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Italian Stuffed Peppers / Pimientos Rellenos al Estilo Italiano

An overstuffed green pepper, fresh from the oven and served up hot and tasty.

Serving Size

Serves 6, 1 stuffed pepper half per serving / Rinde 6 porciones, 1/2 de un pimiento por porción

Ingredients

  • 3 large bell peppers plus
  • 1/2 small bell pepper (any color)
  • 8 ounces mushrooms
  • 1 small onion
  • 1 clove garlic
  • 3 ounces part-skim mozzarella cheese
  • 12 ounces 93% lean ground turkey
  • 1 (14-ounce) can diced tomatoes, no salt added
  • 1 (8-ounce) can tomato sauce, no salt added
  • 1/2 cup instant brown rice
  • 1 teaspoon dried parsley leaves or thyme
  • 1 teaspoon dried oregano leaves
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground black pepper
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • ¼ cup water
  • Nonstick cooking spray

Español:

  • 3 pimientos grandes
  • 1/2 pimiento pequeño (cualquier color)
  • 8 onzas de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado
  • 12 onzas de pavo molido sin grasa 93% magra
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin sal agregada
  • 1 (8 onzas) de salsa de tomate, sin sal agregada
  • 1/2 taza de arroz integral instantáneo
  • 1 cucharadita de hojas secas de perejil o tomillo
  • 1 cucharadita de hojas secas de orégano
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • ¼ taza de agua
  • Aceite en aerosol

Materials

  • Sharp knife
  • Measuring spoons
  • Cutting board
  • Liquid measuring cup
  • Cheese grater
  • Large skillet
  • Colander
  • 9x13-inch baking dish
  • Can opener
  • Foil
  • Measuring cups

Español:

  • Cuchillo afilado
  • Cucharas de medir
  • Tabla de cortar
  • Tazón medidor para líquido
  • Rallador de queso
  • Sartén grande
  • Colador
  • Refractario para hornear de 9x13 pulgadas
  • Abrelatas
  • Papel aluminio
  • Tazas de medir

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Rinse peppers and mushrooms. Cut large peppers in half lengthwise and remove seeds. Finely chop bell pepper half. Finely chop mushrooms.
  3. Peel onion and garlic. Finely chop onion and mince garlic.
  4. Grate cheese. Set aside.
  5. In a large skillet over medium heat, cook turkey, finely chopped bell pepper, mushrooms, onion and garlic, crumbling turkey with a wooden spoon or spatula, until the turkey is browned, 10 to 15 minutes.
  6. In a colander, drain off liquid and return to the pan. Stir in tomatoes, tomato sauce, rice, parsley or thyme, oregano, salt and pepper. Bring to a simmer, cover and cook, stirring occasionally, until rice is tender, about 15 minutes.
  7. Put 1/4 cup water in a 9x13-inch baking dish. Place the pepper halves, cut side up, in the baking dish. Divide turkey mixture among the pepper halves. Sprinkle each pepper half with 2 tablespoons cheese.
  8. Spray a sheet of foil with nonstick cooking spray and cover baking dish with the foil, sprayed side down. Bake until peppers are tender-crisp, about 30 minutes.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Enjuague los pimientos y los champiñones. Corte los pimientos grandes por la mitad a lo largo y remueva las semillas. Pique finamente la mitad de un pimiento. Pique finamente los champiñones.
  3. Pele la cebolla y el ajo. Pique finamente.
  4. Ralle el queso. Deje a un lado.
  5. En una sartén grande, cocine el pavo, el pimiento picado, los champiñones, la cebolla y el ajo, a fuego medio, desmoronando el pavo con una cuchara o espátula de madera, hasta que el pavo esté dorado, de 10 a 15 minutos.
  6. En un colador, escurra el líquido y regrese a la sartén. Agregue los tomates, la salsa de tomate, el arroz, el perejil o el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
  7. Coloque 1/4 taza de agua en un refractario para hornear de 9x13 pulgadas. Coloque las mitades de pimiento, corte hacia arriba, en el refractario. Divida la mezcla de pavo entre las mitades de pimiento. Espolvoree cada mitad de pimiento con 2 cucharadas de queso.
  8. Rocíe una hoja de papel aluminio con aceite en aerosol y cubra el refractario con el papel aluminio, con el lado rociado hacia abajo. Hornee hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 30 minutos.

Chef's Notes

  • Change up the veggies in this dish depending on what’s on hand and what’s in season—finely chopped broccoli or cauliflower, shredded carrot, shredded or finely chopped zucchini or dark leafy greens would all be good substitutes.
  • Try using other quick-cooking whole grains instead of instant brown rice, like quickcooking barley, whole-wheat couscous and quinoa. Adjust cooking time accordingly in Step 5.
  • Make your own Tomato Sauce.

Español:

  • Cambie las verduras en este platillo dependiendo de lo que tenga a mano y de temporada: el brócoli o coliflor finamente picado, la zanahoria rallada, el calabacín rallado o finamente picado u hojas verdes serían buenos sustitutos.
  • Intente utilizar otros granos integrales de cocción rápida en lugar de arroz integral instantáneo, como la cebada de cocción rápida, el cuscús de trigo integral y la quinoa. Ajuste el tiempo de cocción e en el paso 5.
  • Haga su propia Salsa de Tomate.

