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Tuna Boats / Barquitos de atún

Three crisp fresh cucumbers tuna salad boats on a plate.

Serving Size

Serves 4, 1/2 cucumber and 6 ounces filling per serving / Rinde 4 porciones, ½ pepino y 6 onzas de relleno por porción

Ingredients

  • 2 large cucumbers
  • 1 lemon
  • 2 green onions
  • 1 (6-ounce) can low-sodium tuna, packed in water
  • 1 (15 ½-ounce) can white beans
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 Tablespoon Dijon or country mustard
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 2 pepinos grandes
  • 1 limón
  • 2 cebollitas verdes
  • 1 lata (6 onzas) de atún en agua, bajo en sodio
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles blancos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon o mostaza country
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife
  • Small bowl
  • Spoon
  • Vegetable peeler

Español:

  •  Rallador de cuatro lados 
  • Abrelatas 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Tenedor 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Cuchillo afilado 
  • Tazón pequeño 
  • Cuchara 
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Rinse cucumbers. Peel off skin every ¼ inch, all the way around. Cut lengthwise. Scoop out the seeds with a small spoon.
2. Rinse lemon. Zest using the small holes of a box grater. Cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds.
3. Rinse and chop green onions.
4. Drain tuna. In a colander, drain and rinse beans.
5. In a medium bowl, mash beans lightly with a fork.
6. Add green onions, tuna, oil, mustard, salt, pepper, lemon zest, and 2 Tablespoons of the lemon juice to beans. Mix with a fork.
7. Fill each cucumber half with ¼ tuna mixture. Serve.

 

Español:

  1. Lave los pepinos. Quíteles la cáscara pero sólo a cada ¼ de pulgada en todo el pepino. Córtelos a lo largo, por la mitad. Sáqueles las semillas con una cucharita. 
  2. Lave el limón. Ralle la cáscara por el lado de los orificios pequeños del rallador. Córtelo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas. 
  3. Lave y pique las cebollitas verdes. 
  4. Escurra el atún. En un colador, escurra y enjuague los frijoles. 
  5. En un tazón mediano, machaque ligeramente los frijoles con un tenedor. 
  6. Agréguele a los frijoles, las cebollitas verdes, el atún, el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle con un tenedor. 
  7. Rellene cada mitad de pepino con ¼ de la mezcla de atún. Sírvalos.

Chef's Notes

  • For a snack or party food, cut cucumbers into thick slices. Do not remove seeds. Place a dollop of tuna mixture on top.
  • Add chopped bell pepper or celery for extra nutrition and crunch.
  • Try canned salmon, packed in water, instead of tuna.

Español:

  • Para comerlo como merienda o servirlo en una fiesta, corte los pepinos en tajadas gruesas. No les saque las semillas. Coloque encima una porción de la mezcla de atún. 
  • Para que sea más nutritivo y crujiente, puede añadirle pimentones o apio. 
  • Pruebe reemplazando el atún con salmón enlatado en agua.

Tuna Boats / Barquitos de atún

Three crisp fresh cucumbers tuna salad boats on a plate.

Serving Size

Serves 4, 1/2 cucumber and 6 ounces filling per serving / Rinde 4 porciones, ½ pepino y 6 onzas de relleno por porción

Ingredients

  • 2 large cucumbers
  • 1 lemon
  • 2 green onions
  • 1 (6-ounce) can low-sodium tuna, packed in water
  • 1 (15 ½-ounce) can white beans
  • 1 Tablespoon canola oil
  • 1 Tablespoon Dijon or country mustard
  • ½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Español:

  • 2 pepinos grandes
  • 1 limón
  • 2 cebollitas verdes
  • 1 lata (6 onzas) de atún en agua, bajo en sodio
  • 1 lata (15½ onzas) de frijoles blancos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon o mostaza country
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Materials

  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Measuring spoons
  • Medium bowl
  • Sharp knife
  • Small bowl
  • Spoon
  • Vegetable peeler

Español:

  •  Rallador de cuatro lados 
  • Abrelatas 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Tenedor 
  • Cucharas de medir 
  • Tazón mediano 
  • Cuchillo afilado 
  • Tazón pequeño 
  • Cuchara 
  • Pelador de verduras

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Rinse cucumbers. Peel off skin every ¼ inch, all the way around. Cut lengthwise. Scoop out the seeds with a small spoon.
2. Rinse lemon. Zest using the small holes of a box grater. Cut in half. In a small bowl, squeeze juice. Discard seeds.
3. Rinse and chop green onions.
4. Drain tuna. In a colander, drain and rinse beans.
5. In a medium bowl, mash beans lightly with a fork.
6. Add green onions, tuna, oil, mustard, salt, pepper, lemon zest, and 2 Tablespoons of the lemon juice to beans. Mix with a fork.
7. Fill each cucumber half with ¼ tuna mixture. Serve.

 

Español:

  1. Lave los pepinos. Quíteles la cáscara pero sólo a cada ¼ de pulgada en todo el pepino. Córtelos a lo largo, por la mitad. Sáqueles las semillas con una cucharita. 
  2. Lave el limón. Ralle la cáscara por el lado de los orificios pequeños del rallador. Córtelo por la mitad. Exprima el jugo en un tazón pequeño. Saque las semillas. 
  3. Lave y pique las cebollitas verdes. 
  4. Escurra el atún. En un colador, escurra y enjuague los frijoles. 
  5. En un tazón mediano, machaque ligeramente los frijoles con un tenedor. 
  6. Agréguele a los frijoles, las cebollitas verdes, el atún, el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle con un tenedor. 
  7. Rellene cada mitad de pepino con ¼ de la mezcla de atún. Sírvalos.

Chef's Notes

  • For a snack or party food, cut cucumbers into thick slices. Do not remove seeds. Place a dollop of tuna mixture on top.
  • Add chopped bell pepper or celery for extra nutrition and crunch.
  • Try canned salmon, packed in water, instead of tuna.

Español:

  • Para comerlo como merienda o servirlo en una fiesta, corte los pepinos en tajadas gruesas. No les saque las semillas. Coloque encima una porción de la mezcla de atún. 
  • Para que sea más nutritivo y crujiente, puede añadirle pimentones o apio. 
  • Pruebe reemplazando el atún con salmón enlatado en agua.

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