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Pineapple Carrot Muffins / Muffins de piña y zanahoria

A pineapple carrot muffin in the process of being eaten.

Serving Size

Serves 12, 1 muffin per serving / Rinde 12 porciones, 1 muffin por porción

Ingredients

  • 1 medium carrot
  • 1 cup canned crushed pineapple with juice
  • 5 Tablespoons canola oil
  • ¼ cup cold water
  • 1 Tablespoon white distilled vinegar
  • 1 ½ cups all-purpose flour
  • ¾ cup light brown sugar, packed
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ¼ teaspoon salt Pinch ground nutmeg, pumpkin pie spice, or apple pie spice
  • Non-stick cooking spray

Optional Ingredients:

  • ½ cup chopped walnuts (or ½ cup raisins)

 

Español:

  • 1 zanahoria mediana
  • 1 taza de piña enlatada triturada, con su jugo
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ¼ taza de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 1½ taza de harina común
  • ¾ taza de azúcar morena light, bien compactada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • Una pizca de nuez moscada molida, especias para pastel de calabaza o especias para pastel de manzana
  • Aceite en aerosol

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de nueces de Castilla picadas (o ½ taza de pasas) 

Materials

  • 12-cup muffin pan
  • Box grater
  • Can opener
  • Fork
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Mixing spoon
  • Vegetable peeler

Español:

  • Molde para 12 muffins 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Abrelatas 
  • Tenedor 
  • Tazón grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Cuchara para mezclar 
  • Pelador de verduras 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Rinse and peel carrot. Shred with a grater. Measure out ¾ cup shredded carrot.
3. In a medium bowl, add pineapple with juice, oil, water, vinegar, and shredded carrot. Mix with a fork to combine.
4. In a large bowl, mix flour, brown sugar, baking soda, cinnamon, salt, and nutmeg. Blend well with a fork to break up any lumps.
5. Add wet ingredients to dry ingredients. Mix until just combined.
6. If using walnuts or raisins, gently stir in now.
7. Coat muffin pan with non-stick cooking spray. Fill each muffin cup about ¾ full with batter. Bake on middle rack of oven until muffin tops are golden brown and a toothpick inserted comes out clean, about 20–25 minutes.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Lave y pele la zanahoria. Rállela. Mida ¾ taza de la zanahoria rallada. 
  3. En un tazón mediano, eche la piña con su jugo, el aceite, el agua, el vinagre y la zanahoria rallada. Mezcle con un tenedor. 
  4. En un tazón grande, mezcle la harina, la azúcar morena, el bicarbonato de soda, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezcle bien con un tenedor hasta que no haya grumos. 
  5. Agregue los ingredientes líquidos a los secos. Mezcle bien. 
  6. Si va a usar nueces de Castilla o pasas, échelas ahora y revuelva cuidadosamente. 
  7. Rocíe el molde para muffins con aceite en aerosol. Llene cada moldecito hasta ¾ con la masa. Hornee en la parrilla del medio del horno hasta que la parte de encima de los muffins estén doradas y al insertar un palillo salga limpio, unos 20 a 25 minutos. 

Chef's Notes

  • Use whole wheat flour for half of the all-purpose flour.
  • To make these as a cake, pour batter into a greased 8-inch baking dish. Bake until top is golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean, about 30–40 minutes.
  • This recipe does not work well when doubled or baked as a cake in any pan larger than 8 inches.
  • To make these a cupcake dessert, add a cream cheese frosting. Mix 4 Tablespoons soft cream cheese, ⅔ cup nonfat plain yogurt, and 1–2 Tablespoons honey until smooth and creamy. Spread a thin layer of frosting over each muffin.
  • You can line muffin pan with paper muffin cups instead of using cooking spray, if you like.
  • Make a double batch. Muffins freeze well for up to 2 weeks. Pull one out each morning for a grab-and-go breakfast. Reheat in microwave for 1 minute or toaster oven for 5 minutes.

Español:

  • Puede utilizar harina de trigo integral para reemplazar la mitad de la harina común. 
  • Puede prepararlos como pastel, echando la masa en un recipiente para hornear de 8 pulgadas. Hornee hasta que la parte de encima esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 40 minutos. 
  • Esta receta no queda bien cuando se prepara el doble o cuando se hornea como un pastel en cualquier recipiente para hornear más grande de 8 pulgadas. 
  • Si quiere pastelillos de postre, añádale a los muffins una cobertura de queso crema. Mezcle 4 cucharadas de queso crema suave, ⅔ taza de yogur natural bajo en grasa y 1 a 2 cucharadas de miel hasta que esté suave y cremosa. Esparza una capa delgada sobre cada muffin. 
  • Si lo desea, puede colocar moldes de papel para muffins dentro del molde para muffins en vez de utilizar aceite en aerosol. 
  • Puede preparar dos tandas. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 semanas. Saque uno cada mañana para tener un desayuno listo para llevar. Caliente en el microondas por 1 minuto o en el horno eléctrico por 5 minutos. 

