Serving Size
Serves 10, 3/4 cup per serving / Rinde 10 porciones, ¾ taza por porción
Ingredients
- 1 medium bell pepper
- 1 small red onion
- 2 (15½ ounce) cans black-eyed peas
- 1 (15¼ ounce) can corn kernels, no salt added
- 3 Tablespoons canola oil
- 2 Tablespoons vinegar
- 1 teaspoon cumin
- ¼ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground black pepper
Optional Ingredients:
- ¼ cup fresh cilantro leaves
Español:
- 1 pimiento verde mediano
- 1 cebolla morada mediana
- 2 latas (15½ onzas) de frijoles de ojo negro
- 1 lata (15¼ onzas) de elotes o maíz sin sal agregada
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Ingredientes opcionales
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco
Materials
- Can opener
- Colander
- Cutting board
- Large bowl
- Measuring spoons
- Mixing spoon
- Sharp knife
Español:
- Abrelatas
- Colador
- Cuchara para mezclar
- Cucharas de medir
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Tazón grande
Nutritional Information
Instructions
1. Rinse and dice bell pepper, removing core and seeds. Peel, rinse, and dice onion.
2. If using, rinse and chop cilantro leaves.
3. In a colander, drain and rinse black-eyed peas and corn.
4. In a large bowl, add pepper, onion, peas, corn, cilantro if using, and remaining ingredients. Mix well.
Español:
1. Lave el pimiento, quítele el centro y las semillas y píquelo en cuadritos. Pele, lave y pique la cebolla.
2. Lave y pique las hojas de cilantro, si lo va a usar.
3. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro y el elote en un colador.
4. En un tazón grande, eche el pimiento, la cebolla, los frijoles, el elote, el cilantro, si lo va a usar y los ingredientes restantes. Mezcle bien
Chef's Notes
- Dried black-eyed peas may be cheaper than canned. If using dried, cook according to package directions until peas are soft but not mushy. Drain, rinse, and add 3 cups cooked peas to salad. Use leftovers in other recipes later in the week.
- Try chilling the salad. Serve it over cooked spinach or kale.
- Use any type of vinegar you have on hand. Try balsamic, cider, or red or white wine vinegar.
- Use black beans in place of black-eyed peas if you like.
- When corn is in season, use fresh in place of canned. Cook 4 medium ears corn. Remove kernels from cob with a knife. Add to salad.
Español:
- Los frijoles de ojo negro secos pueden ser más económicos que los enlatados. Si va a usar los frijoles secos, cocínelos de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que estén blandos, pero no demasiado. Escúrralos, enjuáguelos y agregue 3 tazas de los frijoles cocidos a la ensalada. Los frijoles que sobren los puede utilizar en otras recetas durante la semana.
- Puede servir la ensalada fría. Sírvala sobre espinacas cocidas o col rizada.
- Utilice cualquier tipo de vinagre que tenga a la mano. Pruebe con vinagre balsámico, sidra o vinagre de vino rojo o blanco.
- Si lo desea, utilice frijoles negros en lugar de frijoles de ojo negro.
- Use elote fresco cuando esté en temporada, en lugar del enlatado. Cocine 4 mazorcas medianas. Quítele los granos con un cuchillo. Agréguelos a la ensalada.