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Cornbread-Crusted Roasted Chicken / Pollo Asado con Costra de Pan de Maíz

Cornbread crusted, whole, roasted chicken awaiting carving.

Serving Size

Serves 8, 3 ounces cooked chicken per serving / Rinde 8 porciones, 3 onzas de pollo cocido por porción

Ingredients

  • ½ medium onion
  • 1 stalk celery
  • 4 garlic cloves
  • ¼ cup honey
  • ¼ cup Dijon or whole-grain mustard
  • 1 Tablespoon dried sage
  • 1 Tablespoon dried thyme leaves
  • 2 cups cornbread crumbs
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 whole (4-pound) chicken
  • Nonstick cooking spray

Español:

  • ½ cebolla mediana
  • 1 tallo de apio
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ taza de miel
  • ¼ taza de mostaza Dijon o entera
  • 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharada de hojas secas de tomillo
  • 2 tazas de pan de maíz molido
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 pollo entero (4 libras)
  • Aceite en aerosol

Materials

  • Sharp knife
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Small mixing bowl
  • Medium mixing bowl
  • 9-by-13-inch baking dish
  • Mixing spoon
  • Paper towels
  • Instant-read thermometer

Español:

  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón pequeño
  • Tazón mediano
  • Refractario para hornear de 9x13 pulgadas
  • Cuchara mezcladora
  • Toallas de papel
  • Termómetro de lectura instantánea

Nutritional Information

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Rinse and roughly chop onion and celery.
  3. Peel and mince garlic.
  4. In a small bowl, combine honey, mustard, sage, thyme and minced garlic. Set aside.
  5. In a medium bowl, toss cornbread crumbs and oil. Set aside.
  6. Put chicken on cutting board, breast side up. Remove wings by snapping the wing joint and sliding a sharp knife through the joint. Turn chicken over. Cut the skin down the length of the back. Pull off skin (you can use paper towels to help you get a grip on the skin). Turn chicken back over. Pull off skin on breast side and from legs and thighs. Cut off any other excess fat left on chicken.
  7. Coat a 9-by-13-inch baking dish with nonstick cooking spray. Place chicken in dish. Stuff the cavity with onion and celery. Pat surface of chicken dry with paper towels.
  8. Pat mustard mixture all over chicken. Press cornbread crumbs into the mustard mixture on chicken.
  9. Bake until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh without touching the bone registers 165 degrees F. This could take about 1 hour and 45 minutes to 2 hours and 15 minutes. Cover chicken loosely with foil if crumbs start to brown too quickly.
  10. Carefully transfer roasted chicken to a clean cutting board. Let stand for 10 minutes. Discard onion and celery. Cut into serving pieces.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350° F.
  2. Enjuague y pique la cebolla y el apio.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. En un tazón pequeño, combine la miel, la mostaza, la salvia, el tomillo y el ajo picado. Deje a un lado.
  5. En un tazón mediano, mezcle el pan de maíz molido y el aceite. Deje a un lado.
  6. Ponga el pollo en la tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba. Retire las alas fracturando la articulación localizada entre la pechuga y el ala y deslizando un cuchillo afilado a través de la articulación. Voltee el pollo. Corte la piel a lo largo de la espalda. Quite la piel (puede usar toallas de papel para ayudarle a agarrar la piel). Voltee el pollo. Retire la piel del lado de la pechuga, de las piernas y los muslos. Corte cualquier otro exceso de grasa que quede en el pollo.
  7. Cubra el refractario para hornear con aceite en aerosol y coloque el pollo en ella. Rellene la cavidad con cebolla y apio. Seque la superficie del pollo con toallas de papel.
  8. Esparza la mezcla de mostaza para cubrir todo el pollo. Presione el pan molido sobre la mezcla de mostaza.
  9. Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165° F sin tocar el hueso. Esto puede llevar aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas y 15 minutos. Cubra el pollo con papel aluminio si el pan molido comienza a dorarse demasiado rápido.
  10. Transfiere el pollo cuidadosamente a una tabla de cortar limpia. Deje reposar por 10 minutos. Deseche la cebolla y el apio. Corte en trozos.

