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Hearty Vegetable Pasta / Pasta De Verduras

A healthy plate with filling and nutritious vegetable pasta.

Serving Size

Serves 16, 3/4 cup per serving / Rinde 16 porciones, 3/4 taza por porción

Ingredients

  • 1 (16-ounce) package whole grain penne pasta
  • 1 medium onion
  • ½ pound carrots, or combination of carrots and winter squash
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 (26-ounce) jar marinara sauce
  • 1 (10-ounce) package firm tofu
  • 1⁄3 cup milk
  • ¼ teaspoon salt
  • Dash of ground nutmeg

Español:

  • 1 paquete (de 16 onzas) de pasta penne integral
  • 1 cebolla mediana
  • ½ libra de zanahorias, o una combinación de zanahorias y calabazas de invierno
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 salsa (26 onzas) de salsa marinara
  • 1 paquete (10 onzas) de tofu firme
  • 1⁄3 taza de leche
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pizca de nuez moscada molida

Materials

  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Rallador de cuatro lados
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Sartén grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara para mezclar
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

  1. Cook pasta using package directions. Prepare sauce while pasta cooks.
  2. Peel and rinse onion.
  3. Dice onion into ¼-inch pieces.
  4. Rinse, peel, and grate carrots. (If using winter squash, adults should rinse and peel before passing off to children to grate.)
  5. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add onions and cook 5 minutes. Add grated carrots and cook 5 minutes more.
  6. Add marinara sauce to vegetables. Drain tofu. Crumble into sauce. Mix well.
  7. Raise heat to medium. Cook until sauce begins to simmer, about 7 minutes.
  8. Pour in milk. Stir to combine.
  9. Pour sauce over cooked, drained pasta. Just before serving, add salt and nutmeg. Stir.

Español:

  1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Prepare la salsa mientras se cocina la pasta.
  2. Pele y enjuagar la cebolla.
  3. Corte la cebolla en trozos de ¼ de pulgada.
  4. Enjuague, pele y ralle las zanahorias. (Si usa calabaza de invierno, los adultos deben enjuagarlos y pelarlos antes de pasar a los niños para rallar).
  5. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue las cebollas y cocine 5 minutos. Agregue las zanahorias ralladas y cocine 5 minutos más.
  6. Agregue la salsa marinara a las verduras. Escurra el tofu y desmenuce en la salsa. Mezcle bien.
  7. Suba el fuego a medio. Cocine hasta que la salsa comience a hervir, aproximadamente 7 minutos.
  8. Vierta la leche. Revuelve para combinar.
  9. Vierta la salsa sobre la pasta cocida y escurrida. Justo antes de servir, agregue sal y nuez moscada. Revuelva.

Chef's Notes

  • Look for jarred sauce that does not have added sugar.
  • Great winter squash options include butternut, spaghetti, acorn, Hubbard, and delicata.

Español:

  • Busque salsa marinara que no tenga azúcar agregada.
  • Las excelentes opciones de calabaza de invierno incluyen calabaza espagueti, bellota, Hubbard y delicata.

Hearty Vegetable Pasta / Pasta De Verduras

A healthy plate with filling and nutritious vegetable pasta.

Serving Size

Serves 16, 3/4 cup per serving / Rinde 16 porciones, 3/4 taza por porción

Ingredients

  • 1 (16-ounce) package whole grain penne pasta
  • 1 medium onion
  • ½ pound carrots, or combination of carrots and winter squash
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 (26-ounce) jar marinara sauce
  • 1 (10-ounce) package firm tofu
  • 1⁄3 cup milk
  • ¼ teaspoon salt
  • Dash of ground nutmeg

Español:

  • 1 paquete (de 16 onzas) de pasta penne integral
  • 1 cebolla mediana
  • ½ libra de zanahorias, o una combinación de zanahorias y calabazas de invierno
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 salsa (26 onzas) de salsa marinara
  • 1 paquete (10 onzas) de tofu firme
  • 1⁄3 taza de leche
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pizca de nuez moscada molida

Materials

  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Rallador de cuatro lados
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Sartén grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara para mezclar
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Instructions

  1. Cook pasta using package directions. Prepare sauce while pasta cooks.
  2. Peel and rinse onion.
  3. Dice onion into ¼-inch pieces.
  4. Rinse, peel, and grate carrots. (If using winter squash, adults should rinse and peel before passing off to children to grate.)
  5. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add onions and cook 5 minutes. Add grated carrots and cook 5 minutes more.
  6. Add marinara sauce to vegetables. Drain tofu. Crumble into sauce. Mix well.
  7. Raise heat to medium. Cook until sauce begins to simmer, about 7 minutes.
  8. Pour in milk. Stir to combine.
  9. Pour sauce over cooked, drained pasta. Just before serving, add salt and nutmeg. Stir.

Español:

  1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Prepare la salsa mientras se cocina la pasta.
  2. Pele y enjuagar la cebolla.
  3. Corte la cebolla en trozos de ¼ de pulgada.
  4. Enjuague, pele y ralle las zanahorias. (Si usa calabaza de invierno, los adultos deben enjuagarlos y pelarlos antes de pasar a los niños para rallar).
  5. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue las cebollas y cocine 5 minutos. Agregue las zanahorias ralladas y cocine 5 minutos más.
  6. Agregue la salsa marinara a las verduras. Escurra el tofu y desmenuce en la salsa. Mezcle bien.
  7. Suba el fuego a medio. Cocine hasta que la salsa comience a hervir, aproximadamente 7 minutos.
  8. Vierta la leche. Revuelve para combinar.
  9. Vierta la salsa sobre la pasta cocida y escurrida. Justo antes de servir, agregue sal y nuez moscada. Revuelva.

Chef's Notes

  • Look for jarred sauce that does not have added sugar.
  • Great winter squash options include butternut, spaghetti, acorn, Hubbard, and delicata.

Español:

  • Busque salsa marinara que no tenga azúcar agregada.
  • Las excelentes opciones de calabaza de invierno incluyen calabaza espagueti, bellota, Hubbard y delicata.

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