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Stove Top Macaroni and Cheese / Macarrones con queso y brócoli

Healthy, but quick, and kid-friendly bowl of stovetop pasta and cheese.

Serving Size

Serves 16, 1/2 cup per serving / Rinde 16 porciones, ½ taza por porción

Ingredients

  • 1 small head broccoli
  • 5 ounces cheddar or Monterey Jack cheese
  • 1 (16-ounce) package whole wheat macaroni
  • 1½ cups nonfat milk
  • 1½ Tablespoons unsalted butter
  • 2 Tablespoons all-purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 4 Tablespoons light cream cheese

Español:

  • 1 cabeza pequeña de brócoli
  • 5 onzas de queso cheddar o Monterrey Jack
  • 1 paquete (16 onzas) de macarrones de trigo integral
  • 1½ taza de leche sin grasa
  • 1½ cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina común
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de queso crema light

Materials

  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Microwave-safe bowl
  • Rubber spatula
  • Sharp knife
  • Small pot with lid

Español:

  • Colador
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Espátula de goma 
  • Olla grande 
  • Olla pequeña con tapa 
  • Rallador de cuatro lados
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Tazón para microondas 
  • Tenedor

Nutritional Information

Instructions

1. Rinse and chop broccoli.
2. Grate cheddar or Monterey Jack cheese.
3. In a microwave-safe bowl, add broccoli and just enough water to cover half way. Heat in microwave until bright green and tender, about 6–8 minutes.
4. Cook pasta following package directions. Drain in a colander and set aside. While pasta is cooking, make cheese sauce.
5. In a small pot over medium heat, heat milk. When hot, remove from heat. Cover to keep warm.
6. In a large pot over medium heat, melt butter. Add flour. Whisk with a fork, stirring constantly.
7. Slowly add the warm milk. Stir constantly with a rubber spatula, until sauce thickens. Sauce should be thick enough to coat the back of a spoon.
8. Stir in salt and black pepper. Add cream cheese, grated cheese, and broccoli. Stir until grated cheese is melted. Remove from heat.
9. Add macaroni to cheese sauce. Stir to coat.

Español:

  1. Lave y pique el brócoli. 
  2. Ralle el queso cheddar o Monterrey Jack. 
  3. Eche el brócoli en un tazón para microondas con suficiente agua para cubrirlo hasta la mitad. Caliéntelo en el horno microondas hasta que esté verde claro y tierno, de 6 a 8 minutos. 
  4. Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrrala en un colador y déjela a un lado. Prepare la salsa de queso, mientras se cocina la pasta. 
  5. Caliente la leche en una olla pequeña a temperatura media. Cuando esté caliente, retírela del fuego. Tape la olla para mantenerla tibia. 
  6. Derrita la mantequilla en una olla grande a temperatura media. Agregue la harina. Bata constantemente con un tenedor. 
  7. Agregue lentamente la leche tibia. Revuelva continuamente con una espátula de goma hasta que la salsa espese. La salsa debe estar lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de la cuchara. 
  8. Agregue la sal y la pimienta negra. Añada el queso crema, el queso rallado y el brócoli. Revuelva hasta que el queso rallado se derrita. Retire del fuego. 
  9. Añada los macarrones a la salsa de queso. Mezcle bien.

Chef's Notes

  • Use any veggies you like. Try using 1½ cups chopped tomatoes, steamed cauliflower, or cooked peas or spinach instead of broccoli.
  • For a heartier version, in step 8 add 1 (12-ounce) can tuna, packed in water, drained. Or, add cubed and cooked chicken pieces.
  • For extra flavor, add ½ teaspoon dried thyme or any herbs and spices you like. Mix into the sauce with the salt and pepper.
  • Use other whole wheat pasta, like penne or shells, instead of macaroni.
  • Freeze leftovers for up to 3 months.

Español:

  • Puede utilizar las verduras que prefiera. Pruebe remplazando el brócoli por 1½ taza de tomates picados, coliflor cociido al vapor, chícharos cocidos o espinaca o cubito de calabaza butternut o acorn cocida. 
  • Para que quede más completo, en el paso 8, añada 1 lata (12 onzas) de atún envasado en agua, escurrido previamente. O agregue pollo cocido, cortado en pedacitos. 
  • Para darle más sabor, añádale ½ cucharadita de tomillo seco o las hierbas o condimentos que prefiera. Mézclelas en la salsa con sal y pimienta. 
  • Puede usar otro tipo de pasta de trigo integral, como penne o conchitas, en lugar de macarrones. 
  • Échele por encima miga de pan integral tostada, si lo desea. 
  • Congele los macarrones con queso que sobren hasta por 3 meses.

