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Tex-Mex Skillet / Tacos Tex-Mex

Tex-Mex Skillet

Serving Size

Serves 8, 1/2 cup filling and 1 tortilla per serving / Rinde 8 porciones, 1/2 taza de relleno y 1 tortilla por porción

Ingredients

  • ½ medium head lettuce
  • 1 medium green bell pepper
  • 1 large tomato
  • 1 small jalapeño pepper
  • ½ medium red onion
  • 2 cloves garlic
  • 2 ounces low-fat cheddar cheese
  • 1 (15½-ounce) can black beans, no salt added
  • 1 pound lean ground beef, chicken, or turkey
  • 1 (12-ounce) bag frozen corn
  • ½ cup water
  • ¾ teaspoon chili powder
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground cumin
  • Pinch ground black pepper
  • 8 (6-inch) whole wheat flour tortillas

Español:

  • ½ lechuga mediana
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 tomate grande
  • 1 chile jalapeño pequeño
  • 1/2 cebolla roja mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles negros, sin sal agregada
  • 1 libra de carne molida de pollo o pavo, baja en grasa
  • 1 bolsa (12 onzas) de maíz congelado
  • ½ taza de agua
  • ¾ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 8 tortillas de harina de trigo integral de 6 pulgadas

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large skillet with lid
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife
  • Small bowl

Español:

  • Rallador de cuatro lados
  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande con tapa
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Tazón pequeño

Nutritional Information

Tex Mex Nutrition Facts

Instructions

  1. Rinse lettuce, bell pepper, tomato, and jalapeño. Rinse and peel onion. Peel garlic.
  2. Chop or shred lettuce into bitesize pieces. Mince garlic. Halve the jalapeño and bell peppers. Remove seeds with the tip of a knife. Dice peppers.
  3. Over a small bowl, grate tomato and onion using the coarse side of a box grater. Collect all pulp and juices.
  4. Grate cheddar cheese.
  5. In a colander, drain and rinse beans.
  6. In a large skillet over medium-high heat, cook meat, bell pepper, and garlic, until meat is lightly browned. Drain to remove fat.
  7. Stir in frozen corn, beans, water, and spices. Bring mixture to a boil. Lower heat and cover. Simmer for 10 minutes, or until most liquid is gone.
  8. While meat mixture is simmering, make a salsa. Add jalapeño and a pinch of salt to the grated tomato and onion. Stir and set aside.
  9. Divide the meat mixture evenly among the 8 tortillas. Top each with grated cheese, salsa, and lettuce. Roll up and serve.

Español:

  1. Enjuague la lechuga, el pimiento, el tomate y el jalapeño. Enjuague y pele la cebolla. Pele el ajo.
  2. Pique o triture la lechuga en trozos pequeños. Pique el ajo. Corte el jalapeño y los pimientos por mitad. Quite las semillas con la punta de un cuchillo. Corte los pimientos en cuadritos.
  3. Ralle el tomate y la cebolla sobre un tazón pequeño, utilizando el lado grueso de un rallador. Recoja toda la pulpa y los jugos.
  4. Ralle el queso cheddar.
  5. En un colador, escurra y enjuague los frijoles.
  6. En una sartén cocine la carne, el pimiento y el ajo a fuego medio-alto, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Escurra para eliminar la grasa.
  7. Agregue el maíz congelado, los frijoles, el agua y las especias. Ponga la mezcla a hervir. Reduzca la flama y cubra. Cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que la mayoría del líquido se haya reducido.
  8. Haga una salsa mientras la mezcla de carne se está cocinando a fuego lento. Agregue el jalapeño y una pizca de sal al tomate rallado y la cebolla. Revuelva y reserve.
  9. Divida la mezcla de carne uniformemente entre las 8 tortillas. Cubra cada uno con queso rallado, salsa y lechuga. Enrolle y sirva.

Chef's Notes

  • Use any type of cooked beans in place of the black beans.
  • For a vegetarian option, use an extra can of drained and rinsed beans in place of the meat.
  • To increase heat, leave a few seeds from the jalapeño in the salsa. Or, season with an extra pinch of cayenne pepper.
  • Top with rinsed and chopped tomatoes, green onions, low-fat sour cream, or low-fat plain yogurt, if you like.

Español:

  • Use cualquier tipo de frijoles cocidos en lugar de frijoles negros.
  • Para una opción vegetariana, use una lata extra de frijoles enjuagados y escurridos en lugar de la carne.
  • Para aumentar el picante, deje algunas semillas del jalapeño en la salsa. O sazone con una pizca extra de pimienta de cayena.
  • Cubra con tomates enjuagados y picados, cebollas verdes, crema agria baja en grasa o yogur natural bajo en grasa, si lo desea.

