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Hearty Egg Burritos / Burritos de huevo

A plate with a hot egg burrito cut in half and ready to eat.

Serving Size

Serves 4, 1 burrito per serving / Rinde 4 porciones, 1 burrito por porción

Ingredients

  • 3 green onions
  • 1 medium red or green bell pepper
  • 1 medium clove garlic
  • 2 ounces low-fat cheddar cheese
  • 1 (15½-ounce) can black beans, no salt added
  • 1 teaspoon canola oil
  • 4 large eggs
  • ¾ teaspoon ground cumin, divided
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • Non-stick cooking spray
  • 4 (8-inch) whole wheat flour tortillas

Optional Ingredients:

  • ⅓ cup nonfat plain yogurt
  • ¼ cup fresh cilantro

 

Español:

  • 3 cebollitas verdes
  • 1 pimentón mediano rojo o verde
  • 1 diente de ajo mediano
  • 2 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles negros, sin sal añadida
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 4 huevos grandes
  • ¾ cucharadita de comino molido, dividida en 2 partes
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol
  • 4 tortillas (de 8 pulgadas) de harina de trigo integral

Ingredientes opcionales

  • ⅓ taza de yogur natural sin grasa
  • ¼ taza de cilantro fresco 

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium skillet
  • Paper towel
  • Plate
  • Rubber spatula
  • Sharp knife
  • Small bowl

Español:

  • Abrelatas 
  • Colador
  • Cucharas de medir 
  • Cuchillo afilado 
  • Espátula de goma 
  • Plato 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Sartén mediana 
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Tazón pequeño 
  • Tenedor 
  • Toalla de papel 

Nutritional Information

Instructions

1. Rinse green onions and bell pepper. Peel garlic clove.
2. Slice green onions. Remove core and dice bell pepper. Mince garlic.
3. If using fresh cilantro, rinse and chop leaves now.
4. Grate cheese.
5. In a colander, drain and rinse beans.
6. In a medium skillet over medium heat, heat oil. Add beans, green onions, bell pepper, and garlic. Cook until peppers are soft, about 3 minutes. Add ½ teaspoon ground cumin and black pepper. Transfer mixture to a plate.
7. In a small bowl, crack eggs. Add remaining ¼ teaspoon cumin. Beat mixture lightly with a fork.
8. Wipe out skillet with a paper towel. Coat with non-stick cooking spray. Heat at medium-low. Add egg mixture. Cook, stirring occasionally, until eggs are as firm as you like, about 3–5 minutes. If using cilantro, add now.
9. Spoon egg mixture into the center of each tortilla, dividing evenly. Add beans and veggies. Sprinkle cheese on top. If using yogurt, add a dollop to each tortilla.
10. Fold tortilla over mixture and serve.

 

Español:

  1. Lave las cebollitas y el pimentón. Pele el diente de ajo. 
  2. Pique las cebollitas. Quítele el centro al pimentón y córtelo en cuadritos. Pique el ajo. 
  3. Si va a usar cilantro fresco, lave y pique las hojas ahora. 
  4. Ralle el queso. 
  5. En un colador, escurra y enjuague los frijoles. 
  6. Caliente el aceite a temperatura media en una sartén mediana. Eche los frijoles, las cebollitas verdes, el pimentón y el ajo. Cocine hasta que el pimentón esté blando, por unos 3 minutos. Añada ½ cucharadita de comino molido y la pimienta negra. Eche la mezcla en un plato. 
  7. Eche los huevos en un tazón pequeño. Agregue el ¼ de cucharadita de cominos restante. Bata la mezcla un poco con un tenedor. 
  8. Limpie la sartén con una toalla de papel. Rocíela con aceite en aerosol. Caliente a temperatura media baja. Añada la mezcla de huevos. Cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que los huevos estén tan duros como lo desee, de 3 a 5 minutos. Si va a usar el cilantro, agréguelo ahora. 
  9. Con una cuchara, coloque la mezcla de huevos en el centro de cada tortilla, dividiéndola en partes iguales. Agregue los frijoles y las verduras. Esparza el queso por encima. Si va a usar el yogur, agregue un poquito a cada tortilla.
  10. Enrolle las tortillas y sirva. 

