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Lentil Mango Salad / Ensalada De Lentejas Con Mango

A full bowl of refreshing, yet hearty, lentil mango salad.

Serving Size

Serves 5, 1 cup per serving / Rinde 5 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 1 cup dried brown lentils
  • 1 medium mango or apple
  • 1 medium red bell pepper
  • 1 large lemon
  • ¼ cup canola oil
  • ½ teaspoon cumin
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • ½ cup minced fresh parsley and/or cilantro (optional)
  • ½ cup chopped walnuts or toasted coconut (optional)

Español:

  • 1 taza de lentejas secas
  • 1 mango o manzana mediana
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 limón grande
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de perejil fresco picado y / o cilantro
  • ½ taza de nueces picadas o coco tostado

Materials

  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large bowl
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Small bowl

Español:

  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara mezcladora
  • Cuchillo afilado
  • Tazón pequeño

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

In Advance 

  1. In a large pot, add lentils. Cover with water by 2 inches. Bring to a boil over high heat. Reduce heat to a simmer. Cook until tender, about 20 minutes. Drain.

Preparation

  1. Rinse, peel, and dice mango. Rinse and dice bell pepper.
  2. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds.
  3. If using, rinse and chop cilantro. Chop walnuts or toasted coconut.
  4. In a large bowl, use a fork to whisk together lemon juice, oil, cumin, salt, and pepper. Add cooked lentils, mango, and bell pepper. Mix well. If using, stir in herbs and nuts or coconut.

Español:

Por adelantado

  1. En una olla grande, agregar las lentejas. Cubra con agua por 2 pulgadas. Hervir a fuego alto. Reduce el fuego a fuego lento. Cocine hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra.

Preparación

  1. Enjuague, pele y corte el mango. Enjuague y pique el pimiento.
  2. Enjuague el limón y córtelo por la mitad. En un tazón pequeño, exprima el jugo. Deseche las semillas.
  3. Si se usa, pique las nueces o el coco tostado, y enjuague y corte el cilantro.
  4. En un tazón grande, use un tenedor para batir el jugo de limón, el aceite, el comino, la sal y la pimienta. Agregue las lentejas cocidas, el mango y el pimiento. Mezcle bien. Si está utilizando, agregue las hierbas y las nueces o el coco.

Chef's Notes

  • This salad will keep in the refrigerator for up to 3 days. Add more lemon juice to kick the flavor back up after sitting.
  • Serve as a light main dish using seasonal summer mangoes or fall apples. Top with chicken or pork if you like.
  • For best flavor, use olive oil in place of canola oil if available.

Español:

  • Esta ensalada se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días. Agregue más jugo de limón para recuperar el sabor después de unos días.
  • Sirva como plato principal ligero usando mangos de temporada en el verano o manzanas de otoño. Agregue pollo o cerdo si lo desea.
  • Para obtener el mejor sabor, use aceite de oliva en lugar de aceite de canola, si está disponible.

Lentil Mango Salad / Ensalada De Lentejas Con Mango

A full bowl of refreshing, yet hearty, lentil mango salad.

Serving Size

Serves 5, 1 cup per serving / Rinde 5 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 1 cup dried brown lentils
  • 1 medium mango or apple
  • 1 medium red bell pepper
  • 1 large lemon
  • ¼ cup canola oil
  • ½ teaspoon cumin
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • ½ cup minced fresh parsley and/or cilantro (optional)
  • ½ cup chopped walnuts or toasted coconut (optional)

Español:

  • 1 taza de lentejas secas
  • 1 mango o manzana mediana
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 limón grande
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de perejil fresco picado y / o cilantro
  • ½ taza de nueces picadas o coco tostado

Materials

  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large bowl
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife
  • Small bowl

Español:

  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Tazón grande
  • Olla grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchara mezcladora
  • Cuchillo afilado
  • Tazón pequeño

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

In Advance 

  1. In a large pot, add lentils. Cover with water by 2 inches. Bring to a boil over high heat. Reduce heat to a simmer. Cook until tender, about 20 minutes. Drain.

Preparation

  1. Rinse, peel, and dice mango. Rinse and dice bell pepper.
  2. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds.
  3. If using, rinse and chop cilantro. Chop walnuts or toasted coconut.
  4. In a large bowl, use a fork to whisk together lemon juice, oil, cumin, salt, and pepper. Add cooked lentils, mango, and bell pepper. Mix well. If using, stir in herbs and nuts or coconut.

Español:

Por adelantado

  1. En una olla grande, agregar las lentejas. Cubra con agua por 2 pulgadas. Hervir a fuego alto. Reduce el fuego a fuego lento. Cocine hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra.

Preparación

  1. Enjuague, pele y corte el mango. Enjuague y pique el pimiento.
  2. Enjuague el limón y córtelo por la mitad. En un tazón pequeño, exprima el jugo. Deseche las semillas.
  3. Si se usa, pique las nueces o el coco tostado, y enjuague y corte el cilantro.
  4. En un tazón grande, use un tenedor para batir el jugo de limón, el aceite, el comino, la sal y la pimienta. Agregue las lentejas cocidas, el mango y el pimiento. Mezcle bien. Si está utilizando, agregue las hierbas y las nueces o el coco.

Chef's Notes

  • This salad will keep in the refrigerator for up to 3 days. Add more lemon juice to kick the flavor back up after sitting.
  • Serve as a light main dish using seasonal summer mangoes or fall apples. Top with chicken or pork if you like.
  • For best flavor, use olive oil in place of canola oil if available.

Español:

  • Esta ensalada se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días. Agregue más jugo de limón para recuperar el sabor después de unos días.
  • Sirva como plato principal ligero usando mangos de temporada en el verano o manzanas de otoño. Agregue pollo o cerdo si lo desea.
  • Para obtener el mejor sabor, use aceite de oliva en lugar de aceite de canola, si está disponible.

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