rice
  • ¼ teaspoon cayenne pepper, or to taste
  • Pinch salt
  • Pinch ground black pepper

*The amount of broth needed will vary depending on the type of instant rice you use. Check your package to find out how much you need.

Optional Ingredients

  • Hot sauce, to taste

 

Español:

  • 2 tallos medianos de apio
  • ½ pimentón rojo grande
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tajada (6 onzas) de jamón ahumado sin grasa, bajo en sodio
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles de ojo negro
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1½ a 3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio*
  • 2 tazas de arroz integral instantáneo
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena, o al gusto
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales:

  • Salsa picante, al gusto

*La cantidad de caldo varía dependiendo del tipo de arroz integral instantáneo que use. Revise el paquete del arroz para saber la cantidad de caldo que necesitará.

Materials

  • Knife
  • Cutting board
  • Can opener
  • Colander
  • Large pot with lid
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar 
  • Olla grande con tapa 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir
  • Cuchara de mezclar 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

NFP

Instructions

  1. Rinse and dice celery and bell pepper. Peel, rinse, and dice onion. Peel and mince garlic.
  2. Dice ham.
  3. In a colander, rinse and drain black-eyed peas.
  4. In large pot over medium heat, heat oil. Add celery, bell pepper, onion, garlic, and thyme. Cook, stirring occasionally, until vegetables are softened, 5-7 minutes.
  5. Add broth to pot. Bring to a boil. Add rice. Reduce heat to simmer. Cover and cook for 10 minutes.
  6. Stir in ham, black-eyed peas, cayenne, salt, and pepper. Simmer, uncovered, for 5 minutes. Remove from heat. Cover and let stand 5 minutes before serving. Serve with hot sauce, if desired.

 

Español:

1. Lave y corte en pedacitos el apio y el pimentón. Pele, lave y corte en pedacitos la cebolla. Pele y pique el ajo.
2. Corte el jamón en pedacitos.
3. En un colador, enjuague y escurra los frijoles de ojo negro.
4. En una olla grande, caliente el aceite a temperatura media. Eche el apio, pimentón, cebolla, ajo y tomillo. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas, de 5 a 7 minutos.
5. Vierta el caldo en la olla. Ponga a hervir. Añada el arroz. Reduzca la flama y cocine a fuego lento. Tape y cocine por 10 minutos.
6. Agregue el jamón, frijoles, pimienta cayena, sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, sin tapar, por 5 minutos. Retire del fuego. Tape y deje reposar por 5 minutos antes de servir. Si lo desea, sirva con salsa picante.

Chef's Notes

  • At the deli counter, ask for 1-2 thick slices of lower-sodium ham for this recipe. Or, look for a thick piece of prepackaged ham in the meat section. In a pinch, use presliced deli ham.
  • Serve with Sauteed Greens and unsweetened iced tea if you like.
  • For a twist, try using quick-cooking barley instead of instant brown rice. Adjust liquid and cooking time according to package directions.

 

Español:

  • Pida en el mostrador de carnes frías 1 o 2 tajadas gruesas de jamón bajo en sodio para esta receta. O busque una pieza gruesa de jamón empaquetado en la sección de carnes. Si no hay más remedio, use el jamón para sándwiches que viene en tajadas. 
  • Sirva acompañado de verduras de hoja verde salteadas como espinacas, hojas de berza o col crespa o rizada. 
  • Para algo distinto, pruebe con cebada de preparación instantánea en vez de arroz integral instantáneo. Modifique la cantidad de líquido.

Hoppin' John / Arroz con frijoles de ojo negro

Hoppin' John

Serving Size

Serves 6, 1 1/3 cups per serving / Rinde 6 porciones, 1⅓ taza por porción

Ingredients

  • 2 medium celery stalks
  • ½ large red bell pepper
  • 1 medium onion
  • 2 cloves garlic
  • 1 (8-ounce) slice smoked, lean, lowsodium ham
  • 1 (15-ounce) can black-eyed peas
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1½-3½ cups low-sodium chicken broth*
  • 2 cups instant brown rice
  • ¼ teaspoon cayenne pepper, or to taste
  • Pinch salt
  • Pinch ground black pepper

*The amount of broth needed will vary depending on the type of instant rice you use. Check your package to find out how much you need.

Optional Ingredients

  • Hot sauce, to taste

 

Español:

  • 2 tallos medianos de apio
  • ½ pimentón rojo grande
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tajada (6 onzas) de jamón ahumado sin grasa, bajo en sodio
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles de ojo negro
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1½ a 3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio*
  • 2 tazas de arroz integral instantáneo
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena, o al gusto
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales:

  • Salsa picante, al gusto

*La cantidad de caldo varía dependiendo del tipo de arroz integral instantáneo que use. Revise el paquete del arroz para saber la cantidad de caldo que necesitará.

Materials

  • Knife
  • Cutting board
  • Can opener
  • Colander
  • Large pot with lid
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar 
  • Olla grande con tapa 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir
  • Cuchara de mezclar 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

NFP

Instructions

  1. Rinse and dice celery and bell pepper. Peel, rinse, and dice onion. Peel and mince garlic.
  2. Dice ham.
  3. In a colander, rinse and drain black-eyed peas.
  4. In large pot over medium heat, heat oil. Add celery, bell pepper, onion, garlic, and thyme. Cook, stirring occasionally, until vegetables are softened, 5-7 minutes.
  5. Add broth to pot. Bring to a boil. Add rice. Reduce heat to simmer. Cover and cook for 10 minutes.
  6. Stir in ham, black-eyed peas, cayenne, salt, and pepper. Simmer, uncovered, for 5 minutes. Remove from heat. Cover and let stand 5 minutes before serving. Serve with hot sauce, if desired.

 

Español:

1. Lave y corte en pedacitos el apio y el pimentón. Pele, lave y corte en pedacitos la cebolla. Pele y pique el ajo.
2. Corte el jamón en pedacitos.
3. En un colador, enjuague y escurra los frijoles de ojo negro.
4. En una olla grande, caliente el aceite a temperatura media. Eche el apio, pimentón, cebolla, ajo y tomillo. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas, de 5 a 7 minutos.
5. Vierta el caldo en la olla. Ponga a hervir. Añada el arroz. Reduzca la flama y cocine a fuego lento. Tape y cocine por 10 minutos.
6. Agregue el jamón, frijoles, pimienta cayena, sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, sin tapar, por 5 minutos. Retire del fuego. Tape y deje reposar por 5 minutos antes de servir. Si lo desea, sirva con salsa picante.

Chef's Notes

  • At the deli counter, ask for 1-2 thick slices of lower-sodium ham for this recipe. Or, look for a thick piece of prepackaged ham in the meat section. In a pinch, use presliced deli ham.
  • Serve with Sauteed Greens and unsweetened iced tea if you like.
  • For a twist, try using quick-cooking barley instead of instant brown rice. Adjust liquid and cooking time according to package directions.

 

Español:

  • Pida en el mostrador de carnes frías 1 o 2 tajadas gruesas de jamón bajo en sodio para esta receta. O busque una pieza gruesa de jamón empaquetado en la sección de carnes. Si no hay más remedio, use el jamón para sándwiches que viene en tajadas. 
  • Sirva acompañado de verduras de hoja verde salteadas como espinacas, hojas de berza o col crespa o rizada. 
  • Para algo distinto, pruebe con cebada de preparación instantánea en vez de arroz integral instantáneo. Modifique la cantidad de líquido.

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