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Tortilla Lasagna / Budin Azteca

Tortilla Lasagna in the baking dish, with one delicious serving already devoured.

Serving Size

Serves 10, 1/10 of lasagna per serving / Rinde 10 porciones, 1/10 de budín por porción

Ingredients

  • 1 medium yellow onion
  • 3 medium cloves garlic
  • 4 ounces mushrooms
  • 1 medium green bell pepper
  • 2 bunches fresh spinach
  • 1 medium sweet potato
  • 4 ounces low-fat white cheddar cheese
  • 9 (6-inch) corn or whole wheat tortillas
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 5 ounces Queso Fresco or Feta cheese
  • 1 (10-ounce) can green chile or enchilada sauce
  • Non-stick cooking spray

Español:

  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 4 onzas de champiñones
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 racimos de espinacas frescas
  • 1 batata (camote) mediana
  • 4 onzas de queso cheddar blanco bajo en grasa
  • 9 tortillas de maíz o de trigo integral de 6 pulgadas
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 onzas de queso fresco o queso feta
  • 10 onzas de chile verde o salsa de enchilada
  • Aceite en aerosol

Materials

  • 9-by-13-inch baking dish
  • Aluminum foil
  • Baking sheet
  • Box grater
  • Can opener
  • Cutting board
  • Large skillet with lid
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Refractario para hornear de 9x13 pulgadas
  • Papel aluminio
  • Hoja para hornear
  • Rallador de cuatro lados
  • Abrelatas
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande con tapa
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Peel, rinse, and chop onion. Peel and mince garlic.
  3. Wipe any soil off mushrooms with a damp paper towel. Cut into thin slices.
  4. Rinse bell pepper. Remove core and seeds. Cut into thin strips.
  5. Rinse spinach. Tear or chop into pieces.
  6. Rinse and peel sweet potato. Shred using the large holes of a box grater.
  7. Grate white cheddar cheese.
  8. Tear tortillas in half.
  9. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add onions. Cook until transparent, about 5-7 minutes. Add garlic, mushrooms, bell pepper, and oregano. Raise heat to high. Stir in shredded sweet potato. Cook until soft, about 8-10 minutes more. Stir in spinach. Cover and cook until just wilted, about 2 minutes.
  10. In a medium bowl, crumble Queso Fresco or Feta. Add grated white cheddar. Stir to mix cheeses.
  11. Spray the bottom of a 9-by-13-inch baking dish with non-stick spray. Layer 9 tortilla halves over the bottom, with the flat edges against the side of the dish and the rounded pieces overlapping in the center. Cover the tortillas with ½ of the cooked vegetables. Drizzle ½ of the enchilada sauce on top. Sprinkle ½ of the cheese. Layer the remaining 9 tortilla halves over the cheese. Add another layer using the remaining vegetables, sauce, and cheese.
  12. Cover baking dish with aluminum foil.
  13. Bake for 40 minutes. Remove foil. Keep baking until cheese on top is lightly browned, about 10 minutes more.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350° F.
  2. Pele, enjuague y pique cebolla. Pele y pique el ajo.
  3. Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda. Corte en rodajas finas.
  4. Enjuague el pimiento. Remueva el centro y las semillas. Corte en tiras finas.
  5. Enjuague las espinacas. Rasgue o pique en trozos.
  6. Enjuague y pele la batata. Ralle usando los agujeros grandes de un rallador de cuatro lados.
  7. Ralle el queso cheddar blanco.
  8. Corte las tortillas por la mitad.
  9. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue las cebollas. Cocine hasta que estén transparente, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo, los champiñones, el pimiento y el orégano. Suba el fuego a alto. Agregue la batata rallada. Cocine hasta que esté blanda, unos 8-10 minutos más. Agregue la espinaca. Cubra y cocine hasta que se estén marchitadas, aproximadamente 2 minutos.
  10. En un tazón mediano, desmenuce el queso fresco o feta. Agregue el queso cheddar blanco rallado. Revuelva para mezclar los quesos.
  11. Rocíe el refractario para hornear con aceite en aerosol. Coloque 9 mitades de tortilla sobre el fondo, con los bordes planos contra el lado del refractario y las piezas redondeadas superpuestas en el centro. Cubra las tortillas con ½ de las verduras cocidas. Rocié la mitad de la salsa de enchilada en la parte superior. Espolvoree la mitad del queso. Coloque las 9 mitades de tortilla restantes sobre el queso. Agregue otra capa usando las verduras, la salsa y el queso restantes.
  12. Cubra el refractario de hornear con papel aluminio.
  13. Hornee por 40 minutos. Retire el papel aluminio. Siga horneando hasta que el queso encima esté ligeramente dorado, unos 10 minutos más.

Chef's Notes

  • For more heat, add ½ teaspoon red pepper flakes or a pinch cayenne pepper when cooking the veggies.
  • Use leftover cooked veggies like green beans, carrots, eggplants, winter squash, or greens. Cut veggies into small pieces. Warm in a skillet or microwave before adding to the lasagna.

Español:

  • Para budín picante, agregue ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo o una pizca de pimienta de cayena cuando cocine las verduras.
  • Use vegetales cocidos sobrantes como ejotes, zanahorias, berenjenas, calabazas de invierno u hojas verdes. Corte las verduras en trozos pequeños. Caliente en una sartén o microondas antes de agregar al budin.

Tortilla Lasagna / Budin Azteca

Tortilla Lasagna in the baking dish, with one delicious serving already devoured.

