Pre navigation

Purple Vegetable Pancakes / Panqués de Vegetales Morados

Purple vegetable pancakes served with apple sauce.

Serving Size

Serves 4, 3 pancakes and 1/4 cup sauce per serving / Rinde 4 porciones, 3 cortitas y 1/4 taza de salsa por porción

Ingredients

Pineapple Dipping Sauce:

  • 1 clove garlic
  • 1 (8-ounce) can crushed pineapple packed in juice
  • 3 Tablespoons water
  • 2 Tablespoons reduced-sodium soy sauce
  • 1½ teaspoons cornstarch
  • ¼ teaspoon ground ginger

Pancakes:

  • 1 medium zucchini
  • 1 medium beet
  • 1 medium carrot
  • 2 green onions
  • 3 leaves of kale, chard, or beet greens
  • 3 large eggs
  • 2 Tablespoons reduced-sodium soy sauce
  • 1 teaspoon low-sodium baking powder
  • 4 ½ teaspoons canola oil, divided
  • 2/3 cup whole wheat flour

Español:

Salsa de piña:

  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de 8 onzas de piña molida envasada en jugo
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soya bajo en sodio
  • 1 1/2 cucharadita de maicena
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido 

Panqués:

  • 1 calabacín mediano
  • 1 remolacha mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 cebollas verdes
  • 3 hojas de col rizada, acelgas, u hojas de remolacha
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de salsa de soya bajo en sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear bajo en sodio
  • 4 1/2 cucharaditas de aceite de canola divididas
  • 2/3 taza de harina de trigo integral

Materials

  • Spoon
  • Sharp knife
  • Cutting board
  • Grater
  • Small saucepan and lid
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Fork
  • Can opener
  • Large mixing bowl

Español:

  • Cuchara
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Rallador
  • Cacerola pequeña con tapa
  • Sartén grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tenedor
  • Abrelatas
  • Tazón grande

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Make sauce first. Peel and mince garlic.
  2. In a small saucepan, add garlic, pineapple and its juice, water, soy sauce, cornstarch, and ginger. Stir well to dissolve the cornstarch. Bring to a boil and cook for 1 minute. Remove from heat. Cover to keep warm while you make the pancakes.
  3. Rinse and grate the zucchini. Rinse, peel, and grate the beet and carrot.
  4. Rinse and thinly slice green onions.
  5. Rinse greens and remove thick stems. Stack leaves together, roll into a thick tube, and slice thinly.
  6. In a large bowl, beat eggs with a fork. Stir in vegetables.
  7. Add soy sauce, baking powder, and 1 1/2 teaspoons of the oil. Stir until well mixed. Stir in the flour until just combined to make the batter.
  8. In a large skillet over medium heat, heat 1 teaspoon of the oil. Scoop about 2 tablespoons batter and add to pan to make one pancake. You should be able to fit about 4 pancakes in the pan at a time. Cook until browned on both sides, 2 to 3 minutes per side. Remove pancakes.
  9. Repeat step 8 twice more to make 2 more batches.
  10. Serve pancakes warm with the sauce.

Español:

  1. Haga la salsa primero. Pele y pique el ajo.
  2. En una cacerola pequeña agregue el ajo, la piña con jugo, el agua, la salsa de soya, la maicena, y el jengibre. Revuelva bien para disolver la maicena. Ponga a hervir por un minuto. Retire del calor. Tape la cacerola para mantener caliente mientras hace los panqués.
  3. Lave y ralle el calabacín. Lave, pele, y ralle la remolacha y la zanahoria.
  4. Lave y rebane finamente las cebollas verdes.
  5. Lave las hojas verdes y quite los tallos gruesos. Apile y enrolle las hojas en un tubo y rebane finamente.
  6. Bate los huevos con un tenedor en un tazón grande. Agregue las verduras y revuelve.
  7. Agregue la salsa de soya, el polvo de hornear y 1 1/2 cucharaditas de aceite. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue la harina y mezcle hasta que le hace una masa.
  8. En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharadita de aceite. Saque unas 2 cucharadas de la masa y agregue a la sartén para hacer un panqué. Debe poder cocinar unos cuatro panqués en la sartén a la vez. Cocine unos 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado por ambos lados. Retire los panqués.
  9. Repita el paso 8 dos veces más para hacer dos lotes más.
  10. Sirva los panqués calientes con la salsa.

Chef's Notes

  • Use whatever veggies you have on hand. You will want about 4 cups total shredded vegetables.
  • You can keep pancakes warm between batches in an oven set to 200°F.
  • Try serving these with applesauce or low-fat sour cream instead of the dipping sauce.

Español:

  • Use cualquier verdura que tenga a mano. Necesitará alrededor de 4 tazas de verduras ralladas en total.
  • Puede mantener calientes los panqueques entre lotes en un horno a 200°F.
  • Sirva los panqués con salsa de manzana o crema agria baja en grasa en lugar de la salsa.

