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Chicken Soup / Sopa de Pollo

Serving Size

Serves 8, 1½ cups per serving / Rinde 8 porciones, 1 1/2 tazas por porción

Ingredients

  • 1 medium onion
  • 1 (4-5 pound) whole chicken
  • 14 cups water
  • 1 celery stalk
  • 2 cups leafy greens, such as kale, spinach or chard
  • 2 medium carrots
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 1 cup whole wheat pasta

Español:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 pollo entero (4-5 libras)
  • 14 tazas de agua
  • 1 tallo de apio
  • 2 tazas de hojas verdes, como col rizada, espinacas o acelgas
  • 2 zanahorias medianas
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de pasta de trigo integral

Materials

  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Measuring spoons
  • Measuring cups 
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Cucharas de medir
  • Tazas de medir
  • Cuchara mezcladora
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

In Advance

  1. Peel and rinse onion. Cut into quarters.
  2. In a large pot, cover onion and chicken with water. Bring to a boil. Reduce heat and simmer for 40 minutes.
  3. Lift chicken from pot and set aside to cool. In a colander, strain broth. Refrigerate broth until ready to make soup. Discard onions, as they will be too overcooked to eat.
  4. When chicken is cool, pull meat from the bones. Shred or chop it, discarding any skin or bone. Refrigerate until ready to add to soup.

Preparation

  1. Rinse celery and leafy greens. Remove any tough stems from greens. Tear leaves into bite-sized pieces.
  2. Rinse and peel carrots. Dice carrots and celery.
  3. In a large pot, add carrots, celery, greens, salt, pepper, and strained broth. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer for 15-20 minutes.
  4. Add pasta. Keep simmering until pasta is tender, about 8 minutes.
  5. Add cooked chicken. Simmer 1-2 minutes more.

Español:

Por adelantado

  1. Pele y enjuague la cebolla. Corte en cuartos.
  2. En una olla grande, cubra la cebolla y el pollo con agua. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento por 40 minutos.
  3. Remueva el pollo de la olla y deje enfriar. En un colador, cuele el caldo. Refrigere el caldo hasta que esté listo para hacer la sopa. Deseche las cebollas, ya que estarán demasiado cocidas para comerlas.
  4. Cuando el pollo se haya enfriado, separe la carne de los huesos. Triture o pique la carne, desechando cualquier piel o hueso. Refrigere hasta que esté lista para agregar a la sopa.

Preparación

  1. Enjuague el apio y las hojas verdes. Retire los tallos duros de las hojas. Rasgue las hojas en trozos pequeños.
  2. Enjuague y pele las zanahorias. Corte la zanahoria y el apio en cubos.
  3. En una olla grande, agregue las zanahorias, el apio, las verduras, la sal, la pimienta y el caldo. Ponga a hervir a fuego alto. Reduzca la flama y cocine a fuego lento por 15-20 minutos.
  4. Agregue la pasta. Siga cociendo a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 8 minutos.
  5. Agregue el pollo cocido. Cocine a fuego lento 1-2 minutos más.

Chef's Notes

  • Use 1 cup of any pre-cooked whole grains you like. Try barley, quinoa, or brown rice. If you do this, skip step 8. Add grains with chicken in step 9.
  • Rinse and thinly slice root veggies such as turnips and parsnips. Add to broth along with carrots, celery and leafy greens.
  • To decrease fat, remove most of chicken skin while it is still raw. Or, skim fat from top of broth.
  • Spinach is a fast-cooking leafy green. Wait and add during the last 5 minutes of cooking time, so it does not overcook.Serves 8, 1½ cups per serving.

Español:

  • Use 1 taza de cualquier grano integral precocido que le guste. Pruebe la cebada, la quinoa o el arroz integral. Si hace esto, salte el paso 8. Agregue granos con pollo en el paso 9.
  • Enjuague y rebane las verduras de raíz como nabos y chirivías finamente. Agregue al caldo junto con las zanahorias, el apio y las hojas verdes.
  • Para disminuir la grasa, retire la mayor parte de la piel del pollo mientras aún esté crudo. O quite la grasa de la parte superior del caldo.
  • La espinaca es una hoja verde de cocción rápida. Espere y agregue durante los últimos 5 minutos de cocción para que no se cocine demasiado. Sirve 8, 1½ tazas por porción.

