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Tabbouleh

Fresh serving of tabbouleh with whole wheat bread wedges.

Serving Size

Serves 6, 2/3 cup per serving / Rinde 6 porciones, ⅔ taza por porción

Ingredients

  • 2 medium lemons
  • 1 cup medium bulgur wheat
  • 1½ cups boiling water
  • 1 cup fresh parsley
  • 3 green onions
  • 1 large tomato
  • 1 small cucumber
  • 2 Tablespoons olive oil
  • ¾ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • Pinch ground cayenne pepper or paprika

Optional Ingredients:

  • 4 ounces feta cheese
  • ¼ cup mint leaves

Español:

  • 2 limones medianos
  • 1 taza de trigo bulgur
  • 1½ taza de agua hervida
  • 1 taza de perejil fresco
  • 3 cebollitas verdes
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Una pizca de pimienta cayena molida o de pimentón dulce o paprika en polvo

Ingredientes opcionales

  • 4 onzas de queso feta
  • ¼ taza de hojas de menta

Materials

  • Colander
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Plastic wrap
  • Sharp knife

Español:

  •  Colador 
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Film de plástico para alimentos 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

In Advance:
1. Rinse and cut lemons in half. In a medium bowl, squeeze juice. Discard seeds.
2. Add bulgur and boiling water to lemon juice. Cover and let rest until bulgur is soft and chewy, about 30 minutes.
 
Preparation:
3. Rinse parsley, green onions, tomato, and cucumber. If using mint leaves, rinse now.
4. Chop parsley. If using mint leaves, chop now.
5. Trim ends off green onions. Thinly slice, using white and green parts.
6. Remove core from tomato. Dice.
7. Slice cucumber in half lengthwise. Scoop out seeds with a spoon and discard. Dice cucumber.
8. If using feta, dice now.
9. In a colander, drain excess liquid from bulgur mixture. Return bulgur to bowl.
10. Add parsley, green onions, tomato, cucumber, and remaining ingredients to bowl. Mix well to combine.
11. If using feta and mint leaves, add now. Mix gently before serving.

Español:

Con anticipación

  1. Lave y corte los limones por la mitad. Exprima el jugo en un tazón mediano. Saque las semillas. 
  2. Agregue el bulgur y el agua hervida al jugo de limón. Cúbralo y déjelo reposar hasta que el bulgur esté blando y tierno, por unos 30 minutos. Preparación 
  3. Lave el perejil, las cebollitas verdes, el tomate y el pepino. Enjuague las hojas de menta, si las va a utilizar. 
  4. Pique el perejil. Pique las hojas de menta, si va a usarlas. 
  5. Córtele los extremos a las cebollitas verdes. Corte en rebanadas finas las partes verdes y blancas. 
  6. Sáquele el centro al tomate. Córtelo en cuadritos. 
  7. Corte el pepino a lo largo, por la mitad. Sáquele las semillas con una cuchara y bótelas. Píquelo en cuadritos. 
  8. Si va a usar el queso feta, píquelo en cuadritos ahora. 
  9. Escurra el exceso del líquido de la mezcla de bulgur en un colador. Eche de nuevo el bulgur en el tazón.
  10. Agregue al tazón, el perejil, las cebollitas verdes, el tomate, el pepino y los ingredientes restantes. Mezcle bien. 
  11. Si va a usar el queso feta y las hojas de menta, añádalas ahora. Mezcle cuidadosamente antes de servir.

Chef's Notes

  • For best flavor, let tabbouleh rest in the fridge overnight before serving.
  • Serve over grilled fish or meats, with Hummus and pita, or as a stuffing inside fresh tomatoes.
  • Try using 3 cups of other cooked whole grains in place of the bulgur. You may like brown rice, couscous, or wheat berries.
  • Look for bulgur near the pasta or rice in your store. Or, you may find it in the specialty, health, or ethnic foods aisles.

Español:

  •  Para darle un mejor sabor, deje reposar el tabbouleh en el refrigerador toda la noche, antes de servir. 
  • Se puede servir sobre pescado o carnes asadas a la parrilla, con hummus y pita, o como relleno de tomates frescos. 
  • En vez del bulgur, puede añadir 3 tazas de otros granos integrales cocidos. Podría ser arroz integral, cuscús o granos de trigo tosco (wheat berries). 
  • Busque el bulgur cerca de la pasta o el arroz en su supermercado. O podría encontrarlo en los pasillos de alimentos especializados, saludables o étnicos. 
  • Reemplace las 2 cucharadas de aceite de canola por aceite de oliva, si lo tiene.

