Broccoli Soup / Sopa de Brócoli

Thick and creamy broccoli soup in a bowl.

Serving Size

Serves 8, 1 1/2 cups per serving / Rinde 8 porciones, 1 1/2 taza por porción

Ingredients

  • 1 large onion
  • 1 large potato
  • 1 medium carrot
  • 2 large broccoli crowns
  • 1 medium stalk celery
  • 1 clove garlic
  • 1½ teaspoons canola oil
  • 1 whole bay leaf
  • 1 cup low-fat milk
  • 2 (14½-ounce) cans low-sodium chicken broth
  • 1 ounce low-fat cheddar cheese
  • ¾ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 1 cebolla grande
  • 1 papa grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 coronas de brócoli grandes
  • 1 tallo de apio mediano
  • 1 diente de ajo
  • 1½ cucharaditas de aceite de canola
  • 1 hoja de laurel entera
  • 1 taza de leche baja en grasa
  • 2 latas (14½ onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 onza de queso cheddar bajo en grasa
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Cutting board
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Special Materials:

  • Blender

Español:

  • Rallador de cuatro lados
  • Abrelatas
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verdura

Utensilios Especiales

  • Licuadora

Nutritional Information

Instructions

  1. Rinse and peel onion, potato, and carrot. Rinse broccoli and celery. Peel garlic.
  2. Dice onion and celery. Slice potato and carrots into thin slices. Cut broccoli florets away from the stem. Slice stems thinly. Mince garlic.
  3. Grate cheese.
  4. In a large pot over medium-high heat, heat oil. Add celery and onion. Cook until soft and lightly golden brown, about 6–8 minutes. Add garlic and stir. Cook about 30 seconds more.
  5. Add potato, carrot, broccoli stems, bay leaf, milk, and broth to pot. Bring to a boil. Reduce heat and simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Add broccoli florets in the last 10 minutes.
  6. Remove and discard bay leaf. In a blender, puree about half the soup. Return blended soup to pot.
  7. Add cheese, salt, and pepper. Simmer to melt the cheese, 2–3 minutes.

Español:

  1. Enjuague y pele la cebolla, la papa y la zanahoria. Enjuague el brócoli y el apio. Pele el ajo.
  2. Corte la cebolla y el apio en cubos. Corte las papas y las zanahorias en rodajas finas. Corte los brotes de brócoli del tallo. Corte los tallos finamente. Pique el ajo.
  3. Ralle el queso.
  4. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue el apio y la cebolla. Cocine hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 6–8 minutos. Agregue el ajo y revuelva. Cocine unos 30 segundos más.
  5. Agregue a la olla la papa, la zanahoria, los tallos de brócoli, la hoja de laurel, la leche y el caldo. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 15 minutos. Agregue los floretes de brócoli en los últimos 10 minutos.
  6. Retire y deseche la hoja de laurel. En una licuadora, haga un puré de la mitad de la sopa. Regrese la sopa mezclada a la olla.
  7. Agregue el queso, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento para derretir el queso, 2–3 minutos.

Chef's Notes

  • Try cauliflower instead of broccoli.
  • Add a dash of ground cayenne pepper or paprika for heat.
  • Keep pot uncovered when cooking green veggies like broccoli. This will help keep the color.
  • Be careful when blending hot soup. Fill the blender only half full. Blend in batches, if needed. If your blender lid has a removable cap, remove it. Then, cover the lid completely with a kitchen towel. This allows hot steam to escape.
  • If you do not have a blender, gently use a potato masher to blend hot soup.

Español:

  • Use coliflor en lugar de brócoli.
  • Agregue una pizca de pimienta de cayena molida o paprika para calentar.
  • Mantenga la olla descubierta cuando cocine vegetales verdes como el brócoli. Esto ayudará a mantener el color.
  • Tenga cuidado al mezclar la sopa caliente. Llene la licuadora solo hasta la mitad. Mezcle en tandas, si es necesario. Si la tapa de su licuadora tiene una tapa extraíble, retírela. Luego, cubra la tapa completamente con un paño de cocina. Esto permite que el vapor caliente se escape.
  • Si no tiene una licuadora, use suavemente un triturador de papas para mezclar la sopa caliente.

