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English Muffin Breakfast Sandwich / Sándwich de muffin inglés para el desayuno

Plate with an english muffin sandwich with egg, cheese, fresh spinach and tomato.

Serving Size

Serves 2, 1 sandwich per serving / Rinde 2 porciones, 1 sándwich por porción

Ingredients

  • 1 small tomato
  • 2 cups fresh spinach
  • 2 whole wheat English muffins
  • 1 teaspoon canola oil
  • 2 large eggs
  • Pinch salt  

Optional Ingredients:

  • 1 small avocado

 

Español:

  • 1 tomate pequeño
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 2 muffins ingleses de trigo integral
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 2 huevos grandes
  • Una pizca de sal

Ingredientes opcionales

  • 1 aguacate pequeño 

Materials

  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium skillet with lid
  • Rubber spatula
  • Sharp knife

Español:

  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Sartén mediana con tapa 
  • Espátula de goma 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

1. Rinse and slice tomato into 4 slices. Rinse spinach. If using avocado, peel, remove pit, and slice now.
2. Split each muffin in half. Set muffin tops aside.
3. In a medium skillet over medium heat, heat oil.
4. Gently break eggs into skillet. Be careful not to break the yolk. Cook about 1 minute. Carefully flip each egg over with a rubber spatula. Cook until yolk is slightly firm, about 1–2 minutes. Top each muffin bottom with cooked egg.
5. Add spinach to skillet with a splash of water and pinch of salt. Cover and cook until wilted, about 3 minutes.
6. Top the egg with tomato and spinach. If using avocado, add avocado slices now. Cover with the muffin tops to make a sandwich.

 

Español:

  1. Lave y corte el tomate en 4 tajadas. Lave las espinacas. Si va a usar aguacate, pélelo, sáquele el hueso y córtelo en tajadas. 
  2. Parta cada muffin por la mitad. Coloque las tapas a un lado. 
  3. Caliente el aceite en una sartén mediana a temperatura media. 
  4. Eche los huevos en la sartén, tenga cuidado de no romper la yema. Fría alrededor de 1 minuto. Cuidadosamente voltee cada huevo con una espátula de goma. Fría hasta que la yema esté un poco dura, de 1 a 2 minutos. Coloque los huevos fritos sobre la tapa de abajo del muffin. 
  5. Eche las espinacas en la sartén con un poquito de agua y una pizca de sal. Cubra y cocine hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. 
  6. Coloque el tomate y las espinacas sobre el huevo. Si va a usar el aguacate, póngale las tajadas ahora. Póngale encima la otra tapa del muffin para hacer un sándwich.

Chef's Notes

  • Scramble the eggs instead of frying, if you like.
  • Try toasting the muffins in a toaster or in the oven set to broil before adding eggs and toppings.
  • Top cooked eggs with sliced low-fat cheese or turkey bacon. Cook 1 slice turkey bacon in skillet for 1 minute on each side. Break into pieces and add to muffin.

Español:

  • Si lo desea, prepare los huevos revueltos en vez de fritos. 
  • Puede tostar los muffins en una tostadora o en el horno en la posición para asar antes de añadir los huevos y demás ingredientes.
  • Puede colocar sobre los huevos tajadas de queso bajo en grasa o tocineta de pavo. Cocine 1 tajada de tocineta de pavo en la sartén 1 minuto por cada lado. Pártala en pedacitos y agréguelos al muffin. 

English Muffin Breakfast Sandwich / Sándwich de muffin inglés para el desayuno

Plate with an english muffin sandwich with egg, cheese, fresh spinach and tomato.

Serving Size

Serves 2, 1 sandwich per serving / Rinde 2 porciones, 1 sándwich por porción

Ingredients

  • 1 small tomato
  • 2 cups fresh spinach
  • 2 whole wheat English muffins
  • 1 teaspoon canola oil
  • 2 large eggs
  • Pinch salt  

Optional Ingredients:

  • 1 small avocado

 

Español:

  • 1 tomate pequeño
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 2 muffins ingleses de trigo integral
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 2 huevos grandes
  • Una pizca de sal

Ingredientes opcionales

  • 1 aguacate pequeño 

Materials

  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium skillet with lid
  • Rubber spatula
  • Sharp knife

Español:

  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Sartén mediana con tapa 
  • Espátula de goma 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

1. Rinse and slice tomato into 4 slices. Rinse spinach. If using avocado, peel, remove pit, and slice now.
2. Split each muffin in half. Set muffin tops aside.
3. In a medium skillet over medium heat, heat oil.
4. Gently break eggs into skillet. Be careful not to break the yolk. Cook about 1 minute. Carefully flip each egg over with a rubber spatula. Cook until yolk is slightly firm, about 1–2 minutes. Top each muffin bottom with cooked egg.
5. Add spinach to skillet with a splash of water and pinch of salt. Cover and cook until wilted, about 3 minutes.
6. Top the egg with tomato and spinach. If using avocado, add avocado slices now. Cover with the muffin tops to make a sandwich.

 

Español:

  1. Lave y corte el tomate en 4 tajadas. Lave las espinacas. Si va a usar aguacate, pélelo, sáquele el hueso y córtelo en tajadas. 
  2. Parta cada muffin por la mitad. Coloque las tapas a un lado. 
  3. Caliente el aceite en una sartén mediana a temperatura media. 
  4. Eche los huevos en la sartén, tenga cuidado de no romper la yema. Fría alrededor de 1 minuto. Cuidadosamente voltee cada huevo con una espátula de goma. Fría hasta que la yema esté un poco dura, de 1 a 2 minutos. Coloque los huevos fritos sobre la tapa de abajo del muffin. 
  5. Eche las espinacas en la sartén con un poquito de agua y una pizca de sal. Cubra y cocine hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. 
  6. Coloque el tomate y las espinacas sobre el huevo. Si va a usar el aguacate, póngale las tajadas ahora. Póngale encima la otra tapa del muffin para hacer un sándwich.

Chef's Notes

  • Scramble the eggs instead of frying, if you like.
  • Try toasting the muffins in a toaster or in the oven set to broil before adding eggs and toppings.
  • Top cooked eggs with sliced low-fat cheese or turkey bacon. Cook 1 slice turkey bacon in skillet for 1 minute on each side. Break into pieces and add to muffin.

Español:

  • Si lo desea, prepare los huevos revueltos en vez de fritos. 
  • Puede tostar los muffins en una tostadora o en el horno en la posición para asar antes de añadir los huevos y demás ingredientes.
  • Puede colocar sobre los huevos tajadas de queso bajo en grasa o tocineta de pavo. Cocine 1 tajada de tocineta de pavo en la sartén 1 minuto por cada lado. Pártala en pedacitos y agréguelos al muffin. 

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