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Chicken with Apples and Raisins / Pollo con manzana y pasas

A skillet filled with the exotic, delicious dish, Chicken with apples and raisins.

Serving Size

Serves 6, 1-2 pieces of chicken and ¾ cup vegetable mixture per serving / Rinde 6 porciones, 1 a 2 piezas de pollo y ¾ taza de mezcla de verduras por porción

Ingredients

  • 1 large onion
  • 2 large carrots
  • 2 medium apples
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • ½ teaspoon salt, divided
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 5 pounds bone-in chicken pieces
  • 2 Tablespoons canola oil, divided
  • 1 (15-ounce) can low-sodium chicken broth
  • ¾ cup raisins

Optional Ingredients:

  • ½ cup chopped nuts (such as walnuts, almonds, or pecans)
  • ¼ cup fresh parsley and/or cilantro

 

Español:

  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 manzanas medianas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal, dividida en dos
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 libras de piezas de pollo con hueso
  • 2 cucharadas de aceite de canola, dividido en dos
  • 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¾ taza de pasas

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de nueces (como nueces de Castilla, almendras o pacanas)
  • ¼ taza de perejil o cilantro fresco 

Materials

  • Can opener
  • Cutting board
  • Food thermometer
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Paper towels
  • Plate
  • Sharp knife
  • Small bowl
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas 
  • Tabla de cortar 
  • Sartén grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Toallas de papel 
  • Plato 
  • Cuchillo afilado 
  • Tazón pequeño 
  • Pelador de verduras

Utensilios especiales

  • Termómetro para alimentos 

Nutritional Information

Instructions

  1. Peel and dice onion. Rinse, peel, and dice carrots. Rinse and dice apples.
  2. If using, chop nuts. Rinse and mince parsley or cilantro.
  3. In a small bowl, mix cinnamon, coriander, cumin, ¼ teaspoon salt, and pepper.
  4. Pat chicken dry with paper towels. Remove skin. If using whole chicken legs, separate the thigh and drumstick. If using bone-in chicken breasts, cut in half on the diagonal so pieces are almost even. Rub chicken pieces with spice mixture.
  5. In a large skillet over medium heat, heat 1 Tablespoon oil. Add onion, carrots, and apples. Cook, stirring occasionally, until starting to brown, about 15 minutes. Transfer to a medium bowl.
  6. Add remaining 1 Tablespoon oil to skillet. Brown chicken in 2 batches, 2-4 minutes per side. Return all chicken pieces to skillet and add broth. Bring to a simmer. Cook, turning occasionally, until chicken reaches an internal temperature of 165°F, about 15-25 minutes depending on size of the pieces. Transfer cooked chicken to a clean plate.
  7. Add raisins, vegetable mixture, and remaining ¼ teaspoon salt to skillet. Bring to a simmer and cook until liquid is almost gone, 5-10 minutes more. Serve over cooked chicken. If using, top with nuts and herbs.

 

Español:

  1. Pele, lave y corte en pedacitos la cebolla y las zanahorias. Lave y corte en pedacitos las manzanas. 
  2. Si va a usar nueces, córtelas en pedacitos. Lave y pique el perejil y el cilantro. 
  3. En un tazón pequeño, mezcle la canela, cilantro, comino, ¼ cucharadita de sal y pimienta. 
  4. Seque sin frotar el pollo con toallas de papel. Quítele el pellejo. Si va a usar las piernas enteras de pollo, separe el muslo del contramuslo. Frote las piezas de pollo con la mezcla de condimentos. 
  5. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a temperatura media. Eche la cebolla, zanahorias y manzanas. Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Pase a un tazón mediano. 
  6. Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén. Dore el pollo en 2 tandas, de 2 a 4 minutos por cada lado. Eche nuevamente todas las piezas de pollo a la sartén y añada el caldo. Ponga a hervir a fuego lento. Cocine dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F, alrededor de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Pase el pollo cocido a un plato limpio. 
  7. Agregue las pasas, mezcla de verduras y ¼ cucharadita de sal restante a la sartén. Ponga a hervir a fuego lento y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 5 a 10 minutos más. Sirva sobre el pollo cocido. Si va a usar nueces y hierbas, espárzalas por encima. 

Chef's Notes

  • Serve with whole grain couscous or brown rice and a vegetable side dish. Try the Moroccan Carrot Salad or Sautéed Greens.
  • Try using dried currants or apricots in place of raisins.

Español:

  • Puede servir con cuscús integral o arroz integral y una verdura de acompañamiento. Prueba ensalada marroquí de zanahoria o verduras de hoja verde salteadas.
  • Pruebe con arándanos o chabacanos secos en lugar de pasas. 
  • Las piezas de pollo con hueso suelen ser menos costosas, pero si lo prefiere también puede usar pollo sin hueso en esta receta. 

