Vegetable Lasagna / Lasaña de verduras

Hot vegetable lasagna, with romaine lettuce side on the plate with the full casserole dish in the background.

Serving Size

Serves 8, 1/8 of lasagna per serving / Rinde 8 porciones, ⅛ de lasaña por porción

Ingredients

  • 1 (8-ounce) package whole wheat lasagna noodles
  • 3 cups fresh spinach
  • 8 ounces button mushrooms
  • 1 large zucchini
  • 3 cloves garlic
  • 1 (6-ounce) block mozzarella cheese
  • ½ teaspoon salt, divided
  • 1 teaspoon dried basil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 1 (28-ounce) can tomato sauce or crushed tomatoes, no salt added
  • 1 large egg
  • 1 cup low-fat cottage cheese
  • Non-stick cooking spray

Español:

  • 1 paquete (8 onzas) de pasta para lasaña de trigo integral
  • 3 tazas de espinaca fresca
  • 8 onzas de champiñones pequeños
  • 1 calabacín grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bloque (6 onzas) de queso mozzarella
  • ½ cucharadita de sal, dividida en 2 partes
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 lata (28 onzas) de salsa de tomate o tomates triturados, sin sal añadida
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de queso ricotta
  • Aceite en aerosol

Materials

  • 2 medium bowls
  • 9-by-13-inch baking dish
  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife

Español:

  •  2 tazones medianos 
  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Abrelatas 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Tenedor 
  • Olla grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Cook lasagna noodles following package directions. In a colander, drain and run under cold water until cool to the touch. Complete steps 3–9 while noodles cook.
3. Rinse spinach, mushrooms, and zucchini. Peel garlic.
4. Chop spinach. Thinly slice mushrooms. Dice zucchini into ½-inch pieces. Mince garlic.
5. Grate mozzarella cheese. Set aside ¼ cup grated cheese for topping lasagna.
6. In a medium bowl, add spinach, mushrooms, and zucchini. Stir in ¼ teaspoon of the salt. Set over a colander to drain. When completely drained, pat veggies dry with paper towels.
7. Stir garlic, basil, oregano, remaining ¼ teaspoon salt, and black pepper into canned tomatoes to make a sauce. Do this directly in the can.
8. In a medium bowl, crack egg and beat with a fork. Add cottage cheese and grated mozzarella. Mix.
9. Lightly coat a 9-by-13-inch baking dish with non-stick cooking spray. Spread ½ cup tomato sauce on bottom of dish.
10. Layer 3 noodles over sauce. Then, layer 1 cup cheese mixture, 1½ cups veggies, and ⅔ cup tomato sauce. Repeat layers 2 more times, ending with 3 noodles. Cover with remaining tomato sauce. Sprinkle reserved ¼ cup grated mozzarella over top of lasagna.
11. Bake until cheese is melted and lightly browned on top and lasagna is bubbly, about 45 minutes. Remove from oven. Let cool 10 minutes before cutting.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Cocine la pasta para lasaña de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrrala en un colador y colóquela debajo del chorro de agua fría hasta que se sienta fría. Continúe con los pasos del 3 al 9 mientras se cocina la pasta. 
  3. Lave la espinaca, los champiñones y el calabacín. Pele el ajo. 
  4. Pique la espinaca. Corte los champiñones en rodajas delgadas. Corte el calabacín en cuadritos pequeños (½ pulgada). Pique el ajo. 
  5. Ralle el queso mozzarella. Deje a un lado ¼ taza del queso rallado para echarlo sobre la lasaña. 
  6. En un tazón mediano, agregue la espinaca, los champiñones y el calabacín. Añada ¼ cucharadita de la sal. Eche en un colador, colocado sobre el tazón para que escurra. Cuando esté completamente seco, dele unos toquecitos a las verduras con una toalla de papel. 
  7. Revuelva el ajo, la albahaca, el orégano, el ¼ de cucharadita de sal restante y la pimienta negra con los tomates enlatados para hacer la salsa. Haga esto directamente en la lata. 
  8. Eche el huevo en un tazón mediano y bátalo con un tenedor. Añada el queso ricotta y el queso rallado. Mézclelos. 
  9. Rocíe ligeramente el recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas con el aceite en aerosol. Extienda ½ taza de salsa de tomate en el fondo del recipiente. 
  10. Coloque una capa de 3 láminas de pasta sobre la salsa. Luego una capa de la mezcla de quesos, 1½ taza de verduras y ⅔ taza de salsa de tomate. Haga lo mismo 2 veces más, terminando con 3 láminas de pasta. Cubra con la salsa de tomate restante. Espolvoree por encima con el ¼ taza de queso rallado que había apartado. 
  11. Hornee hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado por encima y la lasaña esté burbujeante, unos 45 minutos. Sáquela del horno. Deje enfriar por 10 minutos antes de servirla.

