Pasta with Beans and Greens / Pasta Con Frijoles y Hojas Verdes

A bowl of pasta with beans and greens.

Serving Size

Serves 10, 1 cup per serving / Rinde 10 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 1 (16-ounce) package whole wheat pasta
  • 2 medium onions
  • 1 medium carrot
  • 3 large cloves garlic
  • 2 pounds (1 large bunch) spinach or kale
  • 2 (15½-ounce) cans great northern, cannellini, or lima beans
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon dried red pepper flakes
  • ¾ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 1 paquete de (16 onzas) de pasta de trigo integral
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 dientes grandes de ajo
  • 2 libras (1 manojo grande) de espinaca o col rizada
  • 2 latas (15½ onzas) de las alubias grandes del norte, cannellini o lima
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Sartén grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Cook pasta following package directions. Drain, reserving 1 cup pasta water. Set aside.
  2. While pasta is cooking, rinse, peel, and dice onions and carrot. Peel and mince garlic.
  3. Rinse greens, more than once if needed to remove all grit. Remove tough stems. Chop coarsely.
  4. In a colander, drain and rinse beans.
  5. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add garlic, carrot, onion, and greens. Cook until onions are soft.
  6. Add ½ cup reserved pasta water and seasonings. Cook until greens are tender.
  7. Add beans to greens. If needed, add a little more reserved pasta water to make a sauce.
  8. Add cooked pasta to beans and greens. Toss to combine. Cook until pasta is heated through, about 5 more minutes.

Español:

  1. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 1 taza del agua en la que se coció la pasta. Deje al lado.
  2. Mientras se cocina la pasta, enjuague, pele, y corte las cebollas y la zanahoria. Pele y pique el ajo.
  3. Enjuague las hojas verdes, más de una vez si es necesario, para quitar toda la tierra. Retire los tallos duros. Pique en trozos grandes.
  4. En un colador, enjuague y escurra los frijoles.
  5. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue el ajo, la zanahoria, la cebolla y las verduras. Cocine hasta que las cebollas estén blandas.
  6. Agregue ½ taza del agua de la pasta reservada y condimentos. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Agregue los frijoles a las verduras. Si es necesario, agregue un poco más de agua de pasta reservada para hacer una salsa.
  8. Agregue la pasta cocida a los frijoles y verduras. Mezcle para combinar. Cocine hasta que la pasta esté caliente, unos 5 minutos más.

Chef's Notes

  • For extra flavor, top with hot sauce or grated Parmesan cheese.
  • Use Swiss chard or any of your favorite hearty greens.
  • Use olive oil instead of canola oil, if you like.

Español:

  • Para más sabor, cubra con salsa picante o queso parmesano rallado.
  • Utilice la acelga suiza o cualquiera de sus hojas verdes favoritas.
  • Use aceite de oliva en lugar de aceite de canola, si lo desea.

 

Pasta with Beans and Greens / Pasta Con Frijoles y Hojas Verdes

A bowl of pasta with beans and greens.

Serving Size

Serves 10, 1 cup per serving / Rinde 10 porciones, 1 taza por porción

Ingredients

  • 1 (16-ounce) package whole wheat pasta
  • 2 medium onions
  • 1 medium carrot
  • 3 large cloves garlic
  • 2 pounds (1 large bunch) spinach or kale
  • 2 (15½-ounce) cans great northern, cannellini, or lima beans
  • 2 Tablespoons canola oil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon dried red pepper flakes
  • ¾ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 1 paquete de (16 onzas) de pasta de trigo integral
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 dientes grandes de ajo
  • 2 libras (1 manojo grande) de espinaca o col rizada
  • 2 latas (15½ onzas) de las alubias grandes del norte, cannellini o lima
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Olla grande
  • Sartén grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Cook pasta following package directions. Drain, reserving 1 cup pasta water. Set aside.
  2. While pasta is cooking, rinse, peel, and dice onions and carrot. Peel and mince garlic.
  3. Rinse greens, more than once if needed to remove all grit. Remove tough stems. Chop coarsely.
  4. In a colander, drain and rinse beans.
  5. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add garlic, carrot, onion, and greens. Cook until onions are soft.
  6. Add ½ cup reserved pasta water and seasonings. Cook until greens are tender.
  7. Add beans to greens. If needed, add a little more reserved pasta water to make a sauce.
  8. Add cooked pasta to beans and greens. Toss to combine. Cook until pasta is heated through, about 5 more minutes.

Español:

  1. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 1 taza del agua en la que se coció la pasta. Deje al lado.
  2. Mientras se cocina la pasta, enjuague, pele, y corte las cebollas y la zanahoria. Pele y pique el ajo.
  3. Enjuague las hojas verdes, más de una vez si es necesario, para quitar toda la tierra. Retire los tallos duros. Pique en trozos grandes.
  4. En un colador, enjuague y escurra los frijoles.
  5. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue el ajo, la zanahoria, la cebolla y las verduras. Cocine hasta que las cebollas estén blandas.
  6. Agregue ½ taza del agua de la pasta reservada y condimentos. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Agregue los frijoles a las verduras. Si es necesario, agregue un poco más de agua de pasta reservada para hacer una salsa.
  8. Agregue la pasta cocida a los frijoles y verduras. Mezcle para combinar. Cocine hasta que la pasta esté caliente, unos 5 minutos más.

Chef's Notes

  • For extra flavor, top with hot sauce or grated Parmesan cheese.
  • Use Swiss chard or any of your favorite hearty greens.
  • Use olive oil instead of canola oil, if you like.

Español:

  • Para más sabor, cubra con salsa picante o queso parmesano rallado.
  • Utilice la acelga suiza o cualquiera de sus hojas verdes favoritas.
  • Use aceite de oliva en lugar de aceite de canola, si lo desea.

 

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