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Sweet Potato Shepherd's Pie / Pastel de camote y carne

Shepherd's pie of sweet potato, right out of the oven in the pan.

Serving Size

Serves 6, 1 1/3 cups per serving / Rinde 6 porciones, 1⅓ taza por porción

Ingredients

Topping

  • 4 medium sweet potatoes (2 1/2 pounds total)
  • 1/4 cup nonfat milk
  • 1 1/2 teaspoon unsalted butter
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon ground pepper

Filling

  • 8 ounces mushrooms
  • 1 small onion
  • 3 cloves garlic
  • 1 1/2 pounds 93% lean ground beef or turkey
  • 1 teaspoon dried thyme leaves
  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 1 (15-ounce) can reduced-sodium chicken broth or beef broth
  • 3 Tablespoons Worcestershire sauce
  • 1 cup fresh, frozen, or canned green peas
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground pepper

Optional Ingredients:

  • 1/8 teaspoon ground cinnamon

 

Español:

Cubierta

  • 4 camotes medianos (2½ libras en total)
  • ¼ taza de leche descremada o sin grasa
  • 1½ cucharadita de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
 

Relleno

  • 8 onzas de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1½ libra de carne molida baja en grasa o pavo molido
  • 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • ¼ taza de harina regular
  • 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo o carne, bajo en sodio
  • 3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 taza de chícharos frescos, congelados previamente descongelados o chícharos enlatados escurridos
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol
 
Ingredientes opcionales
  • ⅛ cucharadita de canela molida

Materials

  • 9x13 baking pan
  • Measuring spoons
  • 9-inch square baking dish
  • Spatula or wooden spoon
  • Sharp knife
  • Can opener
  • Cutting board
  • Fork
  • Measuring cups
  • Colander

Español:

  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas
  • Recipiente cuadrado para hornear de 9 pulgadas
  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Sartén grande
  • •Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Espátula de goma
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

1. Preheat oven to 450 degrees F. Coat a 9-inch baking dish with cooking spray.
2. Scrub potatoes and pierce several times with a fork. Place in a 9x13-inch baking pan and bake until soft, 45 minutes to 1 hour. Let cool while you make the filling.
3. While the sweet potatoes are baking, wash and slice mushrooms. Peel onion and garlic. Dice onion. Mince garlic.
4. While the sweet potatoes are cooling, in a large skillet over medium-high, cook beef or turkey, mushrooms and onion, crumbling the meat with a spatula or wooden spoon as it cooks, until the meat is no longer pink, about 30 minutes.
5. In a colander, drain off liquid and return to pan. Add thyme and garlic and cook for 30 seconds. Sprinkle with flour and stir to coat. Add broth and Worcestershire sauce and bring to a simmer. Cook until mixture thickens, 2 to 3 minutes. Stir in peas, salt and pepper. Transfer to the prepared baking dish.
6. Peel the cooled sweet potatoes and place in a medium bowl. Add milk, butter, cinnamon (if using), salt and pepper. Mash with a fork until smooth. Spread over the filling. Bake until hot and bubbling at the edges, 30 to 40 minutes. Let cool 10 minutes before serving.

Español:

1. Precaliente el horno a 450 °F. Rocíe un recipiente cuadrado para hornear de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
2. Lave los camotes con un cepillo y pínchelas varias veces con un tenedor. Colóquelas en un recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Hornee hasta que estén blandas, de 45 minutos a 1 hora. Deje enfriar.
3. Mientras los camotes se hornean y enfrían, prepare el relleno. Lave y corte los champiñones. Pele y pique la cebolla. Pele y pique el ajo.
4. Eche la carne o pavo, champiñones y cebolla en una sartén grande a temperatura media alta. Desbarate la carne con una espátula de goma mientras la cocina, hasta que ya no esté rosada, alrededor de 15 minutos.
5. Eche la carne en un colador y escúrrale la grasa; vuelva a echar la mezcla a la sartén. Agregue el ajo y el tomillo. Cocine por 30 segundos. Espolvoree con harina y revuelva para mezclar. Añada el caldo y la salsa inglesa. Ponga a hervir a fuego lento. Cocine hasta que la mezcla espese, de 2 a 3 minutos. Agregue los chícharos, la sal y la pimienta.
6. Pele los camotes ya fríos. Colóquelos en un tazón mediano. Añada la leche, mantequilla, sal y pimienta. Si va a usar canela, agréguela ahora. Haga un puré con un tenedor hasta que esté suave. Espárzalo sobre el relleno. Hornee hasta que esté caliente y burbujeante en los bordes, de 30 a 40 minutos. Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.

Chef's Notes

  • Serve this meal with a tossed salad.
  • Substitute another green vegetable for the peas if you prefer—spinach, green beans, edamame or lima beans are all good options.
  • While sweet potatoes add plenty of vitamin A to this dish, you could certainly use regular potatoes instead, which are rich in potassium and vitamin C. If you use regular potatoes, you can leave the skin on in step 5.
  • This dish reheats well so consider making it over the weekend and reheating it on a busy weeknight. Prepare through Step 4, cover with foil and refrigerate for up to 3 day. Reheat, covered, at 350F until hot throughout.

Español:

  • Si lo prefiere, use otra verdura verde en lugar de los chícharos. Pruebe con espinaca, ejotes, edamame o habas.
  • Prepare este platillo durante el fin de semana y caliéntelo en una noche atareada durante la semana. Cúbralo con papel de aluminio y refrigere hasta por 3 días. Caliéntelo cubierto a 350 °F, hasta que esté bien caliente.
  • Sirva este platillo con una ensalada mixta.

