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Pasta with Roasted Vegetables / Pasta con verduras asadas

A serving of pasta with roasted vegetables.

Serving Size

Serves 8, 1 1/2 cups per serving / Rinde 8 porciones, 1½ taza por porción

Ingredients

  • 1 medium onion
  • 1 small summer squash, or ½ medium winter squash
  • 1 handful mushrooms
  • 1 small head cauliflower
  • ¼ cup canola oil
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • Non-stick cooking spray
  • 1 (16-ounce) package whole wheat pasta

Optional Ingredients:

1½ cups grated Parmesan or Romano cheese

  • ¼ cup torn fresh basil or parsley leaves

 

Español:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 calabaza de verano pequeña o ½ calabaza de invierno mediana
  • 1 puñado de champiñones
  • 1 coliflor pequeña
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol
  • 1 paquete (16 onzas) de pasta de trigo integral

Ingredientes opcionales

  • 1½ taza de queso parmesano o queso romano rallado
  • ¼ taza de albahaca fresca u hojas de perejil en trozos

Materials

  • Baking sheet
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife

Español:

  • Bandeja para hornear 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Olla grande 
  • Sartén grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Cuchillo afilado 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat the oven to 375°F.
2. Rinse and peel onion. Rinse squash, mushrooms, and cauliflower. Chop vegetables into bite-size pieces, all equal size.
3. In a medium bowl, add oil, salt, pepper, and cut veggies. Stir until veggies are well coated.
4. Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Spread veggies on the baking sheet in a single layer. Bake until veggies are browned at the edges, about 30–35 minutes.
5. During last 10 minutes of baking time, cook pasta following package directions. Reserve ½ cup of pasta water. Drain pasta.
6. In a large skillet, add veggies and drained pasta. Heat over medium heat for 2–3 minutes. Stir frequently. Add some of the reserved pasta water to moisten and make a sauce.
7. Transfer mixture to a serving bowl. If using grated cheese and fresh herbs, add now. Serve hot.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 425 °F. 
  2. Lave y pele la cebolla. Lave la calabaza, los champiñones y la coliflor. Pique las verduras en pedazos pequeños de igual tamaño. 
  3. En un tazón mediano, eche el aceite, la sal, la pimienta y las verduras picadas. Revuelva hasta que las verduras estén bien cubiertas. 
  4. Rocíe la bandeja para hornear con el aceite en aerosol. Esparza las verduras en la bandeja para hornear en una sola capa. Hornee hasta que las verduras estén doradas en los bordes, de 30 a 35 minutos. 
  5. Durante los últimos 10 minutos del tiempo de horneado, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Guarde ½ taza del agua de la pasta. Escurra la pasta. 
  6. En una sartén grande, eche las verduras y la pasta escurrida. Caliente a temperatura media de 2 a 3 minutos. Revuelva con frecuencia. Agregue un poco del agua de la pasta que guardó para humedecer y hacer la salsa. 
  7. Pase la mezcla a un recipiente para servir. Si va a usar el queso rallado y las hierbas frescas, añádalas ahora. Sirva caliente. 

Chef's Notes

  • To cut costs, use whatever veggies are in season or on sale. Try different combinations like halved plum tomatoes and broccoli, or red onion and chunks of butternut squash. Or, use thawed frozen veggies. Be sure to pat dry before using.
  • Try serving this dish with marinara sauce.
  • Use any whole wheat pasta you like, such as penne, rigatoni, shells, or bow tie.
  • For more heat, add ¼ teaspoon ground cayenne pepper to the veggies in step 3.

 

Español:

  • Para reducir gastos, use cualquier verdura de temporada o rebajada. Pruebe con diferentes combinaciones como mitades de tomate pera y brócoli, o cebolla morada y pedazos de calabaza butternut. O use verduras congeladas, previamente descongeladas. Asegúrese de secarlas con una toalla de papel dándoles pequeños toquecitos antes de usarlas. 
  • Puede servir este platillo con salsa marinara. 
  • Puede usar cualquier pasta de trigo integral que le guste, como penne, rigatoni, conchitas o corbatines. 
  • Para hacerlo más picoso, añada ¼ cucharadita de pimienta cayena molida a las verduras en el paso 3. 