Chef's Notes

  • For a quicker chicken dish, use boneless skinless chicken breasts. You won’t need the onion or celery. Start with 4 large chicken breasts (about 2 pounds total). Trim fat and cut in half diagonally. Coat chicken in mustard mixture then cover in cornbread crumbs. Place in a 9-by-13- inch baking dish coated with cooking spray. Bake at 350°F until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the chicken registers 165°F, about 40 to 50 minutes.
  • Make your own cornbread to use in this recipe. Try Confetti Pepper Cornbread, leaving out the peppers.
  • If you already have it on hand, you can use ½ cup prepared honey mustard instead of making your own in Step 4.
  • Use the chicken carcass and cut-off wings to make chicken broth. Place in a large pot. Cover with water by a couple of inches. Simmer for 1 hour. Use a colander to strain. Let cool to room temperature, then refrigerate or freeze.

Español:

  • Para un platillo de pollo más rápido, use pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. No necesitará la cebolla o el apio. Comience con 4 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 2 libras en total). Corte la grasa y corte por la mitad en diagonal. Cubra el pollo con la mezcla de mostaza y luego cubra con el pan de maíz molido. Colóquelas en un refractario para hornear de 9 por 13 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Hornee a 350° F hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165° F, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
  • Haga su propio pan de maíz para usar en esta receta. Prueba Pan de Maíz con Pimiento, sin agregar los pimientos.
  • Si ya lo tiene a mano, puede usar ½ taza de mostaza preparada en lugar de hacer la suya propia en el Paso 4.
  • Use los huesos del pollo y las alas cortadas para hacer caldo de pollo. Coloque en una olla grande. Cubra con agua por unas 2 pulgadas. Cocine a fuego lento por 1 hora. Use un colador para colar. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere o congele.

Cornbread-Crusted Roasted Chicken / Pollo Asado con Costra de Pan de Maíz

Cornbread crusted, whole, roasted chicken awaiting carving.

Serving Size

Serves 8, 3 ounces cooked chicken per serving / Rinde 8 porciones, 3 onzas de pollo cocido por porción

Ingredients

  • ½ medium onion
  • 1 stalk celery
  • 4 garlic cloves
  • ¼ cup honey
  • ¼ cup Dijon or whole-grain mustard
  • 1 Tablespoon dried sage
  • 1 Tablespoon dried thyme leaves
  • 2 cups cornbread crumbs
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 whole (4-pound) chicken
  • Nonstick cooking spray

Español:

  • ½ cebolla mediana
  • 1 tallo de apio
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ taza de miel
  • ¼ taza de mostaza Dijon o entera
  • 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharada de hojas secas de tomillo
  • 2 tazas de pan de maíz molido
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 pollo entero (4 libras)
  • Aceite en aerosol

Materials

  • Sharp knife
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Small mixing bowl
  • Medium mixing bowl
  • 9-by-13-inch baking dish
  • Mixing spoon
  • Paper towels
  • Instant-read thermometer

Español:

  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón pequeño
  • Tazón mediano
  • Refractario para hornear de 9x13 pulgadas
  • Cuchara mezcladora
  • Toallas de papel
  • Termómetro de lectura instantánea