Sweet Potato Shepherd's Pie / Pastel de camote y carne

Shepherd's pie of sweet potato, right out of the oven in the pan.

Serving Size

Serves 6, 1 1/3 cups per serving / Rinde 6 porciones, 1⅓ taza por porción

Ingredients

Topping

  • 4 medium sweet potatoes (2 1/2 pounds total)
  • 1/4 cup nonfat milk
  • 1 1/2 teaspoon unsalted butter
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon ground pepper

Filling

  • 8 ounces mushrooms
  • 1 small onion
  • 3 cloves garlic
  • 1 1/2 pounds 93% lean ground beef or turkey
  • 1 teaspoon dried thyme leaves
  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 1 (15-ounce) can reduced-sodium chicken broth or beef broth
  • 3 Tablespoons Worcestershire sauce
  • 1 cup fresh, frozen, or canned green peas
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground pepper

Optional Ingredients:

  • 1/8 teaspoon ground cinnamon

 

Español:

Cubierta

  • 4 camotes medianos (2½ libras en total)
  • ¼ taza de leche descremada o sin grasa
  • 1½ cucharadita de aceite de canola
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
 

Relleno

  • 8 onzas de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1½ libra de carne molida baja en grasa o pavo molido
  • 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • ¼ taza de harina regular
  • 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo o carne, bajo en sodio
  • 3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 taza de chícharos frescos, congelados previamente descongelados o chícharos enlatados escurridos
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol
 
Ingredientes opcionales
  • ⅛ cucharadita de canela molida

Materials

  • 9x13 baking pan
  • Measuring spoons
  • 9-inch square baking dish
  • Spatula or wooden spoon
  • Sharp knife
  • Can opener
  • Cutting board
  • Fork
  • Measuring cups
  • Colander

Español:

  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas
  • Recipiente cuadrado para hornear de 9 pulgadas
  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tenedor
  • Sartén grande
  • •Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Espátula de goma
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

1. Preheat oven to 450 degrees F. Coat a 9-inch baking dish with cooking spray.
2. Scrub potatoes and pierce several times with a fork. Place in a 9x13-inch baking pan and bake until soft, 45 minutes to 1 hour. Let cool while you make the filling.
3. While the sweet potatoes are baking, wash and slice mushrooms. Peel onion and garlic. Dice onion. Mince garlic.
4. While the sweet potatoes are cooling, in a large skillet over medium-high, cook beef or turkey, mushrooms and onion, crumbling the meat with a spatula or wooden spoon as it cooks, until the meat is no longer pink, about 30 minutes.
5. In a colander, drain off liquid and return to pan. Add thyme and garlic and cook for 30 seconds. Sprinkle with flour and stir to coat. Add broth and Worcestershire sauce and bring to a simmer. Cook until mixture thickens, 2 to 3 minutes. Stir in peas, salt and pepper. Transfer to the prepared baking dish.
6. Peel the cooled sweet potatoes and place in a medium bowl. Add milk, butter, cinnamon (if using), salt and pepper. Mash with a fork until smooth. Spread over the filling. Bake until hot and bubbling at the edges, 30 to 40 minutes. Let cool 10 minutes before serving.

Español:

1. Precaliente el horno a 450 °F. Rocíe un recipiente cuadrado para hornear de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
2. Lave los camotes con un cepillo y pínchelas varias veces con un tenedor. Colóquelas en un recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Hornee hasta que estén blandas, de 45 minutos a 1 hora. Deje enfriar.
3. Mientras los camotes se hornean y enfrían, prepare el relleno. Lave y corte los champiñones. Pele y pique la cebolla. Pele y pique el ajo.
4. Eche la carne o pavo, champiñones y cebolla en una sartén grande a temperatura media alta. Desbarate la carne con una espátula de goma mientras la cocina, hasta que ya no esté rosada, alrededor de 15 minutos.
5. Eche la carne en un colador y escúrrale la grasa; vuelva a echar la mezcla a la sartén. Agregue el ajo y el tomillo. Cocine por 30 segundos. Espolvoree con harina y revuelva para mezclar. Añada el caldo y la salsa inglesa. Ponga a hervir a fuego lento. Cocine hasta que la mezcla espese, de 2 a 3 minutos. Agregue los chícharos, la sal y la pimienta.
6. Pele los camotes ya fríos. Colóquelos en un tazón mediano. Añada la leche, mantequilla, sal y pimienta. Si va a usar canela, agréguela ahora. Haga un puré con un tenedor hasta que esté suave. Espárzalo sobre el relleno. Hornee hasta que esté caliente y burbujeante en los bordes, de 30 a 40 minutos. Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.

Chef's Notes

  • Serve this meal with a tossed salad.
  • Substitute another green vegetable for the peas if you prefer—spinach, green beans, edamame or lima beans are all good options.
  • While sweet potatoes add plenty of vitamin A to this dish, you could certainly use regular potatoes instead, which are rich in potassium and vitamin C. If you use regular potatoes, you can leave the skin on in step 5.
  • This dish reheats well so consider making it over the weekend and reheating it on a busy weeknight. Prepare through Step 4, cover with foil and refrigerate for up to 3 day. Reheat, covered, at 350F until hot throughout.

Español:

  • Si lo prefiere, use otra verdura verde en lugar de los chícharos. Pruebe con espinaca, ejotes, edamame o habas.
  • Prepare este platillo durante el fin de semana y caliéntelo en una noche atareada durante la semana. Cúbralo con papel de aluminio y refrigere hasta por 3 días. Caliéntelo cubierto a 350 °F, hasta que esté bien caliente.
  • Sirva este platillo con una ensalada mixta.

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