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Frittata / Tortilla italiana

Pan with one square of oven baked frittata with cheese and fresh cut vegetables.

Serving Size

Serves 8, 1 slice per serving / Rinde 8 porciones, 1 tajada por porción

Ingredients

  • 1½ pounds seasonal vegetables, such as broccoli, carrots, turnips, or bell peppers
  • 2 medium onions
  • 4 ounces low-fat cheddar cheese
  • 12 medium eggs
  • 1 teaspoon dried dill, thyme, or oregano
  • Non-stick cooking spray
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • 8 ounces mushrooms
  • ¼ cup fresh parsley, thyme, or basil leaves

 

Español:

  • 1½ libra de verduras de temporada, tales como brócoli, zanahorias, nabos o pimentones
  • 2 cebollas medianas
  • 4 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 12 huevos medianos
  • 1 cucharadita de eneldo, tomillo u orégano seco
  • Aceite en aerosol
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • 8 onzas de champiñones
  • ¼ taza de perejil o tomillo fresco u hojas de albahaca 

Materials

  • 9-by-13-inch baking dish
  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Large bowl
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium skillet
  • Rubber spatula
  • Sharp knife

Special materials:

  • Food thermometer

 

Español:

  • Colador 
  • Cucharas de medir 
  • Cuchillo afilado 
  • Espátula de goma 
  • Olla grande 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas 
  • Sartén mediana
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Tazón grande

Utensilios especiales

  • Termómetro para alimentos 

Nutritional Information

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Rinse and cut seasonal veggies evenly into small pieces. Peel, rinse, and dice onions. If using, slice mushrooms and rinse and chop fresh herbs.
3. Grate cheddar cheese.
4. Bring a large pot of water to boil. Add seasonal veggies to boiling water. Briefly boil, about 30 seconds. Using a colander, drain the veggies.
5. In a large bowl, whip eggs with a fork until well blended. Whisk in dried herbs. Set aside.
6. Coat medium skillet with non-stick cooking spray. Heat over medium high heat. Add onions and cook until soft, about 5 minutes. If using mushrooms, add now. Add boiled seasonal veggies. Continue cooking until soft and some of their juices have evaporated, about 5 minutes more.
7. Coat 9-by-13-inch baking dish with non-stick cooking spray.
8. Layer ingredients in the baking dish in the following order: veggie mixture, egg mixture, cheese, salt, and pepper.
9. Bake until eggs are firm and cheese is melted, about 35 minutes. A thermometer inserted in the middle should read 160°F.
10. If using, garnish with chopped fresh herbs.
11. Cut into 8 equal-size portions.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Enjuague y corte uniformemente las verduras de temporada en pedacitos pequeños. Pele, lave y corte las cebollas en cuadritos. Corte los champiñones en tajadas y enjuague y pique las hierbas frescas, si las va a utilizar. 
  3. Ralle el queso cheddar. 
  4. Ponga a hervir agua en una olla grande. Agregue las verduras de temporada al agua. Hierva ligeramente por unos 30 segundos. Utilice un colador para escurrirlas. 
  5. Eche los huevos en un tazón grande y bátalos con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Añada las hierbas secas y bata. Deje a un lado. 
  6. Rocíe la sartén mediana con aceite en aerosol. Caliente a temperatura media alta. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, alrededor de 5 minutos. Si va a usar los champiñones, agréguelos ahora. Añada las verduras de temporada hervidas. Continúe cocinando por unos 5 minutos más hasta que estén blandas y se haya evaporado un poco de sus jugos. 
  7. Rocíe el recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. 
  8. Coloque los ingredientes en el recipiente para hornear, en capas en el siguiente orden: la mezcla de las verduras, la mezcla de huevos, el queso, la sal y la pimienta. 
  9. Hornee hasta que los huevos estén duros y el queso derretido, por unos 35 minutos. Al insertar un termómetro en el medio, debe indicar 160 °F. 
  10. Adorne con las hierbas frescas picadas, si las va a utilizar. 
  11. Corte en 8 porciones iguales. 

Chef's Notes

  • Use any of your favorite fresh or frozen veggies in this recipe. Cook harder veggies first.
  • Fresh veggies can be steamed until crisp-tender instead of boiled. Frozen veggies should be boiled as in step 4.
  • Cut frittata into portions and freeze for future meals, up to 1 month.
  • To make quick, individual portions, layer eggs, cheese, and veggies in a well-oiled muffin pan. Bake about 30 minutes, testing to see that mini frittatas spring back when lightly touched.
  • If you do not have an oven, cook on the stove top over medium heat. Stir eggs into onions and mushrooms after step 6, along with other veggies. Keep stirring to set eggs. Cover skillet and cook on low until completely cooked through, about 25 minutes.

Español:

  • Puede utilizar en esta receta cualquiera de sus verduras preferidas frescas o congeladas. Cocine primero las verduras más duras. 
  • Las verduras frescas se pueden cocinar al vapor hasta que estén tiernas, en vez de hervirlas. Las verduras congeladas deben hervirse como en el paso 4. 
  • Corte la tortilla en porciones y congélela hasta por 1 mes, para comidas más adelante. 
  • Para preparar porciones individuales rápidamente, coloque la capa de huevos, el queso, y las verduras en un molde para muffins bien engrasado. Hornee alrededor de 30 minutos, probando para ver si las tortillas miniatura recuperan su forma natural después de presionarlas ligeramente. 
  • Si no tiene horno, cocínela en la estufa a temperatura media. Eche los huevos en la cebolla y los champiñones después del paso 6, junto con las otras verduras. Revuelva continuamente hasta que los huevos espesen. Tape la sartén y cocine a temperatura baja hasta que esté cocinada totalmente, alrededor de 25 minutos. 