Pineapple Carrot Muffins / Muffins de piña y zanahoria

A pineapple carrot muffin in the process of being eaten.

Serving Size

Serves 12, 1 muffin per serving / Rinde 12 porciones, 1 muffin por porción

Ingredients

  • 1 medium carrot
  • 1 cup canned crushed pineapple with juice
  • 5 Tablespoons canola oil
  • ¼ cup cold water
  • 1 Tablespoon white distilled vinegar
  • 1 ½ cups all-purpose flour
  • ¾ cup light brown sugar, packed
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ¼ teaspoon salt Pinch ground nutmeg, pumpkin pie spice, or apple pie spice
  • Non-stick cooking spray

Optional Ingredients:

  • ½ cup chopped walnuts (or ½ cup raisins)

 

Español:

  • 1 zanahoria mediana
  • 1 taza de piña enlatada triturada, con su jugo
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ¼ taza de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 1½ taza de harina común
  • ¾ taza de azúcar morena light, bien compactada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • Una pizca de nuez moscada molida, especias para pastel de calabaza o especias para pastel de manzana
  • Aceite en aerosol

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de nueces de Castilla picadas (o ½ taza de pasas) 

Materials

  • 12-cup muffin pan
  • Box grater
  • Can opener
  • Fork
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Mixing spoon
  • Vegetable peeler

Español:

  • Molde para 12 muffins 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Abrelatas 
  • Tenedor 
  • Tazón grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Cuchara para mezclar 
  • Pelador de verduras 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Rinse and peel carrot. Shred with a grater. Measure out ¾ cup shredded carrot.
3. In a medium bowl, add pineapple with juice, oil, water, vinegar, and shredded carrot. Mix with a fork to combine.
4. In a large bowl, mix flour, brown sugar, baking soda, cinnamon, salt, and nutmeg. Blend well with a fork to break up any lumps.
5. Add wet ingredients to dry ingredients. Mix until just combined.
6. If using walnuts or raisins, gently stir in now.
7. Coat muffin pan with non-stick cooking spray. Fill each muffin cup about ¾ full with batter. Bake on middle rack of oven until muffin tops are golden brown and a toothpick inserted comes out clean, about 20–25 minutes.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Lave y pele la zanahoria. Rállela. Mida ¾ taza de la zanahoria rallada. 
  3. En un tazón mediano, eche la piña con su jugo, el aceite, el agua, el vinagre y la zanahoria rallada. Mezcle con un tenedor. 
  4. En un tazón grande, mezcle la harina, la azúcar morena, el bicarbonato de soda, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezcle bien con un tenedor hasta que no haya grumos. 
  5. Agregue los ingredientes líquidos a los secos. Mezcle bien. 
  6. Si va a usar nueces de Castilla o pasas, échelas ahora y revuelva cuidadosamente. 
  7. Rocíe el molde para muffins con aceite en aerosol. Llene cada moldecito hasta ¾ con la masa. Hornee en la parrilla del medio del horno hasta que la parte de encima de los muffins estén doradas y al insertar un palillo salga limpio, unos 20 a 25 minutos. 

Chef's Notes

  • Use whole wheat flour for half of the all-purpose flour.
  • To make these as a cake, pour batter into a greased 8-inch baking dish. Bake until top is golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean, about 30–40 minutes.
  • This recipe does not work well when doubled or baked as a cake in any pan larger than 8 inches.
  • To make these a cupcake dessert, add a cream cheese frosting. Mix 4 Tablespoons soft cream cheese, ⅔ cup nonfat plain yogurt, and 1–2 Tablespoons honey until smooth and creamy. Spread a thin layer of frosting over each muffin.
  • You can line muffin pan with paper muffin cups instead of using cooking spray, if you like.
  • Make a double batch. Muffins freeze well for up to 2 weeks. Pull one out each morning for a grab-and-go breakfast. Reheat in microwave for 1 minute or toaster oven for 5 minutes.

Español:

  • Puede utilizar harina de trigo integral para reemplazar la mitad de la harina común. 
  • Puede prepararlos como pastel, echando la masa en un recipiente para hornear de 8 pulgadas. Hornee hasta que la parte de encima esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 40 minutos. 
  • Esta receta no queda bien cuando se prepara el doble o cuando se hornea como un pastel en cualquier recipiente para hornear más grande de 8 pulgadas. 
  • Si quiere pastelillos de postre, añádale a los muffins una cobertura de queso crema. Mezcle 4 cucharadas de queso crema suave, ⅔ taza de yogur natural bajo en grasa y 1 a 2 cucharadas de miel hasta que esté suave y cremosa. Esparza una capa delgada sobre cada muffin. 
  • Si lo desea, puede colocar moldes de papel para muffins dentro del molde para muffins en vez de utilizar aceite en aerosol. 
  • Puede preparar dos tandas. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 semanas. Saque uno cada mañana para tener un desayuno listo para llevar. Caliente en el microondas por 1 minuto o en el horno eléctrico por 5 minutos. 

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