Stove Top Macaroni and Cheese / Macarrones con queso y brócoli

Healthy, but quick, and kid-friendly bowl of stovetop pasta and cheese.

Serving Size

Serves 16, 1/2 cup per serving / Rinde 16 porciones, ½ taza por porción

Ingredients

  • 1 small head broccoli
  • 5 ounces cheddar or Monterey Jack cheese
  • 1 (16-ounce) package whole wheat macaroni
  • 1½ cups nonfat milk
  • 1½ Tablespoons unsalted butter
  • 2 Tablespoons all-purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • 4 Tablespoons light cream cheese

Español:

  • 1 cabeza pequeña de brócoli
  • 5 onzas de queso cheddar o Monterrey Jack
  • 1 paquete (16 onzas) de macarrones de trigo integral
  • 1½ taza de leche sin grasa
  • 1½ cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina común
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de queso crema light

Materials

  • Box grater
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Microwave-safe bowl
  • Rubber spatula
  • Sharp knife
  • Small pot with lid

Español:

  • Colador
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Espátula de goma 
  • Olla grande 
  • Olla pequeña con tapa 
  • Rallador de cuatro lados
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Tazón para microondas 
  • Tenedor

Nutritional Information

Instructions

1. Rinse and chop broccoli.
2. Grate cheddar or Monterey Jack cheese.
3. In a microwave-safe bowl, add broccoli and just enough water to cover half way. Heat in microwave until bright green and tender, about 6–8 minutes.
4. Cook pasta following package directions. Drain in a colander and set aside. While pasta is cooking, make cheese sauce.
5. In a small pot over medium heat, heat milk. When hot, remove from heat. Cover to keep warm.
6. In a large pot over medium heat, melt butter. Add flour. Whisk with a fork, stirring constantly.
7. Slowly add the warm milk. Stir constantly with a rubber spatula, until sauce thickens. Sauce should be thick enough to coat the back of a spoon.
8. Stir in salt and black pepper. Add cream cheese, grated cheese, and broccoli. Stir until grated cheese is melted. Remove from heat.
9. Add macaroni to cheese sauce. Stir to coat.

Español:

  1. Lave y pique el brócoli. 
  2. Ralle el queso cheddar o Monterrey Jack. 
  3. Eche el brócoli en un tazón para microondas con suficiente agua para cubrirlo hasta la mitad. Caliéntelo en el horno microondas hasta que esté verde claro y tierno, de 6 a 8 minutos. 
  4. Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrrala en un colador y déjela a un lado. Prepare la salsa de queso, mientras se cocina la pasta. 
  5. Caliente la leche en una olla pequeña a temperatura media. Cuando esté caliente, retírela del fuego. Tape la olla para mantenerla tibia. 
  6. Derrita la mantequilla en una olla grande a temperatura media. Agregue la harina. Bata constantemente con un tenedor. 
  7. Agregue lentamente la leche tibia. Revuelva continuamente con una espátula de goma hasta que la salsa espese. La salsa debe estar lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de la cuchara. 
  8. Agregue la sal y la pimienta negra. Añada el queso crema, el queso rallado y el brócoli. Revuelva hasta que el queso rallado se derrita. Retire del fuego. 
  9. Añada los macarrones a la salsa de queso. Mezcle bien.

Chef's Notes

  • Use any veggies you like. Try using 1½ cups chopped tomatoes, steamed cauliflower, or cooked peas or spinach instead of broccoli.
  • For a heartier version, in step 8 add 1 (12-ounce) can tuna, packed in water, drained. Or, add cubed and cooked chicken pieces.
  • For extra flavor, add ½ teaspoon dried thyme or any herbs and spices you like. Mix into the sauce with the salt and pepper.
  • Use other whole wheat pasta, like penne or shells, instead of macaroni.
  • Freeze leftovers for up to 3 months.

Español:

  • Puede utilizar las verduras que prefiera. Pruebe remplazando el brócoli por 1½ taza de tomates picados, coliflor cociido al vapor, chícharos cocidos o espinaca o cubito de calabaza butternut o acorn cocida. 
  • Para que quede más completo, en el paso 8, añada 1 lata (12 onzas) de atún envasado en agua, escurrido previamente. O agregue pollo cocido, cortado en pedacitos. 
  • Para darle más sabor, añádale ½ cucharadita de tomillo seco o las hierbas o condimentos que prefiera. Mézclelas en la salsa con sal y pimienta. 
  • Puede usar otro tipo de pasta de trigo integral, como penne o conchitas, en lugar de macarrones. 
  • Échele por encima miga de pan integral tostada, si lo desea. 
  • Congele los macarrones con queso que sobren hasta por 3 meses.

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