Brown Rice and Orange Salad / Ensalada de Naranja y Arroz Integral

Deliciously different fresh vegetable, fruit salad with dried fruit and brown rice.

Serving Size

Serves 8, ¾ cup per serving / Rinde 8 porciones, ¾ taza por porción

Ingredients

  • 1 cup brown rice
  • 4 small clementines, or 1 cup mandarin oranges, canned in juice
  • 3 green onions
  • 1 large lemon
  • 1 cup almonds
  • 1 cup frozen shelled edamame beans
  • 1 cup dried cranberries
  • 1 Tablespoon honey
  • 1/8 teaspoon ground black pepper
  • ¼ cup canola oil

Optional Ingredients:

  • ½ cup feta or farmer’s cheese

Español:

  • 1 taza de arroz integral4 mandarinas clementinas o 1 taza de mandarinas enlatadas en su jugo
  • 3 cebollitas verdes1 limón grande1 taza de almendras1 taza de habas de soya verdes sueltas (edamame), congeladas
  • 1 taza de arándanos rojos secos
  • 1 cucharada de miel
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza de aceite de canola

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de queso feta o queso de granja

Materials

  • 2 small bowls
  • Baking sheet
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium pot with lid
  • Sharp knife
  • Small pot

Español:

  • 2 tazones pequeños
  • Bandeja para hornear
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Olla mediana con tapa
  • Cuchillo afilado
  • Olla pequeña

 

Nutritional Information

Instructions

  1. Cook rice following package instructions. Remove from heat. Let stand covered for 10 minutes. Scoop out into a large bowl to cool. While rice is cooking, prepare rest of salad.
  2. Preheat oven to 350°F.
  3. Peel clementines and tear into segments. Or, if using canned oranges, rinse and drain.
  4. Rinse and chop green onions.
  5. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice from both halves. Discard seeds.
  6. Slice almonds. On a baking sheet, spread slivered almonds. Bake until golden brown, about 8–10 minutes. Watch closely so they do not burn.
  7. Fill a small pot with about 2 inches of water. Bring to a boil. Add edamame. Cook for 3 minutes, or until tender. Drain and set aside.
  8. Add clementines or mandarin oranges, edamame, green onions, almonds, and dried cranberries to bowl with rice. Mix together.
  9. In a second small bowl, use a fork to whisk together lemon juice, honey, and ground black pepper. While still whisking, slowly drizzle in the oil until a dressing forms.
  10. Pour the dressing over the salad. Mix well. Let salad rest at room temperature for 10 minutes so flavors can combine.
  11. If using, top with crumbled feta or farmer’s cheese.

Español:

  1. Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Retírelo del fuego. Échelo en un tazón grande para que se enfríe. Mientras cocina el arroz, prepare el resto de la ensalada.
  2. Precaliente el horno a 350 °F.
  3. Pele las mandarinas clementinas y separe los gajos. O si está usando mandarinas enlatadas, lávelas y escúrralas.
  4. Lave y pique las cebollitas verdes.
  5. Lave el limón y pártalo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas y tírelas a la basura.
  6. Corte las almendras en tajadas delgadas. Esparza las almendras en una bandeja para hornear. Hornee hasta que se doren, por unos 8 ó 10 minutos. Tenga cuidado de que no se quemen.
  7. Llene una olla pequeña con unas 2 pulgadas de agua. Póngala a hervir. Cuando hierva, añada el edamame. Cocine por 3 minutos o hasta que estén blandas. Escurra y déjelas a un lado.
  8. Agregue al tazón del arroz las mandarinas clementinas o mandarinas, edamame, las cebollitas verdes, las almendras y los arándanos rojos secos. Mezcle todos los ingredientes.
  9. En otro tazón pequeño, eche el jugo de limón, la miel y la pimienta negra molida y bátalos con un tenedor. Mientras continúa batiendo, vierta poco a poco el aceite hasta que se forme un aderezo para ensaladas.
  10. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezcle bien. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente por 10 minutos para que los sabores se combinen.
  11. Eche por encima el queso feta desmoronado o el queso de granja, si va a usarlo.

Chef's Notes

  • Edamame are sold in both pod and shelled form. Look for them in the frozen food aisle. If you can only find them in pod form, remove beans from the shells after cooking. You will need about 1 (10-ounce) bag frozen pods to yield 1 cup shelled beans.
  • If edamame are not found in your store, use any seasonal or frozen veggies like green peas, lima beans, or asparagus.
  • Try different types of toasted nuts, like peanuts or walnuts. Or, try different dried fruit.
  • Use leftover green onions in Mango Salsa, Tabbouleh, Hearty Egg Burritos, or Tuna Boats.

Español:

  • El edamame lo venden con o sin su vaina. Búsquelas en la sección de alimentos congelados. Si sólo las encuentra en su vaina, saque las habas de la cáscara después de cocinarlas. Usted necesitará 1 bolsa (de 10 onzas) de habas en su vaina congeladas para que rindan 1 taza de habas sueltas.
  • Si no encuentra las habas de soya verdes en su supermercado, use cualquier legumbre de temporada o congelada como chícharos, habas o espárragos.
  • Pruebe con diferentes tipos de nueces tostadas, como maní o cacahuate o nueces de Castilla. O pruebe con diferentes frutas secas.
  • Use las cebollas verdes extras en salsa de mango, tabbouleh, burritos de huevo, o barquitos de atún.