Chicken with Apples and Raisins / Pollo con manzana y pasas

A skillet filled with the exotic, delicious dish, Chicken with apples and raisins.

Serving Size

Serves 6, 1-2 pieces of chicken and ¾ cup vegetable mixture per serving / Rinde 6 porciones, 1 a 2 piezas de pollo y ¾ taza de mezcla de verduras por porción

Ingredients

  • 1 large onion
  • 2 large carrots
  • 2 medium apples
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • ½ teaspoon salt, divided
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 5 pounds bone-in chicken pieces
  • 2 Tablespoons canola oil, divided
  • 1 (15-ounce) can low-sodium chicken broth
  • ¾ cup raisins

Optional Ingredients:

  • ½ cup chopped nuts (such as walnuts, almonds, or pecans)
  • ¼ cup fresh parsley and/or cilantro

 

Español:

  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 manzanas medianas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal, dividida en dos
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 libras de piezas de pollo con hueso
  • 2 cucharadas de aceite de canola, dividido en dos
  • 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¾ taza de pasas

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de nueces (como nueces de Castilla, almendras o pacanas)
  • ¼ taza de perejil o cilantro fresco 

Materials

  • Can opener
  • Cutting board
  • Food thermometer
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Paper towels
  • Plate
  • Sharp knife
  • Small bowl
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas 
  • Tabla de cortar 
  • Sartén grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Toallas de papel 
  • Plato 
  • Cuchillo afilado 
  • Tazón pequeño 
  • Pelador de verduras

Utensilios especiales

  • Termómetro para alimentos 

Nutritional Information

Instructions

  1. Peel and dice onion. Rinse, peel, and dice carrots. Rinse and dice apples.
  2. If using, chop nuts. Rinse and mince parsley or cilantro.
  3. In a small bowl, mix cinnamon, coriander, cumin, ¼ teaspoon salt, and pepper.
  4. Pat chicken dry with paper towels. Remove skin. If using whole chicken legs, separate the thigh and drumstick. If using bone-in chicken breasts, cut in half on the diagonal so pieces are almost even. Rub chicken pieces with spice mixture.
  5. In a large skillet over medium heat, heat 1 Tablespoon oil. Add onion, carrots, and apples. Cook, stirring occasionally, until starting to brown, about 15 minutes. Transfer to a medium bowl.
  6. Add remaining 1 Tablespoon oil to skillet. Brown chicken in 2 batches, 2-4 minutes per side. Return all chicken pieces to skillet and add broth. Bring to a simmer. Cook, turning occasionally, until chicken reaches an internal temperature of 165°F, about 15-25 minutes depending on size of the pieces. Transfer cooked chicken to a clean plate.
  7. Add raisins, vegetable mixture, and remaining ¼ teaspoon salt to skillet. Bring to a simmer and cook until liquid is almost gone, 5-10 minutes more. Serve over cooked chicken. If using, top with nuts and herbs.

 

Español:

  1. Pele, lave y corte en pedacitos la cebolla y las zanahorias. Lave y corte en pedacitos las manzanas. 
  2. Si va a usar nueces, córtelas en pedacitos. Lave y pique el perejil y el cilantro. 
  3. En un tazón pequeño, mezcle la canela, cilantro, comino, ¼ cucharadita de sal y pimienta. 
  4. Seque sin frotar el pollo con toallas de papel. Quítele el pellejo. Si va a usar las piernas enteras de pollo, separe el muslo del contramuslo. Frote las piezas de pollo con la mezcla de condimentos. 
  5. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a temperatura media. Eche la cebolla, zanahorias y manzanas. Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Pase a un tazón mediano. 
  6. Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén. Dore el pollo en 2 tandas, de 2 a 4 minutos por cada lado. Eche nuevamente todas las piezas de pollo a la sartén y añada el caldo. Ponga a hervir a fuego lento. Cocine dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F, alrededor de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Pase el pollo cocido a un plato limpio. 
  7. Agregue las pasas, mezcla de verduras y ¼ cucharadita de sal restante a la sartén. Ponga a hervir a fuego lento y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 5 a 10 minutos más. Sirva sobre el pollo cocido. Si va a usar nueces y hierbas, espárzalas por encima. 

Chef's Notes

  • Serve with whole grain couscous or brown rice and a vegetable side dish. Try the Moroccan Carrot Salad or Sautéed Greens.
  • Try using dried currants or apricots in place of raisins.

Español:

  • Puede servir con cuscús integral o arroz integral y una verdura de acompañamiento. Prueba ensalada marroquí de zanahoria o verduras de hoja verde salteadas.
  • Pruebe con arándanos o chabacanos secos en lugar de pasas. 
  • Las piezas de pollo con hueso suelen ser menos costosas, pero si lo prefiere también puede usar pollo sin hueso en esta receta. 

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