Chicken Soup / Sopa de Pollo

Serving Size

Serves 8, 1½ cups per serving / Rinde 8 porciones, 1 1/2 tazas por porción

Ingredients

  • 1 medium onion
  • 1 (4-5 pound) whole chicken
  • 14 cups water
  • 1 celery stalk
  • 2 cups leafy greens, such as kale, spinach or chard
  • 2 medium carrots
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 1 cup whole wheat pasta

Español:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 pollo entero (4-5 libras)
  • 14 tazas de agua
  • 1 tallo de apio
  • 2 tazas de hojas verdes, como col rizada, espinacas o acelgas
  • 2 zanahorias medianas
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de pasta de trigo integral

Materials

  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Measuring spoons
  • Measuring cups 
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Cucharas de medir
  • Tazas de medir
  • Cuchara mezcladora
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

In Advance

  1. Peel and rinse onion. Cut into quarters.
  2. In a large pot, cover onion and chicken with water. Bring to a boil. Reduce heat and simmer for 40 minutes.
  3. Lift chicken from pot and set aside to cool. In a colander, strain broth. Refrigerate broth until ready to make soup. Discard onions, as they will be too overcooked to eat.
  4. When chicken is cool, pull meat from the bones. Shred or chop it, discarding any skin or bone. Refrigerate until ready to add to soup.

Preparation

  1. Rinse celery and leafy greens. Remove any tough stems from greens. Tear leaves into bite-sized pieces.
  2. Rinse and peel carrots. Dice carrots and celery.
  3. In a large pot, add carrots, celery, greens, salt, pepper, and strained broth. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer for 15-20 minutes.
  4. Add pasta. Keep simmering until pasta is tender, about 8 minutes.
  5. Add cooked chicken. Simmer 1-2 minutes more.

Español:

Por adelantado

  1. Pele y enjuague la cebolla. Corte en cuartos.
  2. En una olla grande, cubra la cebolla y el pollo con agua. Ponga a hervir. Reduzca la flama y cocine a fuego lento por 40 minutos.
  3. Remueva el pollo de la olla y deje enfriar. En un colador, cuele el caldo. Refrigere el caldo hasta que esté listo para hacer la sopa. Deseche las cebollas, ya que estarán demasiado cocidas para comerlas.
  4. Cuando el pollo se haya enfriado, separe la carne de los huesos. Triture o pique la carne, desechando cualquier piel o hueso. Refrigere hasta que esté lista para agregar a la sopa.

Preparación

  1. Enjuague el apio y las hojas verdes. Retire los tallos duros de las hojas. Rasgue las hojas en trozos pequeños.
  2. Enjuague y pele las zanahorias. Corte la zanahoria y el apio en cubos.
  3. En una olla grande, agregue las zanahorias, el apio, las verduras, la sal, la pimienta y el caldo. Ponga a hervir a fuego alto. Reduzca la flama y cocine a fuego lento por 15-20 minutos.
  4. Agregue la pasta. Siga cociendo a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 8 minutos.
  5. Agregue el pollo cocido. Cocine a fuego lento 1-2 minutos más.

Chef's Notes

  • Use 1 cup of any pre-cooked whole grains you like. Try barley, quinoa, or brown rice. If you do this, skip step 8. Add grains with chicken in step 9.
  • Rinse and thinly slice root veggies such as turnips and parsnips. Add to broth along with carrots, celery and leafy greens.
  • To decrease fat, remove most of chicken skin while it is still raw. Or, skim fat from top of broth.
  • Spinach is a fast-cooking leafy green. Wait and add during the last 5 minutes of cooking time, so it does not overcook.Serves 8, 1½ cups per serving.

Español:

  • Use 1 taza de cualquier grano integral precocido que le guste. Pruebe la cebada, la quinoa o el arroz integral. Si hace esto, salte el paso 8. Agregue granos con pollo en el paso 9.
  • Enjuague y rebane las verduras de raíz como nabos y chirivías finamente. Agregue al caldo junto con las zanahorias, el apio y las hojas verdes.
  • Para disminuir la grasa, retire la mayor parte de la piel del pollo mientras aún esté crudo. O quite la grasa de la parte superior del caldo.
  • La espinaca es una hoja verde de cocción rápida. Espere y agregue durante los últimos 5 minutos de cocción para que no se cocine demasiado. Sirve 8, 1½ tazas por porción.

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