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Fall Vegetable Salad / Ensalada de Verduras para el Otoño

A hearty, filling fall vegetable salad in the bowl.

Serving Size

Serves 8, 1 cup per serving / Rinde 8 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 1 cup barley, whole grain couscous, or quinoa
  • 1 medium bulb fennel
  • 1 bunch hearty greens, such as kale, chard, collard greens or beet greens
  • 1 small beet
  • 1 medium firm apple
  • 1 clove garlic
  • ½ cup nuts or seeds, such as pecans, almonds, or walnuts
  • 1 medium lemon
  • ¼ cup cider vinegar
  • 1 Tablespoon Dijon mustard
  • ¼ cup canola oil
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • 2 ounces cheese, such as blue, goat, or Cheddar cheese

Español:

  • ¾ taza de cebada, cuscús integral o quinoa
  • 1 bulbo mediano de hinojo
  • 1 manojo abundante de hojas verdes para ensalada, como col rizada, acelga, hojas de berza o de betabel
  • 1 betabel o remolacha pequeña
  • 1 manzana mediana
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de nueces o semillas, tales como pacanas, almendras o nueces de Castilla
  • 1 limón mediano
  • ¼ taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • 2 onzas de queso, tales como queso azul, de cabra o queso cheddar

Materials

  • Sharp knife
  • Cutting board
  • Fork
  • Peeler
  • Large saucepan with lid
  • Measuring spoons
  • Measuring cups
  • Large mixing bowl
  • Small bowl
  • Small skillet

Español:

  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Olla grande con tapa
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Tazón pequeño
  • Sartén pequeña
  • Pelador de verduras

 

Nutritional Information

Instructions

  1. Cook grains following package directions. Transfer to a large bowl. Prepare rest of salad while you let grains cool completely.
  2. Rinse fennel, greens, beet and apple.
  3. Cut any long stalks and fronds off fennel. Quarter fennel and cut out core. Slice thinly.
  4. Remove stems from greens. Stack leaves together, roll into a thick log, and slice thinly.
  5. Peel and cut beet into ¼-inch cubes. Cut apple into ¼ cubes.
  6. Peel and mince garlic.
  7. If using, crumble cheese or cut into 1/4-inch cubes
  8. In a small skillet over medium-low heat, add nuts or seeds. Cook until fragrant, 3-5 minutes. Transfer to a small bowl to cool.
  9. Rinse and cut lemon in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard any seeds.
  10. Add vinegar, minced garlic and mustard to lemon juice. Whisk with a fork to combine. While whisking, slowly drizzle in oil. Season with salt and pepper.
  11. When grains are cool, add fennel, greens, beet and apple. Drizzle with dressing and toss to combine. Sprinkle with the toasted nuts and cheese, if using.

Español:

  1. Cocine los granos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Páselos a un tazón grande. Prepare el resto de la ensalada mientras deja que los granos se enfríen completamente.
  2. Lave el hinojo, hojas verdes, betabel y la manzana.
  3. Quítele los tallos y las hojas al hinojo. Córtelo en cuatro partes y quítele el centro. Corte en tajadas delgadas.
  4. Quítele los tallos de las hojas verdes. Junte todas las hojas, enróllelas formando un tronco grueso y corte finamente.
  5. Pele y corte el betabel en pedazos pequeños de ¼ de pulgada. Corte la manzana en pedazos pequeños de ¼ de pulgada.
  6. Pele y pique el ajo.
  7. Si va a usar queso, desmorónelo o córtelo en pedazos pequeños de ¼ de pulgada.
  8. Eche las nueces y las semillas en una sartén pequeña a temperatura media baja. Cocine hasta que estén fragrantes, de 3 a 5 minutos. Páselas a un tazón pequeño para que se enfríen.
  9. Lave y corte el limón por la mitad. Exprima el limón en un tazón pequeño. Saque las semillas.
  10. Añada el vinagre, ajo picado y mostaza al jugo de limón. Bata con un tenedor para combinar. Mientras bate, vaya echando poco a poco el aceite. Sazone con sal y pimienta.
  11. Cuando los granos estén fríos, agregue el hinojo, hojas verdes, betabel y la manzana. Rocíe con el aderezo y mezcle. Espolvoree las nueces tostadas y el queso, si los va a usar.

Chef's Notes

  • Vary the vegetables according to what you have on hand and what’s in season. Carrots, cabbage, pears, celery and dried fruit work nicely.
  • Add leftover cooked chicken, roast beef, or beans for added protein. Serve as a 4-person entrée.
  • Use any apples you like, such as Granny Smith, Pink Lady, or Fuji.
  • If your fennel comes with the feathery “fronds” still on it, you can finely chop and add some to salad to give it an extra punch of flavor.
  • Refrigerate any leftovers in an airtight container for up to 3 days.

Español:

  • Puede variar las verduras de acuerdo a lo que tenga a mano y lo que esté en temporada. Las zanahorias, repollo, peras, apio y frutas secas dan buen resultado.
  • Puede agregar sobras de pollo cocinado, carne asada o frijoles para añadir proteína. Sirva como entrada para 4 personas.
  • Puede usar el tipo de manzana que prefiera, tales como Granny Smith, Pink Lady o Fuji.
  • Si el hinojo todavía tiene las “hojas plumosas”, puede picarlas finamente y añadir un poco a la ensalada para darle un toque adicional de sabor.
  • Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Fall Vegetable Salad / Ensalada de Verduras para el Otoño

A hearty, filling fall vegetable salad in the bowl.