Tex-Mex Skillet / Tacos Tex-Mex

Tex-Mex Skillet

Serving Size

Serves 8, 1/2 cup filling and 1 tortilla per serving / Rinde 8 porciones, 1/2 taza de relleno y 1 tortilla por porción

Ingredients

  • ½ medium head lettuce
  • 1 medium green bell pepper
  • 1 large tomato
  • 1 small jalapeño pepper
  • ½ medium red onion
  • 2 cloves garlic
  • 2 ounces low-fat cheddar cheese
  • 1 (15½-ounce) can black beans, no salt added
  • 1 pound lean ground beef, chicken, or turkey
  • 1 (12-ounce) bag frozen corn
  • ½ cup water
  • ¾ teaspoon chili powder
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground cumin
  • Pinch ground black pepper
  • 8 (6-inch) whole wheat flour tortillas

Español:

  • ½ lechuga mediana
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 tomate grande
  • 1 chile jalapeño pequeño
  • 1/2 cebolla roja mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 onzas de queso cheddar bajo en grasa
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles negros, sin sal agregada
  • 1 libra de carne molida de pollo o pavo, baja en grasa
  • 1 bolsa (12 onzas) de maíz congelado
  • ½ taza de agua
  • ¾ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 8 tortillas de harina de trigo integral de 6 pulgadas

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Large skillet with lid
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife
  • Small bowl

Español:

  • Rallador de cuatro lados
  • Abrelatas
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande con tapa
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Tazón pequeño

Nutritional Information

Tex Mex Nutrition Facts

Instructions

  1. Rinse lettuce, bell pepper, tomato, and jalapeño. Rinse and peel onion. Peel garlic.
  2. Chop or shred lettuce into bitesize pieces. Mince garlic. Halve the jalapeño and bell peppers. Remove seeds with the tip of a knife. Dice peppers.
  3. Over a small bowl, grate tomato and onion using the coarse side of a box grater. Collect all pulp and juices.
  4. Grate cheddar cheese.
  5. In a colander, drain and rinse beans.
  6. In a large skillet over medium-high heat, cook meat, bell pepper, and garlic, until meat is lightly browned. Drain to remove fat.
  7. Stir in frozen corn, beans, water, and spices. Bring mixture to a boil. Lower heat and cover. Simmer for 10 minutes, or until most liquid is gone.
  8. While meat mixture is simmering, make a salsa. Add jalapeño and a pinch of salt to the grated tomato and onion. Stir and set aside.
  9. Divide the meat mixture evenly among the 8 tortillas. Top each with grated cheese, salsa, and lettuce. Roll up and serve.

Español:

  1. Enjuague la lechuga, el pimiento, el tomate y el jalapeño. Enjuague y pele la cebolla. Pele el ajo.
  2. Pique o triture la lechuga en trozos pequeños. Pique el ajo. Corte el jalapeño y los pimientos por mitad. Quite las semillas con la punta de un cuchillo. Corte los pimientos en cuadritos.
  3. Ralle el tomate y la cebolla sobre un tazón pequeño, utilizando el lado grueso de un rallador. Recoja toda la pulpa y los jugos.
  4. Ralle el queso cheddar.
  5. En un colador, escurra y enjuague los frijoles.
  6. En una sartén cocine la carne, el pimiento y el ajo a fuego medio-alto, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Escurra para eliminar la grasa.
  7. Agregue el maíz congelado, los frijoles, el agua y las especias. Ponga la mezcla a hervir. Reduzca la flama y cubra. Cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que la mayoría del líquido se haya reducido.
  8. Haga una salsa mientras la mezcla de carne se está cocinando a fuego lento. Agregue el jalapeño y una pizca de sal al tomate rallado y la cebolla. Revuelva y reserve.
  9. Divida la mezcla de carne uniformemente entre las 8 tortillas. Cubra cada uno con queso rallado, salsa y lechuga. Enrolle y sirva.

Chef's Notes

  • Use any type of cooked beans in place of the black beans.
  • For a vegetarian option, use an extra can of drained and rinsed beans in place of the meat.
  • To increase heat, leave a few seeds from the jalapeño in the salsa. Or, season with an extra pinch of cayenne pepper.
  • Top with rinsed and chopped tomatoes, green onions, low-fat sour cream, or low-fat plain yogurt, if you like.

Español:

  • Use cualquier tipo de frijoles cocidos en lugar de frijoles negros.
  • Para una opción vegetariana, use una lata extra de frijoles enjuagados y escurridos en lugar de la carne.
  • Para aumentar el picante, deje algunas semillas del jalapeño en la salsa. O sazone con una pizca extra de pimienta de cayena.
  • Cubra con tomates enjuagados y picados, cebollas verdes, crema agria baja en grasa o yogur natural bajo en grasa, si lo desea.

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