Tabbouleh

Fresh serving of tabbouleh with whole wheat bread wedges.

Serving Size

Serves 6, 2/3 cup per serving / Rinde 6 porciones, ⅔ taza por porción

Ingredients

  • 2 medium lemons
  • 1 cup medium bulgur wheat
  • 1½ cups boiling water
  • 1 cup fresh parsley
  • 3 green onions
  • 1 large tomato
  • 1 small cucumber
  • 2 Tablespoons olive oil
  • ¾ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • Pinch ground cayenne pepper or paprika

Optional Ingredients:

  • 4 ounces feta cheese
  • ¼ cup mint leaves

Español:

  • 2 limones medianos
  • 1 taza de trigo bulgur
  • 1½ taza de agua hervida
  • 1 taza de perejil fresco
  • 3 cebollitas verdes
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Una pizca de pimienta cayena molida o de pimentón dulce o paprika en polvo

Ingredientes opcionales

  • 4 onzas de queso feta
  • ¼ taza de hojas de menta

Materials

  • Colander
  • Cutting board
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Plastic wrap
  • Sharp knife

Español:

  •  Colador 
  • Tabla de cortar 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Film de plástico para alimentos 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Instructions

In Advance:
1. Rinse and cut lemons in half. In a medium bowl, squeeze juice. Discard seeds.
2. Add bulgur and boiling water to lemon juice. Cover and let rest until bulgur is soft and chewy, about 30 minutes.
 
Preparation:
3. Rinse parsley, green onions, tomato, and cucumber. If using mint leaves, rinse now.
4. Chop parsley. If using mint leaves, chop now.
5. Trim ends off green onions. Thinly slice, using white and green parts.
6. Remove core from tomato. Dice.
7. Slice cucumber in half lengthwise. Scoop out seeds with a spoon and discard. Dice cucumber.
8. If using feta, dice now.
9. In a colander, drain excess liquid from bulgur mixture. Return bulgur to bowl.
10. Add parsley, green onions, tomato, cucumber, and remaining ingredients to bowl. Mix well to combine.
11. If using feta and mint leaves, add now. Mix gently before serving.

Español:

Con anticipación

  1. Lave y corte los limones por la mitad. Exprima el jugo en un tazón mediano. Saque las semillas. 
  2. Agregue el bulgur y el agua hervida al jugo de limón. Cúbralo y déjelo reposar hasta que el bulgur esté blando y tierno, por unos 30 minutos. Preparación 
  3. Lave el perejil, las cebollitas verdes, el tomate y el pepino. Enjuague las hojas de menta, si las va a utilizar. 
  4. Pique el perejil. Pique las hojas de menta, si va a usarlas. 
  5. Córtele los extremos a las cebollitas verdes. Corte en rebanadas finas las partes verdes y blancas. 
  6. Sáquele el centro al tomate. Córtelo en cuadritos. 
  7. Corte el pepino a lo largo, por la mitad. Sáquele las semillas con una cuchara y bótelas. Píquelo en cuadritos. 
  8. Si va a usar el queso feta, píquelo en cuadritos ahora. 
  9. Escurra el exceso del líquido de la mezcla de bulgur en un colador. Eche de nuevo el bulgur en el tazón.
  10. Agregue al tazón, el perejil, las cebollitas verdes, el tomate, el pepino y los ingredientes restantes. Mezcle bien. 
  11. Si va a usar el queso feta y las hojas de menta, añádalas ahora. Mezcle cuidadosamente antes de servir.

Chef's Notes

  • For best flavor, let tabbouleh rest in the fridge overnight before serving.
  • Serve over grilled fish or meats, with Hummus and pita, or as a stuffing inside fresh tomatoes.
  • Try using 3 cups of other cooked whole grains in place of the bulgur. You may like brown rice, couscous, or wheat berries.
  • Look for bulgur near the pasta or rice in your store. Or, you may find it in the specialty, health, or ethnic foods aisles.

Español:

  •  Para darle un mejor sabor, deje reposar el tabbouleh en el refrigerador toda la noche, antes de servir. 
  • Se puede servir sobre pescado o carnes asadas a la parrilla, con hummus y pita, o como relleno de tomates frescos. 
  • En vez del bulgur, puede añadir 3 tazas de otros granos integrales cocidos. Podría ser arroz integral, cuscús o granos de trigo tosco (wheat berries). 
  • Busque el bulgur cerca de la pasta o el arroz en su supermercado. O podría encontrarlo en los pasillos de alimentos especializados, saludables o étnicos. 
  • Reemplace las 2 cucharadas de aceite de canola por aceite de oliva, si lo tiene.

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