Purple Vegetable Pancakes / Panqués de Vegetales Morados

Purple vegetable pancakes served with apple sauce.

Serving Size

Serves 4, 3 pancakes and 1/4 cup sauce per serving / Rinde 4 porciones, 3 cortitas y 1/4 taza de salsa por porción

Ingredients

Pineapple Dipping Sauce:

  • 1 clove garlic
  • 1 (8-ounce) can crushed pineapple packed in juice
  • 3 Tablespoons water
  • 2 Tablespoons reduced-sodium soy sauce
  • 1½ teaspoons cornstarch
  • ¼ teaspoon ground ginger

Pancakes:

  • 1 medium zucchini
  • 1 medium beet
  • 1 medium carrot
  • 2 green onions
  • 3 leaves of kale, chard, or beet greens
  • 3 large eggs
  • 2 Tablespoons reduced-sodium soy sauce
  • 1 teaspoon low-sodium baking powder
  • 4 ½ teaspoons canola oil, divided
  • 2/3 cup whole wheat flour

Español:

Salsa de piña:

  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de 8 onzas de piña molida envasada en jugo
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de salsa de soya bajo en sodio
  • 1 1/2 cucharadita de maicena
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido 

Panqués:

  • 1 calabacín mediano
  • 1 remolacha mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 cebollas verdes
  • 3 hojas de col rizada, acelgas, u hojas de remolacha
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de salsa de soya bajo en sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear bajo en sodio
  • 4 1/2 cucharaditas de aceite de canola divididas
  • 2/3 taza de harina de trigo integral

Materials

  • Spoon
  • Sharp knife
  • Cutting board
  • Grater
  • Small saucepan and lid
  • Large skillet
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Fork
  • Can opener
  • Large mixing bowl

Español:

  • Cuchara
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Rallador
  • Cacerola pequeña con tapa
  • Sartén grande
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tenedor
  • Abrelatas
  • Tazón grande

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Make sauce first. Peel and mince garlic.
  2. In a small saucepan, add garlic, pineapple and its juice, water, soy sauce, cornstarch, and ginger. Stir well to dissolve the cornstarch. Bring to a boil and cook for 1 minute. Remove from heat. Cover to keep warm while you make the pancakes.
  3. Rinse and grate the zucchini. Rinse, peel, and grate the beet and carrot.
  4. Rinse and thinly slice green onions.
  5. Rinse greens and remove thick stems. Stack leaves together, roll into a thick tube, and slice thinly.
  6. In a large bowl, beat eggs with a fork. Stir in vegetables.
  7. Add soy sauce, baking powder, and 1 1/2 teaspoons of the oil. Stir until well mixed. Stir in the flour until just combined to make the batter.
  8. In a large skillet over medium heat, heat 1 teaspoon of the oil. Scoop about 2 tablespoons batter and add to pan to make one pancake. You should be able to fit about 4 pancakes in the pan at a time. Cook until browned on both sides, 2 to 3 minutes per side. Remove pancakes.
  9. Repeat step 8 twice more to make 2 more batches.
  10. Serve pancakes warm with the sauce.

Español:

  1. Haga la salsa primero. Pele y pique el ajo.
  2. En una cacerola pequeña agregue el ajo, la piña con jugo, el agua, la salsa de soya, la maicena, y el jengibre. Revuelva bien para disolver la maicena. Ponga a hervir por un minuto. Retire del calor. Tape la cacerola para mantener caliente mientras hace los panqués.
  3. Lave y ralle el calabacín. Lave, pele, y ralle la remolacha y la zanahoria.
  4. Lave y rebane finamente las cebollas verdes.
  5. Lave las hojas verdes y quite los tallos gruesos. Apile y enrolle las hojas en un tubo y rebane finamente.
  6. Bate los huevos con un tenedor en un tazón grande. Agregue las verduras y revuelve.
  7. Agregue la salsa de soya, el polvo de hornear y 1 1/2 cucharaditas de aceite. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue la harina y mezcle hasta que le hace una masa.
  8. En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharadita de aceite. Saque unas 2 cucharadas de la masa y agregue a la sartén para hacer un panqué. Debe poder cocinar unos cuatro panqués en la sartén a la vez. Cocine unos 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado por ambos lados. Retire los panqués.
  9. Repita el paso 8 dos veces más para hacer dos lotes más.
  10. Sirva los panqués calientes con la salsa.

Chef's Notes

  • Use whatever veggies you have on hand. You will want about 4 cups total shredded vegetables.
  • You can keep pancakes warm between batches in an oven set to 200°F.
  • Try serving these with applesauce or low-fat sour cream instead of the dipping sauce.

Español:

  • Use cualquier verdura que tenga a mano. Necesitará alrededor de 4 tazas de verduras ralladas en total.
  • Puede mantener calientes los panqueques entre lotes en un horno a 200°F.
  • Sirva los panqués con salsa de manzana o crema agria baja en grasa en lugar de la salsa.

This institution is an equal opportunity provider.