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Black Bean Vegetable Soup / Sopa de Frijoles Negros Con Verduras

Serving Size

Serves 8, 1 ¼ cups per serving / Rinde 8 porciones, 1 1/4 taza por porción

Ingredients

  • 4 cloves garlic
  • 1 medium onion
  • 2 medium carrots
  • 2 medium celery stalks
  • 1 medium apple
  • 2 (15-oz) cans black beans, no salt added
  • 1 (14 ½-oz) can crushed tomatoes, no salt added
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 2 Tablespoons chili powder
  • 4 teaspoons ground cumin
  • 4 cups low-sodium vegetable broth
  • 1 (8 ¾-oz) can whole kernel corn or 1 cup thawed frozen corn
  • 1 teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • 1/3 cup fresh cilantro leaves

Español:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 manzana mediana
  • 2 latas (15 oz) de frijoles negros, sin sal agregada
  • 1 lata (14 ½ onzas) de tomates triturados, sin sal agregada
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 (8 ¾oz) lata de maíz entero o 1 taza de maíz congelado descongelado
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • 1/3 taza de hojas frescas de cilantro

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchara mezcladora
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

  1. Peel and mince garlic. Peel and chop onion.
  2. Rinse carrots, celery, and apple. Peel and chop carrots. Chop celery and apple.
  3. If using, rinse and mince cilantro.
  4. Using a colander, rinse and drain black beans. In a medium bowl, add half the black beans, reserving the rest for later. Add tomatoes to the bowl. Mash together with a fork.
  5. In a large pot over medium heat, heat oil. Add garlic, onion, carrots, and celery. Cook, stirring occasionally, until onion is softened, about 5 minutes. Add chili powder and cumin. Cook, stirring, for 1 minute. Add chopped apple, mashed bean and tomato mixture, remaining beans, broth, and corn. Bring to boil. Reduce heat and simmer until vegetables are tender, 10-15 minutes more. Stir in salt and pepper. If using, stir in cilantro now.

Español:

  1. Pele y pique el ajo. Pele y pique la cebolla.
  2. Enjuague las zanahorias, el apio y la manzana. Pele y pique las zanahorias. Pique el apio y la manzana.
  3. Si se usa, enjuague y pique el cilantro.
  4. Usando un colador, enjuague y escurra los frijoles negros. En un tazón mediano, agregue la mitad de los frijoles negros, reservando el resto para más tarde. Agregue los tomates al tazón. Haga pure con un tenedor.
  5. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chile en polvo y el comino. Cocine, revolviendo, por 1 minuto. Agregue la manzana picada, el puré de frijoles y la mezcla de tomate, los frijoles restantes, el caldo y el maíz. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 10-15 minutos más. Agregue la sal y la pimienta. Si está utilizando, agregue el cilantro.

Chef's Notes

  • Leftover soup keeps for up to 3 days in the refrigerator or 1 month in the freezer.
  • If you have a blender, use it to puree the tomatoes and beans in Step 4. This will give the soup a smoother feel.

Español:

  • La sopa sobrante se conserva hasta 3 días en el refrigerador o 1 mes en el congelador.
  • Si tiene una licuadora, úsela para hacer puré de tomates y frijoles en el Paso 4. Esto le dará a la sopa una consistencia más suave.

Black Bean Vegetable Soup / Sopa de Frijoles Negros Con Verduras

Serving Size

Serves 8, 1 ¼ cups per serving / Rinde 8 porciones, 1 1/4 taza por porción

Ingredients

  • 4 cloves garlic
  • 1 medium onion
  • 2 medium carrots
  • 2 medium celery stalks
  • 1 medium apple
  • 2 (15-oz) cans black beans, no salt added
  • 1 (14 ½-oz) can crushed tomatoes, no salt added
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 2 Tablespoons chili powder
  • 4 teaspoons ground cumin
  • 4 cups low-sodium vegetable broth
  • 1 (8 ¾-oz) can whole kernel corn or 1 cup thawed frozen corn
  • 1 teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • 1/3 cup fresh cilantro leaves

Español:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 manzana mediana
  • 2 latas (15 oz) de frijoles negros, sin sal agregada
  • 1 lata (14 ½ onzas) de tomates triturados, sin sal agregada
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 (8 ¾oz) lata de maíz entero o 1 taza de maíz congelado descongelado
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • 1/3 taza de hojas frescas de cilantro

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchara mezcladora
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

  1. Peel and mince garlic. Peel and chop onion.
  2. Rinse carrots, celery, and apple. Peel and chop carrots. Chop celery and apple.
  3. If using, rinse and mince cilantro.
  4. Using a colander, rinse and drain black beans. In a medium bowl, add half the black beans, reserving the rest for later. Add tomatoes to the bowl. Mash together with a fork.
  5. In a large pot over medium heat, heat oil. Add garlic, onion, carrots, and celery. Cook, stirring occasionally, until onion is softened, about 5 minutes. Add chili powder and cumin. Cook, stirring, for 1 minute. Add chopped apple, mashed bean and tomato mixture, remaining beans, broth, and corn. Bring to boil. Reduce heat and simmer until vegetables are tender, 10-15 minutes more. Stir in salt and pepper. If using, stir in cilantro now.

Español:

  1. Pele y pique el ajo. Pele y pique la cebolla.
  2. Enjuague las zanahorias, el apio y la manzana. Pele y pique las zanahorias. Pique el apio y la manzana.
  3. Si se usa, enjuague y pique el cilantro.
  4. Usando un colador, enjuague y escurra los frijoles negros. En un tazón mediano, agregue la mitad de los frijoles negros, reservando el resto para más tarde. Agregue los tomates al tazón. Haga pure con un tenedor.
  5. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chile en polvo y el comino. Cocine, revolviendo, por 1 minuto. Agregue la manzana picada, el puré de frijoles y la mezcla de tomate, los frijoles restantes, el caldo y el maíz. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 10-15 minutos más. Agregue la sal y la pimienta. Si está utilizando, agregue el cilantro.

Chef's Notes

  • Leftover soup keeps for up to 3 days in the refrigerator or 1 month in the freezer.
  • If you have a blender, use it to puree the tomatoes and beans in Step 4. This will give the soup a smoother feel.

Español:

  • La sopa sobrante se conserva hasta 3 días en el refrigerador o 1 mes en el congelador.
  • Si tiene una licuadora, úsela para hacer puré de tomates y frijoles en el Paso 4. Esto le dará a la sopa una consistencia más suave.

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