Frittata / Tortilla italiana

Pan with one square of oven baked frittata with cheese and fresh cut vegetables.

Serving Size

Serves 8, 1 slice per serving / Rinde 8 porciones, 1 tajada por porción

Ingredients

  • 1½ pounds seasonal vegetables, such as broccoli, carrots, turnips, or bell peppers
  • 2 medium onions
  • 4 ounces low-fat cheddar cheese
  • 12 medium eggs
  • 1 teaspoon dried dill, thyme, or oregano
  • Non-stick cooking spray
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • 8 ounces mushrooms
  • ¼ cup fresh parsley, thyme, or basil leaves

 

Español:

  • 1½ libra de verduras de temporada, tales como brócoli, zanahorias, nabos o pimentones
  • 2 cebollas medianas
  • 4 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 12 huevos medianos
  • 1 cucharadita de eneldo, tomillo u orégano seco
  • Aceite en aerosol
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • 8 onzas de champiñones
  • ¼ taza de perejil o tomillo fresco u hojas de albahaca 

Materials

  • 9-by-13-inch baking dish
  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Large bowl
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium skillet
  • Rubber spatula
  • Sharp knife

Special materials:

  • Food thermometer

 

Español:

  • Colador 
  • Cucharas de medir 
  • Cuchillo afilado 
  • Espátula de goma 
  • Olla grande 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas 
  • Sartén mediana
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Tazón grande

Utensilios especiales

  • Termómetro para alimentos 

Nutritional Information

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Rinse and cut seasonal veggies evenly into small pieces. Peel, rinse, and dice onions. If using, slice mushrooms and rinse and chop fresh herbs.
3. Grate cheddar cheese.
4. Bring a large pot of water to boil. Add seasonal veggies to boiling water. Briefly boil, about 30 seconds. Using a colander, drain the veggies.
5. In a large bowl, whip eggs with a fork until well blended. Whisk in dried herbs. Set aside.
6. Coat medium skillet with non-stick cooking spray. Heat over medium high heat. Add onions and cook until soft, about 5 minutes. If using mushrooms, add now. Add boiled seasonal veggies. Continue cooking until soft and some of their juices have evaporated, about 5 minutes more.
7. Coat 9-by-13-inch baking dish with non-stick cooking spray.
8. Layer ingredients in the baking dish in the following order: veggie mixture, egg mixture, cheese, salt, and pepper.
9. Bake until eggs are firm and cheese is melted, about 35 minutes. A thermometer inserted in the middle should read 160°F.
10. If using, garnish with chopped fresh herbs.
11. Cut into 8 equal-size portions.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Enjuague y corte uniformemente las verduras de temporada en pedacitos pequeños. Pele, lave y corte las cebollas en cuadritos. Corte los champiñones en tajadas y enjuague y pique las hierbas frescas, si las va a utilizar. 
  3. Ralle el queso cheddar. 
  4. Ponga a hervir agua en una olla grande. Agregue las verduras de temporada al agua. Hierva ligeramente por unos 30 segundos. Utilice un colador para escurrirlas. 
  5. Eche los huevos en un tazón grande y bátalos con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Añada las hierbas secas y bata. Deje a un lado. 
  6. Rocíe la sartén mediana con aceite en aerosol. Caliente a temperatura media alta. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, alrededor de 5 minutos. Si va a usar los champiñones, agréguelos ahora. Añada las verduras de temporada hervidas. Continúe cocinando por unos 5 minutos más hasta que estén blandas y se haya evaporado un poco de sus jugos. 
  7. Rocíe el recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. 
  8. Coloque los ingredientes en el recipiente para hornear, en capas en el siguiente orden: la mezcla de las verduras, la mezcla de huevos, el queso, la sal y la pimienta. 
  9. Hornee hasta que los huevos estén duros y el queso derretido, por unos 35 minutos. Al insertar un termómetro en el medio, debe indicar 160 °F. 
  10. Adorne con las hierbas frescas picadas, si las va a utilizar. 
  11. Corte en 8 porciones iguales. 

Chef's Notes

  • Use any of your favorite fresh or frozen veggies in this recipe. Cook harder veggies first.
  • Fresh veggies can be steamed until crisp-tender instead of boiled. Frozen veggies should be boiled as in step 4.
  • Cut frittata into portions and freeze for future meals, up to 1 month.
  • To make quick, individual portions, layer eggs, cheese, and veggies in a well-oiled muffin pan. Bake about 30 minutes, testing to see that mini frittatas spring back when lightly touched.
  • If you do not have an oven, cook on the stove top over medium heat. Stir eggs into onions and mushrooms after step 6, along with other veggies. Keep stirring to set eggs. Cover skillet and cook on low until completely cooked through, about 25 minutes.

Español:

  • Puede utilizar en esta receta cualquiera de sus verduras preferidas frescas o congeladas. Cocine primero las verduras más duras. 
  • Las verduras frescas se pueden cocinar al vapor hasta que estén tiernas, en vez de hervirlas. Las verduras congeladas deben hervirse como en el paso 4. 
  • Corte la tortilla en porciones y congélela hasta por 1 mes, para comidas más adelante. 
  • Para preparar porciones individuales rápidamente, coloque la capa de huevos, el queso, y las verduras en un molde para muffins bien engrasado. Hornee alrededor de 30 minutos, probando para ver si las tortillas miniatura recuperan su forma natural después de presionarlas ligeramente. 
  • Si no tiene horno, cocínela en la estufa a temperatura media. Eche los huevos en la cebolla y los champiñones después del paso 6, junto con las otras verduras. Revuelva continuamente hasta que los huevos espesen. Tape la sartén y cocine a temperatura baja hasta que esté cocinada totalmente, alrededor de 25 minutos. 

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