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Bean and Rice Botana / Botana de arroz y frijoles

Casserole dish with bean and rice botana.

Serving Size

Serves 8, 1 cup per serving / Rinde 8 porciones, 1 taza de porción

Ingredients

  • 2 cups brown rice
  • 3 small onions
  • 1 medium green bell pepper
  • 1 small clove garlic
  • 4 ounces low-fat Monterey Jack cheese
  • 3 (15½-ounce) cans pinto beans
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 Tablespoon chili powder
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon dried oregano
  • ½ teaspoon ground cayenne pepper
  • 1 (28-ounce) can diced or crushed tomatoes, no salt added
  • Non-stick cooking spray

Optional Ingredients:

  • 1 medium avocado
  • 2–3 Tablespoons fresh cilantro
  • ½ cup nonfat or low-fat plain yogurt

 

Español:

  • 2 tazas de arroz integral
  • 3 cebollas pequeñas
  • 1 pimentón verde mediano
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 4 onzas de queso Monterrey Jack bajo en grasa
  • 3 latas (15½ onzas cada una) de frijoles pinto
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta cayena molida
  • 1 lata (28 onzas) de tomates en pedacitos o triturados, sin sal añadida
  • Aceite en aerosol

Ingredientes opcionales

  • 1 aguacate mediano
  • 2 a 3 cucharadas de cilantro fresco
  • ½ taza de yogur natural sin grasa o bajo en grasa 

Materials

  • 9-by-13-inch baking dish
  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium pot
  • Sharp knife

Español:

  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Olla mediana 
  • Cuchillo afilado 

Nutritional Information

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Cook rice following package directions. Set aside. While rice cooks, prepare rest of dish.
3. Peel, rinse, and dice onions. Rinse and dice bell pepper. Peel and finely chop garlic.
4. If using avocado, peel it, remove pit, and slice. Rinse and chop fresh cilantro.
5. Grate cheese.
6. In a colander, rinse and drain canned beans.
7. In a medium pot over medium-high heat, heat oil. Add onions, garlic, and bell pepper. Cook, stirring frequently, until veggies are soft and just starting to brown.
8. Add spices. Stir to toast, about 30 seconds.
9. Add drained beans and canned tomatoes with their juices. Simmer mixture on low until thickened, about 15 minutes.
10 Coat baking dish with non-stick cooking spray.
11. Spread cooked rice on bottom of baking dish. Cover rice with bean mixture and sprinkle cheese on top.
12. Bake for 20–25 minutes, or until cheese is melted and botana is heated through.
13. If using, top with cilantro, avocado slices, and a dollop of yogurt.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Déjelo a un lado. Mientras se cocina el arroz, prepare el resto del platillo. 
  3. Pele, lave y pique la cebolla. Lave y pique en cuadritos el pimentón. Pele y pique finamente el ajo
  4. Si va a usar el aguacate, pélelo, quítele el hueso y córtelo en tajadas. Lave y pique el cilantro fresco. 
  5. Ralle el queso. 
  6. En un colador, enjuague y escurra los frijoles enlatados. 
  7. En una olla mediana, caliente el aceite a temperatura media alta. Eche la cebolla, el ajo y el pimentón. Cocine revolviendo frecuentemente hasta que las verduras estén blandas y empezando a dorarse. 
  8. Añada los condimentos. Revuelva para que se doren, por unos 30 segundos. 
  9. Agregue los frijoles escurridos y los tomates enlatados con su jugo. Cocine la mezcla a fuego lento bajo hasta que espese, por unos 15 minutos.
  10. Rocíe el recipiente para hornear con el aceite en aerosol. 
  11. Esparza el arroz cocido en el fondo del recipiente. Cubra el arroz con la mezcla de frijoles y espolvoree el queso encima. 
  12. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y la botana esté caliente. 
  13. Si va a usar el cilantro, colóquelo encima con las tajadas de aguacate y una cucharada de yogur. 

Chef's Notes

  • If using rice in more than one meal this week, cook a larger batch. Use leftovers in this recipe.
  • Try using other toppings like lettuce, tomato, red onion, olives, jalapeño pepper, or salsa.
  • Use black beans or other leftover beans in place of the pinto beans, if desired.
  • Use a cheese you have on hand, like low-fat cheddar, pepper jack, or colby cheese, instead of the Monterey Jack.

Español:

  • Si va a usar el arroz en más de una comida esta semana, cocine una mayor cantidad. Puede usar en esta receta arroz que le haya sobrado previamente. 
  • Puede colocar encima otros ingredientes como lechuga, tomate, cebolla morada, aceitunas, jalapeños o salsa. 
  • Si lo desea, puede usar frijoles negros u otros frijoles que le hayan sobrado en lugar de los frijoles pinto. 
  • Puede utilizar un queso que tenga a la mano, como queso cheddar bajo en grasa, pepper jack o colby, en vez de Monterrey Jack. 