Chef's Notes

  • Add color and flavor with a fresh salsa. Mix chopped fresh or canned tomatoes, chopped onion, and chopped cilantro. Add a pinch of ground cumin for heat.
  • For a different flavor, use Monterey Jack or colby cheese instead of cheddar.
  • Steam, sauté, or grill a mix of veggies. Add to burritos.
  • If you double the recipe, do not double cumin.
  • Use 1 Tablespoon dried cilantro instead of fresh cilantro, if you like.
  • Burritos can be frozen for up to one week. Wrap tightly in plastic wrap, cover with aluminum foil, and freeze. To reheat, remove foil and plastic. Microwave 1½–2 minutes, turning as needed. Or, remove plastic wrap and re-cover in aluminum foil. Heat in a toaster oven or regular oven at 300°F for about 6 minutes.

Español:

  • Puede añadirles color y sabor con una salsa fresca. Mezcle tomates frescos o enlatados, picados, cebolla picada y cilantro picado. Agréguele una pizca de comino molido para darle más sazón. 
  • Al seleccionar tortillas de harina de trigo integral, compare las etiquetas de Datos de Nutrición y busque las tortillas que tengan menos sodio y grasa saturada y sin grasa trans. 
  • Para darle un sabor diferente, puede usar queso Monterrey Jack o colby en lugar de cheddar. 
  • Puede cocinar al vapor, saltear o asar a la parrilla diferentes verduras. Añádalas a los burritos. 
  • Si aumenta la receta al doble, no aumente la cantidad de comino. 
  • Si lo desea, puede utilizar 1 cucharada de cilantro seco en vez del cilantro fresco. 
  • Los burritos se pueden congelar hasta por una semana. Envuélvalos bien en film de plástico para alimentos, cubra con papel aluminio y congele. Para recalentar, quítele el papel aluminio y el plástico. Métalo en el horno microondas de 1½ a 2 minutos, volteándolo las veces que sea necesario. O quite el film de plástico y póngale de nuevo el papel aluminio. Caliéntelo en el horno eléctrico o en un horno regular a 300 °F por unos 6 minutos. 

Hearty Egg Burritos / Burritos de huevo

A plate with a hot egg burrito cut in half and ready to eat.

Serving Size

Serves 4, 1 burrito per serving / Rinde 4 porciones, 1 burrito por porción

Ingredients

  • 3 green onions
  • 1 medium red or green bell pepper
  • 1 medium clove garlic
  • 2 ounces low-fat cheddar cheese
  • 1 (15½-ounce) can black beans, no salt added
  • 1 teaspoon canola oil
  • 4 large eggs
  • ¾ teaspoon ground cumin, divided
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • Non-stick cooking spray
  • 4 (8-inch) whole wheat flour tortillas

Optional Ingredients:

  • ⅓ cup nonfat plain yogurt
  • ¼ cup fresh cilantro

 

Español:

  • 3 cebollitas verdes
  • 1 pimentón mediano rojo o verde
  • 1 diente de ajo mediano
  • 2 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles negros, sin sal añadida
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 4 huevos grandes
  • ¾ cucharadita de comino molido, dividida en 2 partes
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol
  • 4 tortillas (de 8 pulgadas) de harina de trigo integral

Ingredientes opcionales

  • ⅓ taza de yogur natural sin grasa
  • ¼ taza de cilantro fresco 

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium skillet
  • Paper towel
  • Plate
  • Rubber spatula
  • Sharp knife
  • Small bowl

Español:

  • Abrelatas 
  • Colador
  • Cucharas de medir 
  • Cuchillo afilado 
  • Espátula de goma 
  • Plato 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Sartén mediana 
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Tazón pequeño 
  • Tenedor 
  • Toalla de papel 

