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Southwestern Black-eyed Pea and Corn Salad / Ensalada de Maíz y Frijol de Ojo Negro

Southwestern Black-eyed Pea and Corn Salad

Serving Size

Serves 10, 3/4 cup per serving / Rinde 10 porciones, ¾ taza por porción

Ingredients

  • 1 medium bell pepper
  • 1 small red onion
  • 2 (15½ ounce) cans black-eyed peas
  • 1 (15¼ ounce) can corn kernels, no salt added
  • 3 Tablespoons canola oil
  • 2 Tablespoons vinegar
  • 1 teaspoon cumin
  • ¼ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • ¼ cup fresh cilantro leaves

Español:

  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 latas (15½ onzas) de frijoles de ojo negro
  • 1 lata (15¼ onzas) de elotes o maíz sin sal agregada
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • ¼ taza de hojas de cilantro fresco

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large bowl
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Cuchara para mezclar
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Tazón grande

Nutritional Information

Southwestern Black-eyed Pea and Corn Salad Nutrition Facts

Instructions

1. Rinse and dice bell pepper, removing core and seeds. Peel, rinse, and dice onion.
2. If using, rinse and chop cilantro leaves.
3. In a colander, drain and rinse black-eyed peas and corn.
4. In a large bowl, add pepper, onion, peas, corn, cilantro if using, and remaining ingredients. Mix well.

Español:

1. Lave el pimiento, quítele el centro y las semillas y píquelo en cuadritos. Pele, lave y pique la cebolla.
2. Lave y pique las hojas de cilantro, si lo va a usar.
3. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro y el elote en un colador.
4. En un tazón grande, eche el pimiento, la cebolla, los frijoles, el elote, el cilantro, si lo va a usar y los ingredientes restantes. Mezcle bien

Chef's Notes

  • Dried black-eyed peas may be cheaper than canned. If using dried, cook according to package directions until peas are soft but not mushy. Drain, rinse, and add 3 cups cooked peas to salad. Use leftovers in other recipes later in the week.
  • Try chilling the salad. Serve it over cooked spinach or kale.
  • Use any type of vinegar you have on hand. Try balsamic, cider, or red or white wine vinegar.
  • Use black beans in place of black-eyed peas if you like.
  • When corn is in season, use fresh in place of canned. Cook 4 medium ears corn. Remove kernels from cob with a knife. Add to salad.

Español:

  • Los frijoles de ojo negro secos pueden ser más económicos que los enlatados. Si va a usar los frijoles secos, cocínelos de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que estén blandos, pero no demasiado. Escúrralos, enjuáguelos y agregue 3 tazas de los frijoles cocidos a la ensalada. Los frijoles que sobren los puede utilizar en otras recetas durante la semana.
  • Puede servir la ensalada fría. Sírvala sobre espinacas cocidas o col rizada.
  • Utilice cualquier tipo de vinagre que tenga a la mano. Pruebe con vinagre balsámico, sidra o vinagre de vino rojo o blanco.
  • Si lo desea, utilice frijoles negros en lugar de frijoles de ojo negro.
  • Use elote fresco cuando esté en temporada, en lugar del enlatado. Cocine 4 mazorcas medianas. Quítele los granos con un cuchillo. Agréguelos a la ensalada.

Southwestern Black-eyed Pea and Corn Salad / Ensalada de Maíz y Frijol de Ojo Negro

Southwestern Black-eyed Pea and Corn Salad

Serving Size

Serves 10, 3/4 cup per serving / Rinde 10 porciones, ¾ taza por porción

Ingredients

  • 1 medium bell pepper
  • 1 small red onion
  • 2 (15½ ounce) cans black-eyed peas
  • 1 (15¼ ounce) can corn kernels, no salt added
  • 3 Tablespoons canola oil
  • 2 Tablespoons vinegar
  • 1 teaspoon cumin
  • ¼ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper

Optional Ingredients:

  • ¼ cup fresh cilantro leaves

Español:

  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 latas (15½ onzas) de frijoles de ojo negro
  • 1 lata (15¼ onzas) de elotes o maíz sin sal agregada
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes opcionales

  • ¼ taza de hojas de cilantro fresco

Materials

  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large bowl
  • Measuring spoons
  • Mixing spoon
  • Sharp knife

Español:

  • Abrelatas
  • Colador
  • Cuchara para mezclar
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Tazón grande

Nutritional Information

Southwestern Black-eyed Pea and Corn Salad Nutrition Facts

Instructions

1. Rinse and dice bell pepper, removing core and seeds. Peel, rinse, and dice onion.
2. If using, rinse and chop cilantro leaves.
3. In a colander, drain and rinse black-eyed peas and corn.
4. In a large bowl, add pepper, onion, peas, corn, cilantro if using, and remaining ingredients. Mix well.

Español:

1. Lave el pimiento, quítele el centro y las semillas y píquelo en cuadritos. Pele, lave y pique la cebolla.
2. Lave y pique las hojas de cilantro, si lo va a usar.
3. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro y el elote en un colador.
4. En un tazón grande, eche el pimiento, la cebolla, los frijoles, el elote, el cilantro, si lo va a usar y los ingredientes restantes. Mezcle bien

Chef's Notes

  • Dried black-eyed peas may be cheaper than canned. If using dried, cook according to package directions until peas are soft but not mushy. Drain, rinse, and add 3 cups cooked peas to salad. Use leftovers in other recipes later in the week.
  • Try chilling the salad. Serve it over cooked spinach or kale.
  • Use any type of vinegar you have on hand. Try balsamic, cider, or red or white wine vinegar.
  • Use black beans in place of black-eyed peas if you like.
  • When corn is in season, use fresh in place of canned. Cook 4 medium ears corn. Remove kernels from cob with a knife. Add to salad.

Español:

  • Los frijoles de ojo negro secos pueden ser más económicos que los enlatados. Si va a usar los frijoles secos, cocínelos de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que estén blandos, pero no demasiado. Escúrralos, enjuáguelos y agregue 3 tazas de los frijoles cocidos a la ensalada. Los frijoles que sobren los puede utilizar en otras recetas durante la semana.
  • Puede servir la ensalada fría. Sírvala sobre espinacas cocidas o col rizada.
  • Utilice cualquier tipo de vinagre que tenga a la mano. Pruebe con vinagre balsámico, sidra o vinagre de vino rojo o blanco.
  • Si lo desea, utilice frijoles negros en lugar de frijoles de ojo negro.
  • Use elote fresco cuando esté en temporada, en lugar del enlatado. Cocine 4 mazorcas medianas. Quítele los granos con un cuchillo. Agréguelos a la ensalada.

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