Broccoli Soup / Sopa de Brócoli

Thick and creamy broccoli soup in a bowl.

Serving Size

Serves 8, 1 1/2 cups per serving / Rinde 8 porciones, 1 1/2 taza por porción

Ingredients

  • 1 large onion
  • 1 large potato
  • 1 medium carrot
  • 2 large broccoli crowns
  • 1 medium stalk celery
  • 1 clove garlic
  • 1½ teaspoons canola oil
  • 1 whole bay leaf
  • 1 cup low-fat milk
  • 2 (14½-ounce) cans low-sodium chicken broth
  • 1 ounce low-fat cheddar cheese
  • ¾ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 1 cebolla grande
  • 1 papa grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 coronas de brócoli grandes
  • 1 tallo de apio mediano
  • 1 diente de ajo
  • 1½ cucharaditas de aceite de canola
  • 1 hoja de laurel entera
  • 1 taza de leche baja en grasa
  • 2 latas (14½ onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 onza de queso cheddar bajo en grasa
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Cutting board
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Special Materials:

  • Blender

Español:

  • Rallador de cuatro lados
  • Abrelatas
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verdura

Utensilios Especiales

  • Licuadora

Nutritional Information

Instructions

  1. Rinse and peel onion, potato, and carrot. Rinse broccoli and celery. Peel garlic.
  2. Dice onion and celery. Slice potato and carrots into thin slices. Cut broccoli florets away from the stem. Slice stems thinly. Mince garlic.
  3. Grate cheese.
  4. In a large pot over medium-high heat, heat oil. Add celery and onion. Cook until soft and lightly golden brown, about 6–8 minutes. Add garlic and stir. Cook about 30 seconds more.
  5. Add potato, carrot, broccoli stems, bay leaf, milk, and broth to pot. Bring to a boil. Reduce heat and simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Add broccoli florets in the last 10 minutes.
  6. Remove and discard bay leaf. In a blender, puree about half the soup. Return blended soup to pot.
  7. Add cheese, salt, and pepper. Simmer to melt the cheese, 2–3 minutes.

Español:

  1. Enjuague y pele la cebolla, la papa y la zanahoria. Enjuague el brócoli y el apio. Pele el ajo.
  2. Corte la cebolla y el apio en cubos. Corte las papas y las zanahorias en rodajas finas. Corte los brotes de brócoli del tallo. Corte los tallos finamente. Pique el ajo.
  3. Ralle el queso.
  4. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue el apio y la cebolla. Cocine hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 6–8 minutos. Agregue el ajo y revuelva. Cocine unos 30 segundos más.
  5. Agregue a la olla la papa, la zanahoria, los tallos de brócoli, la hoja de laurel, la leche y el caldo. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 15 minutos. Agregue los floretes de brócoli en los últimos 10 minutos.
  6. Retire y deseche la hoja de laurel. En una licuadora, haga un puré de la mitad de la sopa. Regrese la sopa mezclada a la olla.
  7. Agregue el queso, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento para derretir el queso, 2–3 minutos.

Chef's Notes

  • Try cauliflower instead of broccoli.
  • Add a dash of ground cayenne pepper or paprika for heat.
  • Keep pot uncovered when cooking green veggies like broccoli. This will help keep the color.
  • Be careful when blending hot soup. Fill the blender only half full. Blend in batches, if needed. If your blender lid has a removable cap, remove it. Then, cover the lid completely with a kitchen towel. This allows hot steam to escape.
  • If you do not have a blender, gently use a potato masher to blend hot soup.

Español:

  • Use coliflor en lugar de brócoli.
  • Agregue una pizca de pimienta de cayena molida o paprika para calentar.
  • Mantenga la olla descubierta cuando cocine vegetales verdes como el brócoli. Esto ayudará a mantener el color.
  • Tenga cuidado al mezclar la sopa caliente. Llene la licuadora solo hasta la mitad. Mezcle en tandas, si es necesario. Si la tapa de su licuadora tiene una tapa extraíble, retírela. Luego, cubra la tapa completamente con un paño de cocina. Esto permite que el vapor caliente se escape.
  • Si no tiene una licuadora, use suavemente un triturador de papas para mezclar la sopa caliente.

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