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Bean and Veggie Soup / Sopa De Frijoles Y Vegetales

Hot mug with bean and vegetable soup.

Serving Size

Serves 8, 1 cup per serving / Rinde 8 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 2 medium carrots
  • 1 small onion
  • 2 medium cloves garlic
  • 2 medium celery stalks
  • 1 large tomato
  • 1 medium yellow squash
  • 1 (15½-ounce) can red kidney beans
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 teaspoon dried basil or dried oregano
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 2 (14½-ounce) cans low-sodium chicken or beef broth
  • ½ cup water
  • 1 cup frozen green sweet peas
  • 1 cup whole wheat pasta, such as wagon wheels, macaroni, or penne

Optional Ingredients

  • ¼ cup fresh parsley

Español:

  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 tomate grande
  • 1 calabaza amarilla mediana
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles rojos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de albahaca seca u orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 latas (14½ onzas) de pollo o caldo de res bajo en sodio
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de guisantes verdes congelados
  • 1 taza de pasta de trigo integral, como ruedas de carreta, macarrones o penne

Ingredientes Opcionales

  • ¼ taza de perejil fresco

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara para mezclar
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

  1. Peel carrots, onion, and garlic cloves. Rinse carrots, onion, celery, tomato, and squash.
  2. Dice onion, celery, and tomato. Mince garlic.
  3. Cut carrots and squash in half lengthwise. Place flat side down. Cut into thin, half-moon slices.
  4. If using, rinse parsley. Pluck leaves from stems. Mince.
  5. In a colander, drain and rinse beans.
  6. In a large pot over medium heat, heat oil. Add carrots, onion, garlic, and celery. Cook until slightly soft.
  7. Add dried herbs, salt, and pepper. Stir.
  8. Add broth, water, tomatoes, squash, beans, and peas. Bring to a boil over high heat.
  9. Add pasta. Reduce heat and simmer. Cook until pasta is tender, about 8–12 minutes.
  10. If using parsley, stir into soup before serving.

Español:

  1. Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Enjuague las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate y la calabaza.
  2. Corte la cebolla, el apio y el tomate en cubos. Pique el ajo.
  3. Corte las zanahorias y la calabaza por la mitad a lo largo. Coloque el lado plano hacia abajo. Corte en rodajas finas de media luna.
  4. Si lo usa, enjuague el perejil. Arranque las hojas de los tallos. Pique.
  5. En un colador, enjuague y escurra los frijoles.
  6. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. Cocine hasta que esté un poco suave.
  7. Agregue las hierbas secas, sal y pimienta. Revuelva.
  8. Agregue el caldo, el agua, los tomates, la calabaza, los frijoles y los guisantes. Ponga a hervir a fuego alto.
  9. Agregue la pasta. Reduzca la flama y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 8–12 minutos.
  10. Si usa perejil, mezcle con la sopa antes de servir.

Chef's Notes

  • Use any veggies you like. Adjust cooking time as needed for the veggies you use.
  • Use any type of canned or cooked beans. Try black beans, chickpeas, cannellini beans, or lima beans.
  • Try using fresh cilantro or basil instead of parsley.
  • Double the recipe. Freeze leftovers for another night. Or, freeze in individual servings and pull out for quick lunches.

Español:

  • Use los vegetales que guste. Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario para las verduras que utiliza.
  • Use cualquier tipo de frijoles enlatados o cocidos. Pruebe con frijoles negros, garbanzos, frijoles cannellini o habas.
  • Trate de usar cilantro fresco o albahaca en lugar de perejil.
  • Doble la receta. Congele las sobras para otra noche. O congele en porciones individuales y retire para almuerzos rápidos.

Bean and Veggie Soup / Sopa De Frijoles Y Vegetales

Hot mug with bean and vegetable soup.

Serving Size

Serves 8, 1 cup per serving / Rinde 8 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 2 medium carrots
  • 1 small onion
  • 2 medium cloves garlic
  • 2 medium celery stalks
  • 1 large tomato
  • 1 medium yellow squash
  • 1 (15½-ounce) can red kidney beans
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 teaspoon dried basil or dried oregano
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 2 (14½-ounce) cans low-sodium chicken or beef broth
  • ½ cup water
  • 1 cup frozen green sweet peas
  • 1 cup whole wheat pasta, such as wagon wheels, macaroni, or penne

Optional Ingredients

  • ¼ cup fresh parsley

Español:

  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 tomate grande
  • 1 calabaza amarilla mediana
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles rojos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de albahaca seca u orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 latas (14½ onzas) de pollo o caldo de res bajo en sodio
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de guisantes verdes congelados
  • 1 taza de pasta de trigo integral, como ruedas de carreta, macarrones o penne

Ingredientes Opcionales

  • ¼ taza de perejil fresco

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara para mezclar
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

  1. Peel carrots, onion, and garlic cloves. Rinse carrots, onion, celery, tomato, and squash.
  2. Dice onion, celery, and tomato. Mince garlic.
  3. Cut carrots and squash in half lengthwise. Place flat side down. Cut into thin, half-moon slices.
  4. If using, rinse parsley. Pluck leaves from stems. Mince.
  5. In a colander, drain and rinse beans.
  6. In a large pot over medium heat, heat oil. Add carrots, onion, garlic, and celery. Cook until slightly soft.
  7. Add dried herbs, salt, and pepper. Stir.
  8. Add broth, water, tomatoes, squash, beans, and peas. Bring to a boil over high heat.
  9. Add pasta. Reduce heat and simmer. Cook until pasta is tender, about 8–12 minutes.
  10. If using parsley, stir into soup before serving.

Español:

  1. Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Enjuague las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate y la calabaza.
  2. Corte la cebolla, el apio y el tomate en cubos. Pique el ajo.
  3. Corte las zanahorias y la calabaza por la mitad a lo largo. Coloque el lado plano hacia abajo. Corte en rodajas finas de media luna.
  4. Si lo usa, enjuague el perejil. Arranque las hojas de los tallos. Pique.
  5. En un colador, enjuague y escurra los frijoles.
  6. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. Cocine hasta que esté un poco suave.
  7. Agregue las hierbas secas, sal y pimienta. Revuelva.
  8. Agregue el caldo, el agua, los tomates, la calabaza, los frijoles y los guisantes. Ponga a hervir a fuego alto.
  9. Agregue la pasta. Reduzca la flama y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 8–12 minutos.
  10. Si usa perejil, mezcle con la sopa antes de servir.

Chef's Notes

  • Use any veggies you like. Adjust cooking time as needed for the veggies you use.
  • Use any type of canned or cooked beans. Try black beans, chickpeas, cannellini beans, or lima beans.
  • Try using fresh cilantro or basil instead of parsley.
  • Double the recipe. Freeze leftovers for another night. Or, freeze in individual servings and pull out for quick lunches.

Español:

  • Use los vegetales que guste. Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario para las verduras que utiliza.
  • Use cualquier tipo de frijoles enlatados o cocidos. Pruebe con frijoles negros, garbanzos, frijoles cannellini o habas.
  • Trate de usar cilantro fresco o albahaca en lugar de perejil.
  • Doble la receta. Congele las sobras para otra noche. O congele en porciones individuales y retire para almuerzos rápidos.

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