Serving Size

Serves 10, 1/10 of lasagna per serving / Rinde 10 porciones, 1/10 de budín por porción

Ingredients

  • 1 medium yellow onion
  • 3 medium cloves garlic
  • 4 ounces mushrooms
  • 1 medium green bell pepper
  • 2 bunches fresh spinach
  • 1 medium sweet potato
  • 4 ounces low-fat white cheddar cheese
  • 9 (6-inch) corn or whole wheat tortillas
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 5 ounces Queso Fresco or Feta cheese
  • 1 (10-ounce) can green chile or enchilada sauce
  • Non-stick cooking spray

Español:

  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 4 onzas de champiñones
  • 1 pimiento verde mediano
  • 2 racimos de espinacas frescas
  • 1 batata (camote) mediana
  • 4 onzas de queso cheddar blanco bajo en grasa
  • 9 tortillas de maíz o de trigo integral de 6 pulgadas
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 onzas de queso fresco o queso feta
  • 10 onzas de chile verde o salsa de enchilada
  • Aceite en aerosol

Materials

  • 9-by-13-inch baking dish
  • Aluminum foil
  • Baking sheet
  • Box grater
  • Can opener
  • Cutting board
  • Large skillet with lid
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife
  • Vegetable peeler

Español:

  • Refractario para hornear de 9x13 pulgadas
  • Papel aluminio
  • Hoja para hornear
  • Rallador de cuatro lados
  • Abrelatas
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande con tapa
  • Cucharas de medir
  • Tazón mediano
  • Cuchillo afilado
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Peel, rinse, and chop onion. Peel and mince garlic.
  3. Wipe any soil off mushrooms with a damp paper towel. Cut into thin slices.
  4. Rinse bell pepper. Remove core and seeds. Cut into thin strips.
  5. Rinse spinach. Tear or chop into pieces.
  6. Rinse and peel sweet potato. Shred using the large holes of a box grater.
  7. Grate white cheddar cheese.
  8. Tear tortillas in half.
  9. In a large skillet over medium-low heat, heat oil. Add onions. Cook until transparent, about 5-7 minutes. Add garlic, mushrooms, bell pepper, and oregano. Raise heat to high. Stir in shredded sweet potato. Cook until soft, about 8-10 minutes more. Stir in spinach. Cover and cook until just wilted, about 2 minutes.
  10. In a medium bowl, crumble Queso Fresco or Feta. Add grated white cheddar. Stir to mix cheeses.
  11. Spray the bottom of a 9-by-13-inch baking dish with non-stick spray. Layer 9 tortilla halves over the bottom, with the flat edges against the side of the dish and the rounded pieces overlapping in the center. Cover the tortillas with ½ of the cooked vegetables. Drizzle ½ of the enchilada sauce on top. Sprinkle ½ of the cheese. Layer the remaining 9 tortilla halves over the cheese. Add another layer using the remaining vegetables, sauce, and cheese.
  12. Cover baking dish with aluminum foil.
  13. Bake for 40 minutes. Remove foil. Keep baking until cheese on top is lightly browned, about 10 minutes more.

Español:

  1. Precaliente el horno a 350° F.
  2. Pele, enjuague y pique cebolla. Pele y pique el ajo.
  3. Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda. Corte en rodajas finas.
  4. Enjuague el pimiento. Remueva el centro y las semillas. Corte en tiras finas.
  5. Enjuague las espinacas. Rasgue o pique en trozos.
  6. Enjuague y pele la batata. Ralle usando los agujeros grandes de un rallador de cuatro lados.
  7. Ralle el queso cheddar blanco.
  8. Corte las tortillas por la mitad.
  9. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite. Agregue las cebollas. Cocine hasta que estén transparente, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo, los champiñones, el pimiento y el orégano. Suba el fuego a alto. Agregue la batata rallada. Cocine hasta que esté blanda, unos 8-10 minutos más. Agregue la espinaca. Cubra y cocine hasta que se estén marchitadas, aproximadamente 2 minutos.
  10. En un tazón mediano, desmenuce el queso fresco o feta. Agregue el queso cheddar blanco rallado. Revuelva para mezclar los quesos.
  11. Rocíe el refractario para hornear con aceite en aerosol. Coloque 9 mitades de tortilla sobre el fondo, con los bordes planos contra el lado del refractario y las piezas redondeadas superpuestas en el centro. Cubra las tortillas con ½ de las verduras cocidas. Rocié la mitad de la salsa de enchilada en la parte superior. Espolvoree la mitad del queso. Coloque las 9 mitades de tortilla restantes sobre el queso. Agregue otra capa usando las verduras, la salsa y el queso restantes.
  12. Cubra el refractario de hornear con papel aluminio.
  13. Hornee por 40 minutos. Retire el papel aluminio. Siga horneando hasta que el queso encima esté ligeramente dorado, unos 10 minutos más.

Chef's Notes

  • For more heat, add ½ teaspoon red pepper flakes or a pinch cayenne pepper when cooking the veggies.
  • Use leftover cooked veggies like green beans, carrots, eggplants, winter squash, or greens. Cut veggies into small pieces. Warm in a skillet or microwave before adding to the lasagna.

Español:

  • Para budín picante, agregue ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo o una pizca de pimienta de cayena cuando cocine las verduras.
  • Use vegetales cocidos sobrantes como ejotes, zanahorias, berenjenas, calabazas de invierno u hojas verdes. Corte las verduras en trozos pequeños. Caliente en una sartén o microondas antes de agregar al budin.

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