Nutritional Information

Instructions

1. Rinse green onions and bell pepper. Peel garlic clove.
2. Slice green onions. Remove core and dice bell pepper. Mince garlic.
3. If using fresh cilantro, rinse and chop leaves now.
4. Grate cheese.
5. In a colander, drain and rinse beans.
6. In a medium skillet over medium heat, heat oil. Add beans, green onions, bell pepper, and garlic. Cook until peppers are soft, about 3 minutes. Add ½ teaspoon ground cumin and black pepper. Transfer mixture to a plate.
7. In a small bowl, crack eggs. Add remaining ¼ teaspoon cumin. Beat mixture lightly with a fork.
8. Wipe out skillet with a paper towel. Coat with non-stick cooking spray. Heat at medium-low. Add egg mixture. Cook, stirring occasionally, until eggs are as firm as you like, about 3–5 minutes. If using cilantro, add now.
9. Spoon egg mixture into the center of each tortilla, dividing evenly. Add beans and veggies. Sprinkle cheese on top. If using yogurt, add a dollop to each tortilla.
10. Fold tortilla over mixture and serve.

 

Español:

  1. Lave las cebollitas y el pimentón. Pele el diente de ajo. 
  2. Pique las cebollitas. Quítele el centro al pimentón y córtelo en cuadritos. Pique el ajo. 
  3. Si va a usar cilantro fresco, lave y pique las hojas ahora. 
  4. Ralle el queso. 
  5. En un colador, escurra y enjuague los frijoles. 
  6. Caliente el aceite a temperatura media en una sartén mediana. Eche los frijoles, las cebollitas verdes, el pimentón y el ajo. Cocine hasta que el pimentón esté blando, por unos 3 minutos. Añada ½ cucharadita de comino molido y la pimienta negra. Eche la mezcla en un plato. 
  7. Eche los huevos en un tazón pequeño. Agregue el ¼ de cucharadita de cominos restante. Bata la mezcla un poco con un tenedor. 
  8. Limpie la sartén con una toalla de papel. Rocíela con aceite en aerosol. Caliente a temperatura media baja. Añada la mezcla de huevos. Cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que los huevos estén tan duros como lo desee, de 3 a 5 minutos. Si va a usar el cilantro, agréguelo ahora. 
  9. Con una cuchara, coloque la mezcla de huevos en el centro de cada tortilla, dividiéndola en partes iguales. Agregue los frijoles y las verduras. Esparza el queso por encima. Si va a usar el yogur, agregue un poquito a cada tortilla.
  10. Enrolle las tortillas y sirva. 

Chef's Notes

  • Add color and flavor with a fresh salsa. Mix chopped fresh or canned tomatoes, chopped onion, and chopped cilantro. Add a pinch of ground cumin for heat.
  • For a different flavor, use Monterey Jack or colby cheese instead of cheddar.
  • Steam, sauté, or grill a mix of veggies. Add to burritos.
  • If you double the recipe, do not double cumin.
  • Use 1 Tablespoon dried cilantro instead of fresh cilantro, if you like.
  • Burritos can be frozen for up to one week. Wrap tightly in plastic wrap, cover with aluminum foil, and freeze. To reheat, remove foil and plastic. Microwave 1½–2 minutes, turning as needed. Or, remove plastic wrap and re-cover in aluminum foil. Heat in a toaster oven or regular oven at 300°F for about 6 minutes.

Español:

  • Puede añadirles color y sabor con una salsa fresca. Mezcle tomates frescos o enlatados, picados, cebolla picada y cilantro picado. Agréguele una pizca de comino molido para darle más sazón. 
  • Al seleccionar tortillas de harina de trigo integral, compare las etiquetas de Datos de Nutrición y busque las tortillas que tengan menos sodio y grasa saturada y sin grasa trans. 
  • Para darle un sabor diferente, puede usar queso Monterrey Jack o colby en lugar de cheddar. 
  • Puede cocinar al vapor, saltear o asar a la parrilla diferentes verduras. Añádalas a los burritos. 
  • Si aumenta la receta al doble, no aumente la cantidad de comino. 
  • Si lo desea, puede utilizar 1 cucharada de cilantro seco en vez del cilantro fresco. 
  • Los burritos se pueden congelar hasta por una semana. Envuélvalos bien en film de plástico para alimentos, cubra con papel aluminio y congele. Para recalentar, quítele el papel aluminio y el plástico. Métalo en el horno microondas de 1½ a 2 minutos, volteándolo las veces que sea necesario. O quite el film de plástico y póngale de nuevo el papel aluminio. Caliéntelo en el horno eléctrico o en un horno regular a 300 °F por unos 6 minutos. 

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