Serving Size

Serves 8, 1 cup per serving / Rinde 8 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 1 cup barley, whole grain couscous, or quinoa
  • 1 medium bulb fennel
  • 1 bunch hearty greens, such as kale, chard, collard greens or beet greens
  • 1 small beet
  • 1 medium firm apple
  • 1 clove garlic
  • ½ cup nuts or seeds, such as pecans, almonds, or walnuts
  • 1 medium lemon
  • ¼ cup cider vinegar
  • 1 Tablespoon Dijon mustard
  • ¼ cup canola oil
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • 2 ounces cheese, such as blue, goat, or Cheddar cheese

Español:

  • ¾ taza de cebada, cuscús integral o quinoa
  • 1 bulbo mediano de hinojo
  • 1 manojo abundante de hojas verdes para ensalada, como col rizada, acelga, hojas de berza o de betabel
  • 1 betabel o remolacha pequeña
  • 1 manzana mediana
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de nueces o semillas, tales como pacanas, almendras o nueces de Castilla
  • 1 limón mediano
  • ¼ taza de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • 2 onzas de queso, tales como queso azul, de cabra o queso cheddar

Materials

  • Sharp knife
  • Cutting board
  • Fork
  • Peeler
  • Large saucepan with lid
  • Measuring spoons
  • Measuring cups
  • Large mixing bowl
  • Small bowl
  • Small skillet

Español:

  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Olla grande con tapa
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Tazón pequeño
  • Sartén pequeña
  • Pelador de verduras

 

Nutritional Information

Instructions

  1. Cook grains following package directions. Transfer to a large bowl. Prepare rest of salad while you let grains cool completely.
  2. Rinse fennel, greens, beet and apple.
  3. Cut any long stalks and fronds off fennel. Quarter fennel and cut out core. Slice thinly.
  4. Remove stems from greens. Stack leaves together, roll into a thick log, and slice thinly.
  5. Peel and cut beet into ¼-inch cubes. Cut apple into ¼ cubes.
  6. Peel and mince garlic.
  7. If using, crumble cheese or cut into 1/4-inch cubes
  8. In a small skillet over medium-low heat, add nuts or seeds. Cook until fragrant, 3-5 minutes. Transfer to a small bowl to cool.
  9. Rinse and cut lemon in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard any seeds.
  10. Add vinegar, minced garlic and mustard to lemon juice. Whisk with a fork to combine. While whisking, slowly drizzle in oil. Season with salt and pepper.
  11. When grains are cool, add fennel, greens, beet and apple. Drizzle with dressing and toss to combine. Sprinkle with the toasted nuts and cheese, if using.

Español:

  1. Cocine los granos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Páselos a un tazón grande. Prepare el resto de la ensalada mientras deja que los granos se enfríen completamente.
  2. Lave el hinojo, hojas verdes, betabel y la manzana.
  3. Quítele los tallos y las hojas al hinojo. Córtelo en cuatro partes y quítele el centro. Corte en tajadas delgadas.
  4. Quítele los tallos de las hojas verdes. Junte todas las hojas, enróllelas formando un tronco grueso y corte finamente.
  5. Pele y corte el betabel en pedazos pequeños de ¼ de pulgada. Corte la manzana en pedazos pequeños de ¼ de pulgada.
  6. Pele y pique el ajo.
  7. Si va a usar queso, desmorónelo o córtelo en pedazos pequeños de ¼ de pulgada.
  8. Eche las nueces y las semillas en una sartén pequeña a temperatura media baja. Cocine hasta que estén fragrantes, de 3 a 5 minutos. Páselas a un tazón pequeño para que se enfríen.
  9. Lave y corte el limón por la mitad. Exprima el limón en un tazón pequeño. Saque las semillas.
  10. Añada el vinagre, ajo picado y mostaza al jugo de limón. Bata con un tenedor para combinar. Mientras bate, vaya echando poco a poco el aceite. Sazone con sal y pimienta.
  11. Cuando los granos estén fríos, agregue el hinojo, hojas verdes, betabel y la manzana. Rocíe con el aderezo y mezcle. Espolvoree las nueces tostadas y el queso, si los va a usar.

Chef's Notes

  • Vary the vegetables according to what you have on hand and what’s in season. Carrots, cabbage, pears, celery and dried fruit work nicely.
  • Add leftover cooked chicken, roast beef, or beans for added protein. Serve as a 4-person entrée.
  • Use any apples you like, such as Granny Smith, Pink Lady, or Fuji.
  • If your fennel comes with the feathery “fronds” still on it, you can finely chop and add some to salad to give it an extra punch of flavor.
  • Refrigerate any leftovers in an airtight container for up to 3 days.

Español:

  • Puede variar las verduras de acuerdo a lo que tenga a mano y lo que esté en temporada. Las zanahorias, repollo, peras, apio y frutas secas dan buen resultado.
  • Puede agregar sobras de pollo cocinado, carne asada o frijoles para añadir proteína. Sirva como entrada para 4 personas.
  • Puede usar el tipo de manzana que prefiera, tales como Granny Smith, Pink Lady o Fuji.
  • Si el hinojo todavía tiene las “hojas plumosas”, puede picarlas finamente y añadir un poco a la ensalada para darle un toque adicional de sabor.
  • Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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