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Confetti Pepper Cornbread / Pan de maíz con Pimiento

Confetti pepper cornbread served hot from the oven.

Serving Size

Serves 9, 1 (3-inch square) piece per serving / Rinde 9 porciones, una pieza de 3 pulgadas cuadradas por porción

Ingredients

  • 2 red or green chili peppers, like jalapeño or serrano
  • 1 large egg
  • 1 cup low-fat buttermilk
  • 1∕3 cup nonfat plain yogurt
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 cup cornmeal
  • 1∕3 cup sugar
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • Non-stick cooking spray

Español:

  • 2 chiles rojos o verdes, como jalapeño o serrano
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de suero de leche bajo en grasa
  • 1∕3 taza de yogur natural sin grasa
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1∕3 taza de azúcar
  • 2½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite en aerosol

Materials

  • 9-inch square baking dish
  • Cutting board
  • Fork
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Mixing spoon
  • Rubber spatula
  • Sharp knife

Español:

  • Refractario para hornear cuadrado de 9 pulgadas
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Bol mediano
  • Cuchara mezcladora
  • Espátula de goma
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

  1. Preheat oven to 400°F.
  2. Rinse, remove stems, and halve chiles. Scrape out seeds with the tip of a knife. Dice chiles.
  3. In a medium bowl, beat egg slightly with a fork.
  4. Add buttermilk, yogurt, and chiles to the egg. Mix until smooth.
  5. In a large bowl, mix flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt.
  6. Add wet mixture to dry ingredients. Blend with a rubber spatula or mixing spoon until just moist. Small lumps are OK. Do not overmix or cornbread will be too dense.
  7. Coat the baking dish with non-stick spray. Pour in batter.
  8. Bake on middle rack of oven until edges are lightly browned and a toothpick inserted in the middle comes out clean. This will be about 25–30 minutes. Remove from oven. Let cool in pan for 10 minutes before serving.

Español:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Enjuague los chiles, quite los tallos y corte por la mitad. Raspe las semillas con la punta de un cuchillo. Pique los chiles.
  3. En un tazón mediano, bata el huevo ligeramente con un tenedor.
  4. Agregue suero de leche, yogur y chiles al huevo. Mezcle hasta que quede suave.
  5. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
  6. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos. Mezcle con una espátula de goma o una cuchara mezcladora hasta que esté húmeda. Está bien si quedan grumos pequeños. No mezcle en exceso o el pan de maíz será demasiado denso.
  7. Cubra el refractario para hornear con aceite en aerosol. Vierta la masa.
  8. Hornee en la rejilla central del horno hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 25-30 minutos. Retire del horno. Deje enfriar en el refractario por 10 minutos antes de servir.

Chef's Notes

  • For spicier bread, do not remove chili pepper seeds. For cheesy cornbread, leave out chili peppers. Add ½ cup low-fat cheese to batter in step 6.
  • Add 1 cup fresh or thawed frozen corn kernels, if you like.
  • In place of buttermilk, add 1 teaspoon white vinegar or lemon juice to 1 cup milk. Let sit for 5 minutes before adding to other ingredients.
  • Crumble leftover cornbread and serve on top of chili or soup, such as Turkey Chili with Vegetables or Barley and Lentil Soup. Or, cut into cubes and toast. Use as homemade croutons for salad.
  • Cut into squares, place in zip-top plastic bags, and freeze up to 1 month. Be sure to freeze while the bread is still fresh.
  • Try making cornbread muffins instead. Add batter to a 12-cup muffin pan coated with non-stick spray. Bake as in step 8, about 20 minutes.

Español:

  • Para pan picante, no quite las semillas del chile. Para pan de maíz con queso, agregue ½ taza de queso bajo en grasa a la mezcla en el paso 6 en vez de los chiles.
  • Agregue 1 taza de granos de maíz congelados frescos o descongelados, si lo desea.
  • En lugar de suero de leche, agregue 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón a 1 taza de leche. Deje reposar por 5 minutos antes de agregar a los otros ingredientes.
  • Desmenuce el pan de maíz sobrante y sírvalo sobre chiles rojos o una sopa, como el chili de pavo con verduras o la sopa de cebada y lentejas. O bien, corte en cubos y tueste. Utilice como crotones caseros para ensalada.
  • Corte en cuadrados, coloque en bolsas de plástico con cierre resellable y congele hasta un mes. Asegúrese de congelar mientras el pan esté fresco.
  • Trate de hacer magdalenas de pan de maíz en lugar de pan. Agregue la masa a un molde para magdalenas de 12 tazas cubierta con aceite en aerosol. Hornee como en el paso 8, unos 20 minutos.