Chef's Notes

  • If using no-boil lasagna noodles, skip step 2.
  • To cut costs, use thawed frozen spinach instead of fresh spinach. Be sure to squeeze all excess water from spinach before using.
  • Add any leftover cooked veggies to lasagna.
  • Use 1 cup part-skim ricotta cheese in place of cottage cheese, if you like.
  • Cut leftovers into single-size portions. Freeze up to 3 months in an airtight container.
  • Instead of using canned tomato sauce, make your own.

 

Español:

  • Si usa pasta para lasaña que no necesita hervirse, sáltese el paso 2. 
  • Para reducir costos, utilice espinaca congelada, previamente descongelada, en vez de espinaca fresca. Asegúrese de exprimir todo el exceso de agua de la espinaca antes de usarla. 
  • Puede agregar a la lasaña cualquier verdura cocida que le haya sobrado anteriormente. 
  • Si lo desea, use 1 taza de requesón en lugar del queso ricotta semidescremado. 
  • Corte la lasaña que sobre en porciones individuales. Congélela hasta por 3 meses en un recipiente hermético. 
  • En vez de utilizar salsa de tomate enlatada, prepare una usted misma
  • Puede usar requesón si no consigue queso ricotta en su supermercado.

Vegetable Lasagna / Lasaña de verduras

Hot vegetable lasagna, with romaine lettuce side on the plate with the full casserole dish in the background.

Serving Size

Serves 8, 1/8 of lasagna per serving / Rinde 8 porciones, ⅛ de lasaña por porción

Ingredients

  • 1 (8-ounce) package whole wheat lasagna noodles
  • 3 cups fresh spinach
  • 8 ounces button mushrooms
  • 1 large zucchini
  • 3 cloves garlic
  • 1 (6-ounce) block mozzarella cheese
  • ½ teaspoon salt, divided
  • 1 teaspoon dried basil
  • 1 teaspoon dried oregano
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 1 (28-ounce) can tomato sauce or crushed tomatoes, no salt added
  • 1 large egg
  • 1 cup low-fat cottage cheese
  • Non-stick cooking spray

Español:

  • 1 paquete (8 onzas) de pasta para lasaña de trigo integral
  • 3 tazas de espinaca fresca
  • 8 onzas de champiñones pequeños
  • 1 calabacín grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bloque (6 onzas) de queso mozzarella
  • ½ cucharadita de sal, dividida en 2 partes
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 lata (28 onzas) de salsa de tomate o tomates triturados, sin sal añadida
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de queso ricotta
  • Aceite en aerosol

Materials

  • 2 medium bowls
  • 9-by-13-inch baking dish
  • Box grater
  • Can opener
  • Colander
  • Cutting board
  • Fork
  • Large pot
  • Measuring cups
  • Measuring spoons
  • Sharp knife

Español:

  •  2 tazones medianos 
  • Recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas 
  • Rallador de cuatro lados 
  • Abrelatas 
  • Colador 
  • Tabla para cortar 
  • Tenedor 
  • Olla grande 
  • Tazas de medir 
  • Cucharas de medir 
  • Cuchillo afilado