Nutritional Information

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Rinse and roughly chop onion and celery.
  3. Peel and mince garlic.
  4. In a small bowl, combine honey, mustard, sage, thyme and minced garlic. Set aside.
  5. In a medium bowl, toss cornbread crumbs and oil. Set aside.
  6. Put chicken on cutting board, breast side up. Remove wings by snapping the wing joint and sliding a sharp knife through the joint. Turn chicken over. Cut the skin down the length of the back. Pull off skin (you can use paper towels to help you get a grip on the skin). Turn chicken back over. Pull off skin on breast side and from legs and thighs. Cut off any other excess fat left on chicken.
  7. Coat a 9-by-13-inch baking dish with nonstick cooking spray. Place chicken in dish. Stuff the cavity with onion and celery. Pat surface of chicken dry with paper towels.
  8. Pat mustard mixture all over chicken. Press cornbread crumbs into the mustard mixture on chicken.
  9. Bake until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh without touching the bone registers 165 degrees F. This could take about 1 hour and 45 minutes to 2 hours and 15 minutes. Cover chicken loosely with foil if crumbs start to brown too quickly.
  10. Carefully transfer roasted chicken to a clean cutting board. Let stand for 10 minutes. Discard onion and celery. Cut into serving pieces.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350° F.
  2. Enjuague y pique la cebolla y el apio.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. En un tazón pequeño, combine la miel, la mostaza, la salvia, el tomillo y el ajo picado. Deje a un lado.
  5. En un tazón mediano, mezcle el pan de maíz molido y el aceite. Deje a un lado.
  6. Ponga el pollo en la tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba. Retire las alas fracturando la articulación localizada entre la pechuga y el ala y deslizando un cuchillo afilado a través de la articulación. Voltee el pollo. Corte la piel a lo largo de la espalda. Quite la piel (puede usar toallas de papel para ayudarle a agarrar la piel). Voltee el pollo. Retire la piel del lado de la pechuga, de las piernas y los muslos. Corte cualquier otro exceso de grasa que quede en el pollo.
  7. Cubra el refractario para hornear con aceite en aerosol y coloque el pollo en ella. Rellene la cavidad con cebolla y apio. Seque la superficie del pollo con toallas de papel.
  8. Esparza la mezcla de mostaza para cubrir todo el pollo. Presione el pan molido sobre la mezcla de mostaza.
  9. Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165° F sin tocar el hueso. Esto puede llevar aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas y 15 minutos. Cubra el pollo con papel aluminio si el pan molido comienza a dorarse demasiado rápido.
  10. Transfiere el pollo cuidadosamente a una tabla de cortar limpia. Deje reposar por 10 minutos. Deseche la cebolla y el apio. Corte en trozos.

Chef's Notes

  • For a quicker chicken dish, use boneless skinless chicken breasts. You won’t need the onion or celery. Start with 4 large chicken breasts (about 2 pounds total). Trim fat and cut in half diagonally. Coat chicken in mustard mixture then cover in cornbread crumbs. Place in a 9-by-13- inch baking dish coated with cooking spray. Bake at 350°F until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the chicken registers 165°F, about 40 to 50 minutes.
  • Make your own cornbread to use in this recipe. Try Confetti Pepper Cornbread, leaving out the peppers.
  • If you already have it on hand, you can use ½ cup prepared honey mustard instead of making your own in Step 4.
  • Use the chicken carcass and cut-off wings to make chicken broth. Place in a large pot. Cover with water by a couple of inches. Simmer for 1 hour. Use a colander to strain. Let cool to room temperature, then refrigerate or freeze.

Español:

  • Para un platillo de pollo más rápido, use pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. No necesitará la cebolla o el apio. Comience con 4 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 2 libras en total). Corte la grasa y corte por la mitad en diagonal. Cubra el pollo con la mezcla de mostaza y luego cubra con el pan de maíz molido. Colóquelas en un refractario para hornear de 9 por 13 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Hornee a 350° F hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165° F, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
  • Haga su propio pan de maíz para usar en esta receta. Prueba Pan de Maíz con Pimiento, sin agregar los pimientos.
  • Si ya lo tiene a mano, puede usar ½ taza de mostaza preparada en lugar de hacer la suya propia en el Paso 4.
  • Use los huesos del pollo y las alas cortadas para hacer caldo de pollo. Coloque en una olla grande. Cubra con agua por unas 2 pulgadas. Cocine a fuego lento por 1 hora. Use un colador para colar. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere o congele.

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