Brown Rice and Orange Salad / Ensalada de Naranja y Arroz Integral

Deliciously different fresh vegetable, fruit salad with dried fruit and brown rice.

Serving Size

Serves 8, ¾ cup per serving / Rinde 8 porciones, ¾ taza por porción

Ingredients

  • 1 cup brown rice
  • 4 small clementines, or 1 cup mandarin oranges, canned in juice
  • 3 green onions
  • 1 large lemon
  • 1 cup almonds
  • 1 cup frozen shelled edamame beans
  • 1 cup dried cranberries
  • 1 Tablespoon honey
  • 1/8 teaspoon ground black pepper
  • ¼ cup canola oil

Optional Ingredients:

  • ½ cup feta or farmer’s cheese

Español:

  • 1 taza de arroz integral4 mandarinas clementinas o 1 taza de mandarinas enlatadas en su jugo
  • 3 cebollitas verdes1 limón grande1 taza de almendras1 taza de habas de soya verdes sueltas (edamame), congeladas
  • 1 taza de arándanos rojos secos
  • 1 cucharada de miel
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza de aceite de canola

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de queso feta o queso de granja

Materials

  • 2 small bowls
  • Baking sheet
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium pot with lid
  • Sharp knife
  • Small pot

Español:

  • 2 tazones pequeños
  • Bandeja para hornear
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Olla mediana con tapa
  • Cuchillo afilado
  • Olla pequeña

 

Nutritional Information

Instructions

  1. Cook rice following package instructions. Remove from heat. Let stand covered for 10 minutes. Scoop out into a large bowl to cool. While rice is cooking, prepare rest of salad.
  2. Preheat oven to 350°F.
  3. Peel clementines and tear into segments. Or, if using canned oranges, rinse and drain.
  4. Rinse and chop green onions.
  5. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice from both halves. Discard seeds.
  6. Slice almonds. On a baking sheet, spread slivered almonds. Bake until golden brown, about 8–10 minutes. Watch closely so they do not burn.
  7. Fill a small pot with about 2 inches of water. Bring to a boil. Add edamame. Cook for 3 minutes, or until tender. Drain and set aside.
  8. Add clementines or mandarin oranges, edamame, green onions, almonds, and dried cranberries to bowl with rice. Mix together.
  9. In a second small bowl, use a fork to whisk together lemon juice, honey, and ground black pepper. While still whisking, slowly drizzle in the oil until a dressing forms.
  10. Pour the dressing over the salad. Mix well. Let salad rest at room temperature for 10 minutes so flavors can combine.
  11. If using, top with crumbled feta or farmer’s cheese.

Español:

  1. Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Retírelo del fuego. Échelo en un tazón grande para que se enfríe. Mientras cocina el arroz, prepare el resto de la ensalada.
  2. Precaliente el horno a 350 °F.
  3. Pele las mandarinas clementinas y separe los gajos. O si está usando mandarinas enlatadas, lávelas y escúrralas.
  4. Lave y pique las cebollitas verdes.
  5. Lave el limón y pártalo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas y tírelas a la basura.
  6. Corte las almendras en tajadas delgadas. Esparza las almendras en una bandeja para hornear. Hornee hasta que se doren, por unos 8 ó 10 minutos. Tenga cuidado de que no se quemen.
  7. Llene una olla pequeña con unas 2 pulgadas de agua. Póngala a hervir. Cuando hierva, añada el edamame. Cocine por 3 minutos o hasta que estén blandas. Escurra y déjelas a un lado.
  8. Agregue al tazón del arroz las mandarinas clementinas o mandarinas, edamame, las cebollitas verdes, las almendras y los arándanos rojos secos. Mezcle todos los ingredientes.
  9. En otro tazón pequeño, eche el jugo de limón, la miel y la pimienta negra molida y bátalos con un tenedor. Mientras continúa batiendo, vierta poco a poco el aceite hasta que se forme un aderezo para ensaladas.
  10. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezcle bien. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente por 10 minutos para que los sabores se combinen.
  11. Eche por encima el queso feta desmoronado o el queso de granja, si va a usarlo.

Chef's Notes

  • Edamame are sold in both pod and shelled form. Look for them in the frozen food aisle. If you can only find them in pod form, remove beans from the shells after cooking. You will need about 1 (10-ounce) bag frozen pods to yield 1 cup shelled beans.
  • If edamame are not found in your store, use any seasonal or frozen veggies like green peas, lima beans, or asparagus.
  • Try different types of toasted nuts, like peanuts or walnuts. Or, try different dried fruit.
  • Use leftover green onions in Mango Salsa, Tabbouleh, Hearty Egg Burritos, or Tuna Boats.

Español:

  • El edamame lo venden con o sin su vaina. Búsquelas en la sección de alimentos congelados. Si sólo las encuentra en su vaina, saque las habas de la cáscara después de cocinarlas. Usted necesitará 1 bolsa (de 10 onzas) de habas en su vaina congeladas para que rindan 1 taza de habas sueltas.
  • Si no encuentra las habas de soya verdes en su supermercado, use cualquier legumbre de temporada o congelada como chícharos, habas o espárragos.
  • Pruebe con diferentes tipos de nueces tostadas, como maní o cacahuate o nueces de Castilla. O pruebe con diferentes frutas secas.
  • Use las cebollas verdes extras en salsa de mango, tabbouleh, burritos de huevo, o barquitos de atún.

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