Bean and Rice Botana / Botana de arroz y frijoles

Casserole dish with bean and rice botana.

Serving Size

Serves 8, 1 cup per serving / Rinde 8 porciones, 1 taza de porción

Ingredients

  • 2 cups brown rice
  • 3 small onions
  • 1 medium green bell pepper
  • 1 small clove garlic
  • 4 ounces low-fat Monterey Jack cheese
  • 3 (15½-ounce) cans pinto beans
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 Tablespoon chili powder
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon dried oregano
  • ½ teaspoon ground cayenne pepper
  • 1 (28-ounce) can diced or crushed tomatoes, no salt added
  • Non-stick cooking spray

Optional Ingredients:

  • 1 medium avocado
  • 2–3 Tablespoons fresh cilantro
  • ½ cup nonfat or low-fat plain yogurt

 

Español:

  • 2 tazas de arroz integral
  • 3 cebollas pequeñas
  • 1 pimentón verde mediano
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 4 onzas de queso Monterrey Jack bajo en grasa
  • 3 latas (15½ onzas cada una) de frijoles pinto
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta cayena molida
  • 1 lata (28 onzas) de tomates en pedacitos o triturados, sin sal añadida
  • Aceite en aerosol

Ingredientes opcionales

  • 1 aguacate mediano
  • 2 a 3 cucharadas de cilantro fresco
  • ½ taza de yogur natural sin grasa o bajo en grasa 

Materials

  • 9-by-13-inch baking dish
  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium pot
  • Sharp knife

Español:

  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Olla mediana 
  • Cuchillo afilado 

Nutritional Information

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Cook rice following package directions. Set aside. While rice cooks, prepare rest of dish.
3. Peel, rinse, and dice onions. Rinse and dice bell pepper. Peel and finely chop garlic.
4. If using avocado, peel it, remove pit, and slice. Rinse and chop fresh cilantro.
5. Grate cheese.
6. In a colander, rinse and drain canned beans.
7. In a medium pot over medium-high heat, heat oil. Add onions, garlic, and bell pepper. Cook, stirring frequently, until veggies are soft and just starting to brown.
8. Add spices. Stir to toast, about 30 seconds.
9. Add drained beans and canned tomatoes with their juices. Simmer mixture on low until thickened, about 15 minutes.
10 Coat baking dish with non-stick cooking spray.
11. Spread cooked rice on bottom of baking dish. Cover rice with bean mixture and sprinkle cheese on top.
12. Bake for 20–25 minutes, or until cheese is melted and botana is heated through.
13. If using, top with cilantro, avocado slices, and a dollop of yogurt.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Déjelo a un lado. Mientras se cocina el arroz, prepare el resto del platillo. 
  3. Pele, lave y pique la cebolla. Lave y pique en cuadritos el pimentón. Pele y pique finamente el ajo
  4. Si va a usar el aguacate, pélelo, quítele el hueso y córtelo en tajadas. Lave y pique el cilantro fresco. 
  5. Ralle el queso. 
  6. En un colador, enjuague y escurra los frijoles enlatados. 
  7. En una olla mediana, caliente el aceite a temperatura media alta. Eche la cebolla, el ajo y el pimentón. Cocine revolviendo frecuentemente hasta que las verduras estén blandas y empezando a dorarse. 
  8. Añada los condimentos. Revuelva para que se doren, por unos 30 segundos. 
  9. Agregue los frijoles escurridos y los tomates enlatados con su jugo. Cocine la mezcla a fuego lento bajo hasta que espese, por unos 15 minutos.
  10. Rocíe el recipiente para hornear con el aceite en aerosol. 
  11. Esparza el arroz cocido en el fondo del recipiente. Cubra el arroz con la mezcla de frijoles y espolvoree el queso encima. 
  12. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y la botana esté caliente. 
  13. Si va a usar el cilantro, colóquelo encima con las tajadas de aguacate y una cucharada de yogur. 

Chef's Notes

  • If using rice in more than one meal this week, cook a larger batch. Use leftovers in this recipe.
  • Try using other toppings like lettuce, tomato, red onion, olives, jalapeño pepper, or salsa.
  • Use black beans or other leftover beans in place of the pinto beans, if desired.
  • Use a cheese you have on hand, like low-fat cheddar, pepper jack, or colby cheese, instead of the Monterey Jack.

Español:

  • Si va a usar el arroz en más de una comida esta semana, cocine una mayor cantidad. Puede usar en esta receta arroz que le haya sobrado previamente. 
  • Puede colocar encima otros ingredientes como lechuga, tomate, cebolla morada, aceitunas, jalapeños o salsa. 
  • Si lo desea, puede usar frijoles negros u otros frijoles que le hayan sobrado en lugar de los frijoles pinto. 
  • Puede utilizar un queso que tenga a la mano, como queso cheddar bajo en grasa, pepper jack o colby, en vez de Monterrey Jack. 

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