Nutritional Information

Nutrition Facts

Instructions

1. Preheat oven to 350°F.
2. Cook lasagna noodles following package directions. In a colander, drain and run under cold water until cool to the touch. Complete steps 3–9 while noodles cook.
3. Rinse spinach, mushrooms, and zucchini. Peel garlic.
4. Chop spinach. Thinly slice mushrooms. Dice zucchini into ½-inch pieces. Mince garlic.
5. Grate mozzarella cheese. Set aside ¼ cup grated cheese for topping lasagna.
6. In a medium bowl, add spinach, mushrooms, and zucchini. Stir in ¼ teaspoon of the salt. Set over a colander to drain. When completely drained, pat veggies dry with paper towels.
7. Stir garlic, basil, oregano, remaining ¼ teaspoon salt, and black pepper into canned tomatoes to make a sauce. Do this directly in the can.
8. In a medium bowl, crack egg and beat with a fork. Add cottage cheese and grated mozzarella. Mix.
9. Lightly coat a 9-by-13-inch baking dish with non-stick cooking spray. Spread ½ cup tomato sauce on bottom of dish.
10. Layer 3 noodles over sauce. Then, layer 1 cup cheese mixture, 1½ cups veggies, and ⅔ cup tomato sauce. Repeat layers 2 more times, ending with 3 noodles. Cover with remaining tomato sauce. Sprinkle reserved ¼ cup grated mozzarella over top of lasagna.
11. Bake until cheese is melted and lightly browned on top and lasagna is bubbly, about 45 minutes. Remove from oven. Let cool 10 minutes before cutting.

 

Español:

  1. Precaliente el horno a 350 °F. 
  2. Cocine la pasta para lasaña de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escúrrala en un colador y colóquela debajo del chorro de agua fría hasta que se sienta fría. Continúe con los pasos del 3 al 9 mientras se cocina la pasta. 
  3. Lave la espinaca, los champiñones y el calabacín. Pele el ajo. 
  4. Pique la espinaca. Corte los champiñones en rodajas delgadas. Corte el calabacín en cuadritos pequeños (½ pulgada). Pique el ajo. 
  5. Ralle el queso mozzarella. Deje a un lado ¼ taza del queso rallado para echarlo sobre la lasaña. 
  6. En un tazón mediano, agregue la espinaca, los champiñones y el calabacín. Añada ¼ cucharadita de la sal. Eche en un colador, colocado sobre el tazón para que escurra. Cuando esté completamente seco, dele unos toquecitos a las verduras con una toalla de papel. 
  7. Revuelva el ajo, la albahaca, el orégano, el ¼ de cucharadita de sal restante y la pimienta negra con los tomates enlatados para hacer la salsa. Haga esto directamente en la lata. 
  8. Eche el huevo en un tazón mediano y bátalo con un tenedor. Añada el queso ricotta y el queso rallado. Mézclelos. 
  9. Rocíe ligeramente el recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas con el aceite en aerosol. Extienda ½ taza de salsa de tomate en el fondo del recipiente. 
  10. Coloque una capa de 3 láminas de pasta sobre la salsa. Luego una capa de la mezcla de quesos, 1½ taza de verduras y ⅔ taza de salsa de tomate. Haga lo mismo 2 veces más, terminando con 3 láminas de pasta. Cubra con la salsa de tomate restante. Espolvoree por encima con el ¼ taza de queso rallado que había apartado. 
  11. Hornee hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado por encima y la lasaña esté burbujeante, unos 45 minutos. Sáquela del horno. Deje enfriar por 10 minutos antes de servirla.

Chef's Notes

  • If using no-boil lasagna noodles, skip step 2.
  • To cut costs, use thawed frozen spinach instead of fresh spinach. Be sure to squeeze all excess water from spinach before using.
  • Add any leftover cooked veggies to lasagna.
  • Use 1 cup part-skim ricotta cheese in place of cottage cheese, if you like.
  • Cut leftovers into single-size portions. Freeze up to 3 months in an airtight container.
  • Instead of using canned tomato sauce, make your own.

 

Español:

  • Si usa pasta para lasaña que no necesita hervirse, sáltese el paso 2. 
  • Para reducir costos, utilice espinaca congelada, previamente descongelada, en vez de espinaca fresca. Asegúrese de exprimir todo el exceso de agua de la espinaca antes de usarla. 
  • Puede agregar a la lasaña cualquier verdura cocida que le haya sobrado anteriormente. 
  • Si lo desea, use 1 taza de requesón en lugar del queso ricotta semidescremado. 
  • Corte la lasaña que sobre en porciones individuales. Congélela hasta por 3 meses en un recipiente hermético. 
  • En vez de utilizar salsa de tomate enlatada, prepare una usted misma
  • Puede usar requesón si no consigue queso ricotta en su supermercado.

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