Italian Stuffed Peppers / Pimientos Rellenos al Estilo Italiano

An overstuffed green pepper, fresh from the oven and served up hot and tasty.

Serving Size

Serves 6, 1 stuffed pepper half per serving / Rinde 6 porciones, 1/2 de un pimiento por porción

Ingredients

  • 3 large bell peppers plus
  • 1/2 small bell pepper (any color)
  • 8 ounces mushrooms
  • 1 small onion
  • 1 clove garlic
  • 3 ounces part-skim mozzarella cheese
  • 12 ounces 93% lean ground turkey
  • 1 (14-ounce) can diced tomatoes, no salt added
  • 1 (8-ounce) can tomato sauce, no salt added
  • 1/2 cup instant brown rice
  • 1 teaspoon dried parsley leaves or thyme
  • 1 teaspoon dried oregano leaves
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground black pepper
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • ¼ cup water
  • Nonstick cooking spray

Español:

  • 3 pimientos grandes
  • 1/2 pimiento pequeño (cualquier color)
  • 8 onzas de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado
  • 12 onzas de pavo molido sin grasa 93% magra
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin sal agregada
  • 1 (8 onzas) de salsa de tomate, sin sal agregada
  • 1/2 taza de arroz integral instantáneo
  • 1 cucharadita de hojas secas de perejil o tomillo
  • 1 cucharadita de hojas secas de orégano
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • ¼ taza de agua
  • Aceite en aerosol

Materials

  • Sharp knife
  • Measuring spoons
  • Cutting board
  • Liquid measuring cup
  • Cheese grater
  • Large skillet
  • Colander
  • 9x13-inch baking dish
  • Can opener
  • Foil
  • Measuring cups

Español:

  • Cuchillo afilado
  • Cucharas de medir
  • Tabla de cortar
  • Tazón medidor para líquido
  • Rallador de queso
  • Sartén grande
  • Colador
  • Refractario para hornear de 9x13 pulgadas
  • Abrelatas
  • Papel aluminio
  • Tazas de medir

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Rinse peppers and mushrooms. Cut large peppers in half lengthwise and remove seeds. Finely chop bell pepper half. Finely chop mushrooms.
  3. Peel onion and garlic. Finely chop onion and mince garlic.
  4. Grate cheese. Set aside.
  5. In a large skillet over medium heat, cook turkey, finely chopped bell pepper, mushrooms, onion and garlic, crumbling turkey with a wooden spoon or spatula, until the turkey is browned, 10 to 15 minutes.
  6. In a colander, drain off liquid and return to the pan. Stir in tomatoes, tomato sauce, rice, parsley or thyme, oregano, salt and pepper. Bring to a simmer, cover and cook, stirring occasionally, until rice is tender, about 15 minutes.
  7. Put 1/4 cup water in a 9x13-inch baking dish. Place the pepper halves, cut side up, in the baking dish. Divide turkey mixture among the pepper halves. Sprinkle each pepper half with 2 tablespoons cheese.
  8. Spray a sheet of foil with nonstick cooking spray and cover baking dish with the foil, sprayed side down. Bake until peppers are tender-crisp, about 30 minutes.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Enjuague los pimientos y los champiñones. Corte los pimientos grandes por la mitad a lo largo y remueva las semillas. Pique finamente la mitad de un pimiento. Pique finamente los champiñones.
  3. Pele la cebolla y el ajo. Pique finamente.
  4. Ralle el queso. Deje a un lado.
  5. En una sartén grande, cocine el pavo, el pimiento picado, los champiñones, la cebolla y el ajo, a fuego medio, desmoronando el pavo con una cuchara o espátula de madera, hasta que el pavo esté dorado, de 10 a 15 minutos.
  6. En un colador, escurra el líquido y regrese a la sartén. Agregue los tomates, la salsa de tomate, el arroz, el perejil o el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
  7. Coloque 1/4 taza de agua en un refractario para hornear de 9x13 pulgadas. Coloque las mitades de pimiento, corte hacia arriba, en el refractario. Divida la mezcla de pavo entre las mitades de pimiento. Espolvoree cada mitad de pimiento con 2 cucharadas de queso.
  8. Rocíe una hoja de papel aluminio con aceite en aerosol y cubra el refractario con el papel aluminio, con el lado rociado hacia abajo. Hornee hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes, aproximadamente 30 minutos.

Chef's Notes

  • Change up the veggies in this dish depending on what’s on hand and what’s in season—finely chopped broccoli or cauliflower, shredded carrot, shredded or finely chopped zucchini or dark leafy greens would all be good substitutes.
  • Try using other quick-cooking whole grains instead of instant brown rice, like quickcooking barley, whole-wheat couscous and quinoa. Adjust cooking time accordingly in Step 5.
  • Make your own Tomato Sauce.

Español:

  • Cambie las verduras en este platillo dependiendo de lo que tenga a mano y de temporada: el brócoli o coliflor finamente picado, la zanahoria rallada, el calabacín rallado o finamente picado u hojas verdes serían buenos sustitutos.
  • Intente utilizar otros granos integrales de cocción rápida en lugar de arroz integral instantáneo, como la cebada de cocción rápida, el cuscús de trigo integral y la quinoa. Ajuste el tiempo de cocción e en el paso 5.
  • Haga su propia Salsa de Tomate.

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