Pasta with Roasted Vegetables / Pasta con verduras asadas

A serving of pasta with roasted vegetables.

Serving Size

Serves 8, 1 1/2 cups per serving / Rinde 8 porciones, 1½ taza por porción

Ingredients

  • 1 medium onion
  • 1 small summer squash, or ½ medium winter squash
  • 1 handful mushrooms
  • 1 small head cauliflower
  • ¼ cup canola oil
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • Non-stick cooking spray
  • 1 (16-ounce) package whole wheat pasta

Optional Ingredients:

1½ cups grated Parmesan or Romano cheese

  • ¼ cup torn fresh basil or parsley leaves

 

Español:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 calabaza de verano pequeña o ½ calabaza de invierno mediana
  • 1 puñado de champiñones
  • 1 coliflor pequeña
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol
  • 1 paquete (16 onzas) de pasta de trigo integral

Ingredientes opcionales

  • 1½ taza de queso parmesano o queso romano rallado
  • ¼ taza de albahaca fresca u hojas de perejil en trozos

Materials

  • Baking sheet
  • Colander
  • Cutting board
  • Large pot
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife

Español:

  • Bandeja para hornear 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Olla grande 
  • Sartén grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Cuchillo afilado 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat the oven to 375°F.
2. Rinse and peel onion. Rinse squash, mushrooms, and cauliflower. Chop vegetables into bite-size pieces, all equal size.
3. In a medium bowl, add oil, salt, pepper, and cut veggies. Stir until veggies are well coated.
4. Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Spread veggies on the baking sheet in a single layer. Bake until veggies are browned at the edges, about 30–35 minutes.
5. During last 10 minutes of baking time, cook pasta following package directions. Reserve ½ cup of pasta water. Drain pasta.
6. In a large skillet, add veggies and drained pasta. Heat over medium heat for 2–3 minutes. Stir frequently. Add some of the reserved pasta water to moisten and make a sauce.
7. Transfer mixture to a serving bowl. If using grated cheese and fresh herbs, add now. Serve hot.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 425 °F. 
  2. Lave y pele la cebolla. Lave la calabaza, los champiñones y la coliflor. Pique las verduras en pedazos pequeños de igual tamaño. 
  3. En un tazón mediano, eche el aceite, la sal, la pimienta y las verduras picadas. Revuelva hasta que las verduras estén bien cubiertas. 
  4. Rocíe la bandeja para hornear con el aceite en aerosol. Esparza las verduras en la bandeja para hornear en una sola capa. Hornee hasta que las verduras estén doradas en los bordes, de 30 a 35 minutos. 
  5. Durante los últimos 10 minutos del tiempo de horneado, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Guarde ½ taza del agua de la pasta. Escurra la pasta. 
  6. En una sartén grande, eche las verduras y la pasta escurrida. Caliente a temperatura media de 2 a 3 minutos. Revuelva con frecuencia. Agregue un poco del agua de la pasta que guardó para humedecer y hacer la salsa. 
  7. Pase la mezcla a un recipiente para servir. Si va a usar el queso rallado y las hierbas frescas, añádalas ahora. Sirva caliente. 

Chef's Notes

  • To cut costs, use whatever veggies are in season or on sale. Try different combinations like halved plum tomatoes and broccoli, or red onion and chunks of butternut squash. Or, use thawed frozen veggies. Be sure to pat dry before using.
  • Try serving this dish with marinara sauce.
  • Use any whole wheat pasta you like, such as penne, rigatoni, shells, or bow tie.
  • For more heat, add ¼ teaspoon ground cayenne pepper to the veggies in step 3.

 

Español:

  • Para reducir gastos, use cualquier verdura de temporada o rebajada. Pruebe con diferentes combinaciones como mitades de tomate pera y brócoli, o cebolla morada y pedazos de calabaza butternut. O use verduras congeladas, previamente descongeladas. Asegúrese de secarlas con una toalla de papel dándoles pequeños toquecitos antes de usarlas. 
  • Puede servir este platillo con salsa marinara. 
  • Puede usar cualquier pasta de trigo integral que le guste, como penne, rigatoni, conchitas o corbatines. 
  • Para hacerlo más picoso, añada ¼ cucharadita de pimienta cayena molida a las verduras en el paso 3. 

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