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Moroccan Carrot Salad / Ensalada Marroquí de Zanahoria

Carrot salad in blue bowl.

Serving Size

Serves 6, ¾ cup per serving / Rinde 6 porciones, ¾ taza por porción

Ingredients

  • 6 medium carrots
  • ½ small onion
  • 1 large lemon
  • 3 Tablespoons canola oil
  • 1 teaspoon curry powder
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • ¼ cup dark or golden raisins

Español:

  • 6 zanahorias medianas
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 limón grande
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza de pasas negras o doradas

Materials

  • 2 small bowls
  • Box grater
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • 2 tazones pequeños
  • Rallador de cuatro lados
  • Tabla de cortar
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

 

 

 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Rinse and peel carrots and onion.
  2. Shred carrots with a grater. Dice onion.
  3. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds.
  4. In a medium bowl, combine carrots and onions.
  5. In a second small bowl, combine oil, curry powder, salt, pepper, and 2 Tablespoons of the lemon juice. Mix well. Let marinate 5 minutes.
  6. Pour liquid mixture over carrots and onions. Stir in raisins. Mix well.

Español:

  1. Lave y pele las zanahorias y la cebolla.
  2. Ralle la zanahoria. Pique la cebolla.
  3. Lave el limón y pártalo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas.
  4. En un tazón mediano, mezcle las zanahorias con la cebolla.
  5. En otro tazón pequeño, combine el aceite, el curry en polvo, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle bien. Deje marinar por 5 minutos.
  6. Vierta la mezcla líquida sobre las zanahorias y la cebolla. Agregue las pasas. Mezcle bien.

Chef's Notes

  • Replace half of the carrot with grated jicama or apples.
  • For best taste, allow flavors to blend before serving. Let sit 15–20 minutes after you have mixed in the sauce in step 6.
  • Serve as a colorful side dish for fish, poached chicken, or baked or broiled chicken legs.
  • Layer onto a sandwich with lean turkey and fresh veggies like cucumber.

Español:

  • Reemplace la mitad de las zanahorias por jícama o manzanas ralladas.
  • Para un sabor más apetitoso, deje que los sabores se mezclen antes de servir. Deje reposar de 15 a 20 minutos después de haberle echado la salsa, en el paso 6.
  • Sirva como colorido acompañamiento con pescado, pollo escalfado o perniles de pollo al horno o asados a la parrilla.
  • Agregue una capa de la ensalada a un sándwich de pavo magro y verduras frescas como pepino

Moroccan Carrot Salad / Ensalada Marroquí de Zanahoria

Carrot salad in blue bowl.

Serving Size

Serves 6, ¾ cup per serving / Rinde 6 porciones, ¾ taza por porción

Ingredients

  • 6 medium carrots
  • ½ small onion
  • 1 large lemon
  • 3 Tablespoons canola oil
  • 1 teaspoon curry powder
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • ¼ cup dark or golden raisins

Español:

  • 6 zanahorias medianas
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 limón grande
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ taza de pasas negras o doradas

Materials

  • 2 small bowls
  • Box grater
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • 2 tazones pequeños
  • Rallador de cuatro lados
  • Tabla de cortar
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

 

 

 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Rinse and peel carrots and onion.
  2. Shred carrots with a grater. Dice onion.
  3. Rinse lemon and cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds.
  4. In a medium bowl, combine carrots and onions.
  5. In a second small bowl, combine oil, curry powder, salt, pepper, and 2 Tablespoons of the lemon juice. Mix well. Let marinate 5 minutes.
  6. Pour liquid mixture over carrots and onions. Stir in raisins. Mix well.

Español:

  1. Lave y pele las zanahorias y la cebolla.
  2. Ralle la zanahoria. Pique la cebolla.
  3. Lave el limón y pártalo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas.
  4. En un tazón mediano, mezcle las zanahorias con la cebolla.
  5. En otro tazón pequeño, combine el aceite, el curry en polvo, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle bien. Deje marinar por 5 minutos.
  6. Vierta la mezcla líquida sobre las zanahorias y la cebolla. Agregue las pasas. Mezcle bien.

Chef's Notes

  • Replace half of the carrot with grated jicama or apples.
  • For best taste, allow flavors to blend before serving. Let sit 15–20 minutes after you have mixed in the sauce in step 6.
  • Serve as a colorful side dish for fish, poached chicken, or baked or broiled chicken legs.
  • Layer onto a sandwich with lean turkey and fresh veggies like cucumber.

Español:

  • Reemplace la mitad de las zanahorias por jícama o manzanas ralladas.
  • Para un sabor más apetitoso, deje que los sabores se mezclen antes de servir. Deje reposar de 15 a 20 minutos después de haberle echado la salsa, en el paso 6.
  • Sirva como colorido acompañamiento con pescado, pollo escalfado o perniles de pollo al horno o asados a la parrilla.
  • Agregue una capa de la ensalada a un sándwich de pavo magro y verduras frescas como pepino

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