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Ratatouille / Ratatouille

Ratatouille in the skillet with fresh zucchini, eggplant, yellow squash and tomato.

Serving Size

Serves 4, 1 1/2 cups per serving / Rinde 4 porciones, 1½ taza por porción

Ingredients

  • 1 small red onion
  • 2 medium cloves garlic
  • 1 small eggplant
  • 1 medium zucchini
  • 1 medium yellow squash
  • 1 large tomato
  • 3 Tablespoons canola oil
  • 1 teaspoon dried basil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 1 cebolla morada pequeña
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín mediano
  • 1 calabacita amarilla mediana
  • 1 tomate grande
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Baking sheet
  • Cutting board
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife

Español:

  • Bandeja para hornear
  • Tabla de cortar
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchillo afilado

 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 425°F.
2. Rinse and peel onion. Peel garlic. Rinse eggplant, zucchini, squash, and tomato.
3. Dice onion and eggplant into ½-inch pieces. Slice zucchini and squash into ½-inch slices. Chop tomato. Mince garlic.
4. In a medium bowl, add onion, eggplant, zucchini, squash, garlic, oil, basil, oregano, salt, and black pepper. Toss until veggies are well coated.
5. Coat baking sheet with non-stick cooking spray. Spread veggies out in a single layer so they do not touch. Bake for 20 minutes. Remove from oven.
6. Add tomato to baking sheet. Return baking sheet to oven. Bake, stirring occasionally, until veggies are golden crisp, about 15–20 minutes more.

Español:

1. Precaliente el horno a 425 °F.
2. Lave y pele la cebolla. Pele el ajo. Lave la berenjena, el calabacín, la calabacita y el tomate.
3. Pique la cebolla y la berenjena en trocitos de ½ pulgada. Corte la calabacita y el calabacín en rodajas de ½ pulgada. Pique el tomate. Pique el ajo.
4. En un tazón mediano, mezcle bien la cebolla, la berenjena, el calabacín, la calabacita, el ajo, el aceite, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta negra.
5. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Esparza las verduras en una sola capa de manera que queden separadas. Hornee por 20 minutos. Saque la bandeja del horno.
6. Agregue el tomate a la bandeja para hornear. Coloque nuevamente la bandeja en el horno. Hornee por otros 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén doradas y crujientes, revolviendo de vez en cuando.

Chef's Notes

  • Serve over polenta, spinach, brown rice, whole wheat pasta, or with hearty whole grain bread.
  • Top with grated Parmesan cheese, if you like.
  • For a faster version, cook veggies in a large skillet on top of the stove with 1 teaspoon oil instead of baking

Español:

  • Sírvalo sobre polenta, espinacas, arroz integral, pasta de trigo integral, o con un rico pan integral.
  • Si lo desea, sírvalo con queso parmesano por encima.
  • Para una preparación más rápida, en lugar de hornear, sofría las verduras en la estufa en una sartén grande con 1 cucharadita de aceite.

Ratatouille / Ratatouille

Ratatouille in the skillet with fresh zucchini, eggplant, yellow squash and tomato.

Serving Size

Serves 4, 1 1/2 cups per serving / Rinde 4 porciones, 1½ taza por porción

Ingredients

  • 1 small red onion
  • 2 medium cloves garlic
  • 1 small eggplant
  • 1 medium zucchini
  • 1 medium yellow squash
  • 1 large tomato
  • 3 Tablespoons canola oil
  • 1 teaspoon dried basil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 1 cebolla morada pequeña
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín mediano
  • 1 calabacita amarilla mediana
  • 1 tomate grande
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Baking sheet
  • Cutting board
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife

Español:

  • Bandeja para hornear
  • Tabla de cortar
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchillo afilado

 

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 425°F.
2. Rinse and peel onion. Peel garlic. Rinse eggplant, zucchini, squash, and tomato.
3. Dice onion and eggplant into ½-inch pieces. Slice zucchini and squash into ½-inch slices. Chop tomato. Mince garlic.
4. In a medium bowl, add onion, eggplant, zucchini, squash, garlic, oil, basil, oregano, salt, and black pepper. Toss until veggies are well coated.
5. Coat baking sheet with non-stick cooking spray. Spread veggies out in a single layer so they do not touch. Bake for 20 minutes. Remove from oven.
6. Add tomato to baking sheet. Return baking sheet to oven. Bake, stirring occasionally, until veggies are golden crisp, about 15–20 minutes more.

Español:

1. Precaliente el horno a 425 °F.
2. Lave y pele la cebolla. Pele el ajo. Lave la berenjena, el calabacín, la calabacita y el tomate.
3. Pique la cebolla y la berenjena en trocitos de ½ pulgada. Corte la calabacita y el calabacín en rodajas de ½ pulgada. Pique el tomate. Pique el ajo.
4. En un tazón mediano, mezcle bien la cebolla, la berenjena, el calabacín, la calabacita, el ajo, el aceite, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta negra.
5. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Esparza las verduras en una sola capa de manera que queden separadas. Hornee por 20 minutos. Saque la bandeja del horno.
6. Agregue el tomate a la bandeja para hornear. Coloque nuevamente la bandeja en el horno. Hornee por otros 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén doradas y crujientes, revolviendo de vez en cuando.

Chef's Notes

  • Serve over polenta, spinach, brown rice, whole wheat pasta, or with hearty whole grain bread.
  • Top with grated Parmesan cheese, if you like.
  • For a faster version, cook veggies in a large skillet on top of the stove with 1 teaspoon oil instead of baking

Español:

  • Sírvalo sobre polenta, espinacas, arroz integral, pasta de trigo integral, o con un rico pan integral.
  • Si lo desea, sírvalo con queso parmesano por encima.
  • Para una preparación más rápida, en lugar de hornear, sofría las verduras en la estufa en una sartén grande con 1 cucharadita de aceite.

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