Pumpkin Muffins / Muffins de calabaza

A muffin pan full of pumpkin muffins, fresh from the oven.

Serving Size

Serves 12, 1 muffin per serving / Rinde 12 porciones, 1 muffin por porción

Ingredients

  • ½ cup whole wheat flour
  • ¾ cups all-purpose flour
  • ½ cup light brown sugar, packed
  • ¼ cup white sugar
  • ½ teaspoon baking powder
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ¼ teaspoon ground nutmeg
  • ¼ teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • ½ (15-ounce) can pure pumpkin puree
  • ½ cup nonfat plain or vanilla yogurt
  • ¼ cup canola oil
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • Non-stick cooking spray

Optional Ingredients:

  • ½ cup chocolate chips (or ½ cup raisins or chopped nuts)

Español:

  • ½ taza de harina de trigo integral
  • ¾ taza de harina común
  • ½ taza de azúcar morena clara, bien compactada
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • ½ lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • ½ taza de yogur de vainilla o natural sin grasa
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Aceite en aerosol

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de chispitas de chocolate (o ½ taza de pasas o nueces picadas)

Materials

  • 12-cup muffin pan
  • Can opener
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Rubber spatula

Español:

  • Abrelatas
  • Cucharas de medir
  • Espátula de goma
  • Molde para 12 muffins
  • Tazas de medir
  • Tazón grande
  • Tazón mediano

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. In a large bowl, mix flours, brown sugar, white sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt.
  3. In a medium bowl, combine eggs, canned pumpkin, yogurt, oil, and vanilla. Mix well.
  4. Add wet ingredients to dry ingredients. Stir until just combined. Do not overmix.
  5. If using chocolate chips, raisins, or chopped nuts, stir in now.
  6. Spray muffin pan with non-stick cooking spray. Fill each muffin cup about ¾ full with batter. Bake on middle rack of oven until muffin tops are golden brown and a toothpick inserted comes out clean, about 25–30 minutes. Cool in pan about 5 minutes. Tap muffins out of pan. Cool completely before serving.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. En un tazón grande, mezcle las harinas, la azúcar morena, la azúcar blanca, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda, la canela, la nuez moscada y la sal.
  3. En un tazón mediano, combine los huevos, la calabaza enlatada, el yogur, el aceite y la vainilla. Mezcle bien.
  4. Añada los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Revuelva solamente un poco. No mezcle demasiado.
  5. Si va a utilizar las chispitas de chocolate, las pasas o las nueces picadas, incorpórelas ahora.
  6. Rocié el molde para muffins con el aceite en aerosol. Llene cada moldecito con la masa, aproximadamente hasta ¾. Hornee en la parrilla del centro del horno hasta que la superficie del muffin esté dorada y al insertar un palillo salga limpio, de 25 a 30 minutos.

Chef's Notes

  • Make a double batch to use the whole can of pumpkin puree. Muffins freeze well for up to 2 weeks. They make a great grab-and-go breakfast. Pull one out each morning. Reheat in microwave for 1 minute or toaster oven for 5 minutes.
  • To make pumpkin bread instead of muffins, coat a 9-inch loaf pan with non-stick cooking spray. Pour batter into pan. Bake until top is golden brown and a toothpick inserted comes out clean, about 55–60 minutes.
  • Try making banana muffins instead of pumpkin muffins. Use ¾ cup mashed, ripe banana instead of canned pumpkin.
  • Instead of using cooking spray, line muffin pan with paper muffin cups if you like.

Español:

  • Puede preparar dos tandas de muffins para usar la lata completa del puré de calabaza. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 semanas. Estos son formidables para tener un desayuno listo para llevar. Tome uno cada mañana. Caliente en el microondas por 1 minuto o en el horno eléctrico por 5 minutos. 
  • Para preparar pan de calabaza en vez de muffins, rocie un molde para pan de 9 pulgados con el aceite en aerosol. Eche la masa en el molde. Hornee hasta que la parte de arriba esté dorada y al insertar un palillo salga limpio, de 55 o 60 minutos.
  • Puede hacer muffins de plátano en lugar de muffins de calabaza. Use 3/4 taza de plátano que esté maduro machacado en vez de la calabaza enlatada.
  • Si lo desea, puede colocar moldes de papel para muffins en el molde para muffins en vez de utilizar aceite en aerosol. 