Confetti Pepper Cornbread / Pan de maíz con Pimiento

Confetti pepper cornbread served hot from the oven.

Serving Size

Serves 9, 1 (3-inch square) piece per serving / Rinde 9 porciones, una pieza de 3 pulgadas cuadradas por porción

Ingredients

  • 2 red or green chili peppers, like jalapeño or serrano
  • 1 large egg
  • 1 cup low-fat buttermilk
  • 1∕3 cup nonfat plain yogurt
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 cup cornmeal
  • 1∕3 cup sugar
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • Non-stick cooking spray

Español:

  • 2 chiles rojos o verdes, como jalapeño o serrano
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de suero de leche bajo en grasa
  • 1∕3 taza de yogur natural sin grasa
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1∕3 taza de azúcar
  • 2½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite en aerosol

Materials

  • 9-inch square baking dish
  • Cutting board
  • Fork
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Mixing spoon
  • Rubber spatula
  • Sharp knife

Español:

  • Refractario para hornear cuadrado de 9 pulgadas
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Bol mediano
  • Cuchara mezcladora
  • Espátula de goma
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

  1. Preheat oven to 400°F.
  2. Rinse, remove stems, and halve chiles. Scrape out seeds with the tip of a knife. Dice chiles.
  3. In a medium bowl, beat egg slightly with a fork.
  4. Add buttermilk, yogurt, and chiles to the egg. Mix until smooth.
  5. In a large bowl, mix flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt.
  6. Add wet mixture to dry ingredients. Blend with a rubber spatula or mixing spoon until just moist. Small lumps are OK. Do not overmix or cornbread will be too dense.
  7. Coat the baking dish with non-stick spray. Pour in batter.
  8. Bake on middle rack of oven until edges are lightly browned and a toothpick inserted in the middle comes out clean. This will be about 25–30 minutes. Remove from oven. Let cool in pan for 10 minutes before serving.

Español:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Enjuague los chiles, quite los tallos y corte por la mitad. Raspe las semillas con la punta de un cuchillo. Pique los chiles.
  3. En un tazón mediano, bata el huevo ligeramente con un tenedor.
  4. Agregue suero de leche, yogur y chiles al huevo. Mezcle hasta que quede suave.
  5. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
  6. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos. Mezcle con una espátula de goma o una cuchara mezcladora hasta que esté húmeda. Está bien si quedan grumos pequeños. No mezcle en exceso o el pan de maíz será demasiado denso.
  7. Cubra el refractario para hornear con aceite en aerosol. Vierta la masa.
  8. Hornee en la rejilla central del horno hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 25-30 minutos. Retire del horno. Deje enfriar en el refractario por 10 minutos antes de servir.

Chef's Notes

  • For spicier bread, do not remove chili pepper seeds. For cheesy cornbread, leave out chili peppers. Add ½ cup low-fat cheese to batter in step 6.
  • Add 1 cup fresh or thawed frozen corn kernels, if you like.
  • In place of buttermilk, add 1 teaspoon white vinegar or lemon juice to 1 cup milk. Let sit for 5 minutes before adding to other ingredients.
  • Crumble leftover cornbread and serve on top of chili or soup, such as Turkey Chili with Vegetables or Barley and Lentil Soup. Or, cut into cubes and toast. Use as homemade croutons for salad.
  • Cut into squares, place in zip-top plastic bags, and freeze up to 1 month. Be sure to freeze while the bread is still fresh.
  • Try making cornbread muffins instead. Add batter to a 12-cup muffin pan coated with non-stick spray. Bake as in step 8, about 20 minutes.

Español:

  • Para pan picante, no quite las semillas del chile. Para pan de maíz con queso, agregue ½ taza de queso bajo en grasa a la mezcla en el paso 6 en vez de los chiles.
  • Agregue 1 taza de granos de maíz congelados frescos o descongelados, si lo desea.
  • En lugar de suero de leche, agregue 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón a 1 taza de leche. Deje reposar por 5 minutos antes de agregar a los otros ingredientes.
  • Desmenuce el pan de maíz sobrante y sírvalo sobre chiles rojos o una sopa, como el chili de pavo con verduras o la sopa de cebada y lentejas. O bien, corte en cubos y tueste. Utilice como crotones caseros para ensalada.
  • Corte en cuadrados, coloque en bolsas de plástico con cierre resellable y congele hasta un mes. Asegúrese de congelar mientras el pan esté fresco.
  • Trate de hacer magdalenas de pan de maíz en lugar de pan. Agregue la masa a un molde para magdalenas de 12 tazas cubierta con aceite en aerosol. Hornee como en el paso 8, unos 20 minutos.

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