Pumpkin Muffins / Muffins de calabaza

A muffin pan full of pumpkin muffins, fresh from the oven.

Serving Size

Serves 12, 1 muffin per serving / Rinde 12 porciones, 1 muffin por porción

Ingredients

  • ½ cup whole wheat flour
  • ¾ cups all-purpose flour
  • ½ cup light brown sugar, packed
  • ¼ cup white sugar
  • ½ teaspoon baking powder
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ¼ teaspoon ground nutmeg
  • ¼ teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • ½ (15-ounce) can pure pumpkin puree
  • ½ cup nonfat plain or vanilla yogurt
  • ¼ cup canola oil
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • Non-stick cooking spray

Optional Ingredients:

  • ½ cup chocolate chips (or ½ cup raisins or chopped nuts)

Español:

  • ½ taza de harina de trigo integral
  • ¾ taza de harina común
  • ½ taza de azúcar morena clara, bien compactada
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • ½ lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • ½ taza de yogur de vainilla o natural sin grasa
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Aceite en aerosol

Ingredientes opcionales

  • ½ taza de chispitas de chocolate (o ½ taza de pasas o nueces picadas)

Materials

  • 12-cup muffin pan
  • Can opener
  • Large bowl
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Rubber spatula

Español:

  • Abrelatas
  • Cucharas de medir
  • Espátula de goma
  • Molde para 12 muffins
  • Tazas de medir
  • Tazón grande
  • Tazón mediano

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. In a large bowl, mix flours, brown sugar, white sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt.
  3. In a medium bowl, combine eggs, canned pumpkin, yogurt, oil, and vanilla. Mix well.
  4. Add wet ingredients to dry ingredients. Stir until just combined. Do not overmix.
  5. If using chocolate chips, raisins, or chopped nuts, stir in now.
  6. Spray muffin pan with non-stick cooking spray. Fill each muffin cup about ¾ full with batter. Bake on middle rack of oven until muffin tops are golden brown and a toothpick inserted comes out clean, about 25–30 minutes. Cool in pan about 5 minutes. Tap muffins out of pan. Cool completely before serving.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. En un tazón grande, mezcle las harinas, la azúcar morena, la azúcar blanca, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda, la canela, la nuez moscada y la sal.
  3. En un tazón mediano, combine los huevos, la calabaza enlatada, el yogur, el aceite y la vainilla. Mezcle bien.
  4. Añada los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Revuelva solamente un poco. No mezcle demasiado.
  5. Si va a utilizar las chispitas de chocolate, las pasas o las nueces picadas, incorpórelas ahora.
  6. Rocié el molde para muffins con el aceite en aerosol. Llene cada moldecito con la masa, aproximadamente hasta ¾. Hornee en la parrilla del centro del horno hasta que la superficie del muffin esté dorada y al insertar un palillo salga limpio, de 25 a 30 minutos.

Chef's Notes

  • Make a double batch to use the whole can of pumpkin puree. Muffins freeze well for up to 2 weeks. They make a great grab-and-go breakfast. Pull one out each morning. Reheat in microwave for 1 minute or toaster oven for 5 minutes.
  • To make pumpkin bread instead of muffins, coat a 9-inch loaf pan with non-stick cooking spray. Pour batter into pan. Bake until top is golden brown and a toothpick inserted comes out clean, about 55–60 minutes.
  • Try making banana muffins instead of pumpkin muffins. Use ¾ cup mashed, ripe banana instead of canned pumpkin.
  • Instead of using cooking spray, line muffin pan with paper muffin cups if you like.

Español:

  • Puede preparar dos tandas de muffins para usar la lata completa del puré de calabaza. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 semanas. Estos son formidables para tener un desayuno listo para llevar. Tome uno cada mañana. Caliente en el microondas por 1 minuto o en el horno eléctrico por 5 minutos. 
  • Para preparar pan de calabaza en vez de muffins, rocie un molde para pan de 9 pulgados con el aceite en aerosol. Eche la masa en el molde. Hornee hasta que la parte de arriba esté dorada y al insertar un palillo salga limpio, de 55 o 60 minutos.
  • Puede hacer muffins de plátano en lugar de muffins de calabaza. Use 3/4 taza de plátano que esté maduro machacado en vez de la calabaza enlatada.
  • Si lo desea, puede colocar moldes de papel para muffins en el molde para muffins en vez de utilizar aceite en aerosol. 

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